冬蟲夏草淮山排骨湯
排骨0.5斤；山藥0.5斤；冬蟲夏草8只；
薑片；蔥段；料酒2小勺；紅棗6枚；枸杞1小撮；鹽適量；
冬蟲夏草淮山排骨湯做法和步驟
1將小排放入涼水鍋裡，加一小勺料酒、兩個薑片，大火燒開，打去浮末，撈出控水；
2山藥去皮洗淨，切塊，用加了鹽的水泡上； 紅棗、蟲草、枸杞洗淨待用；
3湯煲一次加足水，放入排骨大火燒開，打去浮末，下入薑片、蔥段、料酒、蟲草，大火燒開，關小火慢煨1小時；
4入山藥，繼續用小火慢煮半小時左右，加鹽調味即可食用。
松茸栗子排骨湯
排骨0.5斤；栗子8、10粒；松茸幾朵（沒有也可用其它菌菇代替）；枸杞幾粒；
姜幾片；蔥1根；鹽適量；料酒1小勺；
松茸栗子排骨湯做法和步驟
1栗子用水煮半熟取出一剖為二去殼待用；排骨用加了料酒、薑片的水飛過待用；
2冷凍的鮮松茸用小刀刮掉一層薄薄的膜，用水略衝，切片待用；湯鍋內加足水，下入飛過水的排骨和薑片蔥段，大火燒開打去浮末，下入栗子、松茸、枸杞大火燒開，關小火慢慢熬製1.5小時，調