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秋刀魚是日本常見食用魚裡100%野生+國產的魚類，價格親民，口味鮮美，自然喜歡的人就多，秋刀魚不僅是餐桌上的美味，也是一首寄託著思念與憂愁的風物詩。
秋刀魚 𝐶𝑜𝑙𝑜𝑙𝑎𝑏𝑖𝑠 𝑠𝑎𝑖𝑟𝑎，因盛產於清秋，身形修長如刀而得名，是“秋の味覺”的第一代表。秋刀魚首尾纖纖，背身悠藍，腹部銀白，清素而利落，“晶瑩透徹的雙眸”和“蠟黃鮮亮的顎尖”是一條秋刀新鮮與否的標誌……
秋刀魚屬表層洄游性魚類，每年秋末冬初，常磐海域初生的幼魚在暖流的庇護下越冬；春天它們會追隨黑潮北上，抵達浮游生物豐盛的千島列島，整個盛夏的滋養使它們的體態日漸豐腴；夏盡秋來，成群的秋刀伴著千島寒流南下，重返它們的出生地。秋刀魚短暫的一生，基本遵循著北上覓食、南下繁衍的輪迴。
盛產於清秋的秋刀魚，不僅是餐桌上的絕味，也是一首寄託著思念與憂愁的風物詩，總是帶著淡淡的清冷氣息。導演小津安二郎曾在日記裡這樣寫道：“秋刀魚是忠實的報秋魚，一烤秋刀魚，秋風便吹透心中的隙縫，涼颼颼的感傷也隨即湧來“，此情此景恰如 “秋風起，思蓴鱸”之心境。
日本人雖自古就食用秋刀，但大量捕撈則始於江戶時代。每年七月北海道秋刀魚捕撈解禁，八九月份魚群洄游至巖手縣的三陸近岸，隨後再南下至房總半島周邊，此時的秋刀魚脂含量達到巔峰，漁民們追隨著群魚遷徙的腳步，用集魚燈和棒受網迎接豐收。秋刀魚是日本常見食用魚類裡，為數不多的完全野生和國產的魚種。
江戶時代有句諺語：“秋刀魚一上市，按摩師就失業”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），盛夏籠罩的疲乏被秋風來臨所緩解，天氣漸涼，人們的食慾也隨之旺盛，肥美的秋刀魚吃得人元氣滿滿，連按摩都給省了。早些年，日本有位網友想要買炭自殺，路上見秋刀魚特價，便隨手買了幾條，吃完頓覺人生美好，於是放棄了自殺的念頭。
秋刀這類青皮魚極易腐壞，最新鮮的秋刀可以生食，魚肉用米醋輕漬，配上嫩姜、青橘提味增鮮；秋刀魚最經典的吃法是整魚連內臟一起鹽烤，魚肉味道清鮮，內臟略帶清苦，彼之砒霜，汝之蜜糖，別具一格。火爐上青煙嫋嫋，魚肉香飄滿一屋，魚皮因炙烤而焦香四溢，搭配蘿蔔泥、青柑橘同食，脊背處輕嘬一口，脆殼爆裂、油脂湧動、一口入魂......
薩爾茨堡的魚
秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。
不知道多少人是因為周杰倫這句歌詞而對日本的秋刀魚有了特別的情愫。
秋刀魚在日本的地位就像是鯽魚草魚等等四大家魚在中國人的餐桌的意義。是非常常見的。日本人對於秋刀魚的評價，有著：三分新鮮，三分香，三分甜美，剩下一分你自己體會這樣的評級。
因此可見秋刀魚已經深深融入日本人的生活了。
秋刀魚的日文名字和中文名字都叫做秋刀魚，而秋則是說明了魚的上市季節，刀是魚的形狀，細長細長的身子，身上閃著銀光。
日本人最喜歡的吃法就是烤秋刀魚，把秋刀魚放在烤盤上，不需要去除內臟，就可以兩面煎烤，等到烤好了之後，搭配上新鮮檸檬汁和一碗味增湯，再搭配幾碗小菜，再適合不過了。
秋刀魚的存在就像是日本人的一直對於食物的寄託。
旅日
日本作為島國，日本人對海產品的消費量相當驚人，而日本人對一些魚類也是情有獨鍾世界聞名，比如金槍魚、河豚、鰻魚、金目鯛等，而秋刀魚也是比較著名的一種。日本人對秋刀魚非常喜歡，每年的消費總量都位居全球之首。
那麼，為什麼日本人如此喜歡秋刀魚呢？
第一，秋刀魚本身的好處很多
秋刀魚是秋天盛產的魚類，身形如刀。秋刀魚雖然脂肪肥厚但是屬於良性膽固醇，並不會讓人發胖。同時，秋刀魚中含有大量豐富的蛋白質、鐵質與不飽和脂肪酸，對於心腦血管等非常有好處。
這麼好的魚，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量歡迎。
第二，秋刀魚在日本文化中的意義
就好像中國人吃麵條象徵長壽、吃餃子或者元宵慶祝團圓一樣，秋刀魚在日本文化中也有其特殊的定位——代表溫情。
秋刀魚無法人工養殖，但卻肉質鮮美，在日本料理中，秋刀魚並不與其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一條秋刀魚，加上味增湯、白飯與一點鹹菜就非常完美了。
第三，秋刀魚對忙碌的日本人的意義
日本經濟發達，是世界第三大經濟體，忙碌並且快節奏的生活充斥著日本人的日常。秋刀魚是一種非常美味卻容易料理的魚類，甚至不用掏去內臟，直接加鹽炭烤，最後配上檸檬汁、蘿蔔泥一起食用就非常美味，對日本人來說，一個人吃飯的時候，秋刀魚是最好選擇之一。
澹奕
要問日本人為什麼這麼喜歡秋刀魚，就好像別人問咱們中國人咋這麼愛吃餃子。壹周君認真思考過此源頭問題——關鍵是吃的人多了，也就成了心頭好。
中國大江南北不吃餃子的人，幾乎沒有，在日本，不吃秋刀魚的人，大概也幾乎不存在的。秋刀魚在日本的“粉絲團”下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常龐大。
秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。
秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，這份固執的氣質深入骨髓，以至其特別到不能與任何其他主菜相配，於是秋刀魚在日本紛繁複雜的料理體系中自成一派。
秋刀魚日文叫sanma，新鮮的秋刀魚，是日本人愛吃刺身的主要食材之一。當季的秋刀魚是胖胖的，有許多脂肪，最佳的烹飪方式是撒上少許的鹽下去烤，然後配上日本的醬菜和醬油。
秋刀魚脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也儘可放開無妨——這也難怪日本人越吃越瘦。
此外，秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，更是治療高血壓的良物。就像在秋刀魚盛產的北海道，雖然氣候苦寒，卻多出許多長壽老人，食用秋刀魚的作用也是不可磨滅的。
從精神側面上看，壹周君琢磨著日本人喜歡秋刀魚的深層次原因——吃的不是秋刀魚，而是寂寞。
關於秋刀魚流傳最廣的詩句就是一個人吃飯的場景。
日本現代詩人佐藤春夫寫的《秋刀魚之歌》，詩裡，滿滿的思念：“悽悽秋風啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是鹹？在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習慣？”
秋刀魚在蕭瑟的秋天出現，卻有著足夠的脂肪，煎起來滿室飄香，入口即是滿足感。
從小津安二郎的電影《秋刀魚之味》中，根本沒有出現秋刀魚，卻有這種又悽苦又滿足的感覺。小津安二郎幾個空鏡頭又把女兒離去那種寂寞的感覺調出來，讓任何父親看了，都會掉淚的。
話說回來，一個人吃飯，秋刀魚是最省事的食材之一。用最簡樸的吃法—鹽煎，就百分百美味。注意煎的時候，晚一些的時候放鹽，出鍋時會有一些鹽粒沒有完全融化，反而在唇齒間豐富了趣味。
這時候，你就會體會，你吃的並不是飯，而是——溫情。
武漢壹周
一、小日本是個島國，其他肉類少，好像價格上也不便宜；
二、小日本人喜歡吃海產；
三、營養高：二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用；
四、價格便宜：在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間，換人民幣大概每公斤4.2-5.元之間；
五、做法多樣：以蒸、煮、煎、烤都可以，本人就比較喜歡烤的秋刀魚，雖然刺多了點，但加點調料烤過一點味道還是極好的，這邊燒烤檔基本都會賣秋刀魚。
趣味小公子
這話有點不知道怎麼說。秋刀魚在很多日本作品裡，被當成“寒酸”“貧窮”“無奇”的代名詞。日本老電影《秋刀魚之味》可以說就是講述了“貧窮的骨氣”。甚至有些日劇用丈夫罵妻子天天煮秋刀魚來作為理由辱罵妻子不盡職，來諷刺自己家庭的經濟問題。朋友也好同事也好如果請客，哪怕請吃拉麵也不會請吃秋刀魚，除非對方自己點。
“秋刀魚”是日本民眾諷刺社會等級的代名詞之一。要說“喜歡”，我更覺得已經昇華了，遠遠超越喜歡，有些因愛生恨的意思。秋刀魚在太平洋繁衍，每每到日本的時候都是較為成熟的時候，無論是簡易的漁船或是巨型漁船都很容易捕捉，捕捉成本也很低，風險也比較小，成功率很高。所以就很便宜，前幾年剛進入中國的時候三毛一條都不怎麼有人買，現在就不一樣了。
秋刀魚是個可以特別簡單製作的食材。秋刀魚膽苦澀，烤秋刀魚有些人還是會要求不破肚取膽，保留魚內臟的苦澀。比苦澀但回甘，心情不好的時候我是覺得挺好吃的。雖然是海魚，我自己烤的時候還是喜歡在表面撒些鹽，吃了半條後再擠檸檬汁。總的就是酸甜苦鹹，不會拿筷子根本不會去吃的一種魚，明明是海魚無數的刺。日本這樣一個小小的國家，一個魚種來比喻他們自己，我覺得很合適。
如果去日本街頭採訪“喜不喜歡吃秋刀魚？”我是不知道問的人會不會被打，但是不會沒人不知道秋刀魚吧。
公主夏子熙
不知道從什麼時候開始，讓日本人狂熱的秋刀魚走進了國人的大街小巷，走上了國人的餐桌，身姿精悍細長，秋天代表性魚類，又銀光閃閃像刀一樣，故名秋刀。日本人離不開秋刀魚，秋刀魚的滋味可以說是根植在了日本人的民族味覺中。
秋刀魚有很多吃法，在國內見得最多的就是燒烤攤的吃法，有的不去內臟抹點鹽直接烤，這樣油脂滲出，魚肉散發濃郁香味，而內臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿蔔泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類。
秋刀魚口味鮮美，含有多種營養成分和蛋白質，日本人最喜歡吃烤秋刀魚，搭配味增湯、蘿蔔鹹菜一同食用，香噴噴的烤魚肉配一碗白米飯足矣。
國內還有用秋刀魚做生魚片的、清蒸秋刀魚、香煎秋刀魚。。。你們喜歡哪種吃法？
石頭美食
烤秋刀魚#晚餐#
“秋刀魚肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，怎麼做都好吃，但最好吃的要屬：香煎或燒烤！身肥肉厚的秋刀魚，提前醃製，再入烤箱經高溫烘烤，將表面的水分烤乾，快速收縮，從而做到魚肉表面焦香、裡面軟嫩入味；愛喝酒的用它喝二杯好不自在，不會喝酒的直接吃也是超級美味。秋刀魚中的主要成分是蛋白質,它的蛋白質含量為所有魚類最高的；而含卻有豐富的維生素B12與維E，不僅對夜盲症有很好的預防效果,還可以減緩人體衰老速度；此外還含有人體不可缺少的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，DHA又稱腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利於嬰幼兒的腦部發育；老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
”用料![]()
秋刀魚4條![]()
香菜3根
- 食用油少許
- 料酒適量
- 蒜頭2瓣
- 香蔥2根
- 生薑5片
- 食鹽1小勺
- 白芝麻1小勺
- 辣椒麵1湯匙
- 孜然粉1湯匙
- 五香椒鹽粉1小勺
備好食材，將秋刀魚室溫自然化凍
秋刀魚去內臟、頭腮洗淨，加蔥姜、料酒醃製30分鐘左右便於入味
將醃好秋刀說取出沖洗鹽滷後控幹水份、雙面劃幾刀放至刷過簿油的錫紙上、表面重新放些蔥薑蒜沫
接著少撒些五香椒鹽、辣椒麵和孜然粉
送入預熱好的烤箱中層：上火火200度、烤25分鐘
烤制10分鐘後取出烤盤、表面再撒些五香椒鹽、辣椒麵和孜然粉
繼續烘烤
烤10分鐘再取出，表面放些香菜，再撒些芝麻
送至烤箱，再烤個3~5分鐘烤出香味
既可出爐，烤好的秋刀魚：表面焦香鹹辣、裡面魚肉軟嫩入味超級好吃
1、秋刀魚為冷凍魚，自然化凍比較好2、提前醃製更易入味、並將醃製好的魚沖洗乾淨吃起來更健康3、烤魚的調料、溫度和時間可根據自家口味來調整，沒有統一規定
美食傑官方
這個問題可從兩個層面去探討。 一是現實層面,另一是文化層面。
首先交代現實層面,秋刀魚的漁業是日本特有的,其他國家沒有秋刀魚的專屬漁業。 據說是從江戶時代開始,以前只會打撈在沙丁魚網中的秋刀魚,直至十七世紀在紀伊一帶才開始以拖網捕秋刀魚,開啟秋刀魚魚業。
下圖:秋刀魚的豐收
到了江戶中期,秋刀魚正式成為日本人喜愛的大眾魚,而千葉以北是秋刀魚的主要魚場。 當時文獻中記載:秋刀魚,又名三馬,外型與水針魚相似,用鹽醃漬後送往江戶。
至於漢字寫作秋刀魚,是因為秋天是盛產期,且身長約四十公分,有如刀一般細長之故。 當時在庶民之間已甚為流行秋刀魚,連上層階級也開始「學習」他們,颳起一股秋刀魚熱。
而日本有俗語云:「只要吃了秋刀魚就不用去按摩。 」也即是在日本人心目中,秋刀魚是增進健度的食材,成為江戶人秋天必吃的國民食品。
好了,再談文化層面。
一般而言,大部分都認為小津安二郎的《秋刀魚之味》(62)是最重要的秋刀魚文化顯影,但其實由始至終,秋刀魚在電影中均沒有出現,甚至連電影的背景也非秋天(電影中的人物在吃海鰻,而海鰻當時是日本的夏天食品)。
要真正瞭解秋刀魚在小津系統的含意,其實關鍵在《早安》(59)。 電影中長男看到桌上的飯菜,抱怨:「What is this?怎麼又是秋刀魚跟豬肉味噌湯!」 媽媽直斥不要說這麼奢侈的說話!後來次子回來,再說一次:「爸爸,今天還是吃秋刀魚幹喔!」 當然正好指出,秋刀魚正是日本普羅家庭的大眾食物,簡樸實在,也因為時常食用,故此易教人生厭,尤其是喜歡求新的年輕人, 所以秋刀魚也成為新舊對立的分界線象徵。
下圖:《早安》中的環繞秋刀魚爭拗的場面
回到《秋刀魚物語》,電影是妻子早逝的老父,要女兒嫁出去的故事。 表面上是謳歌和平的小小幸福,背後卻是老人家的悲劇性孤獨故事。 也即是說,小津安二郎想提醒大家,日本人的含蓄內斂美學,已日漸不為人為洞悉,逐漸在時代中的演化中沒落了,但那才是日本的底蘊所在呢!
顯而易見,秋刀魚在他的心目中,被賦予了正面的價值。
湯禎兆
滿足一個國家或者一個民族愛吃首先符合二個特徵，第一量大，第二會吃！
首先秋刀魚滿足這個要求，日本太平洋一側的秋刀魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。中國分佈就是在黃海山東東邊那附近！
日本多，所以他們吃，也銘刻到了基因裡，就像我們山東人酷愛吃鮁魚刀魚，但是有些內陸的朋友吐槽太腥不好吃😂，實在不知道怎麼回答！秋刀魚在日本也是這麼個存在，看過日劇或者關於日本的文學作品都會發現日本人對於秋刀魚的喜愛，艾瑪，我一直以為秋刀魚是絕世美味。
再插一句，小時候看貓怪麥克，天天大呼小叫沙丁魚，我就詫異了，那玩意不好吃啊，難道貓就喜歡吃這口？秋刀魚也是，不知道啥時候燒烤攤都有這玩意了，艾瑪，肉質粗糙，腥，一直腥，不同於很多魚涼了才腥，這貨是一直腥！所以說，好難吃啊。真心可憐小鬼子😂😂😂
總而言之日本人對於秋刀魚喜愛，類似於咱們對皮蛋之類的喜愛，有人就喜歡那股味道，但是作為一個偽海邊人，我需要說的是秋刀魚真的好難吃，這就是為啥中國很少這玩意的緣故！比起鮁魚來，味道真的差一個太平洋！！！
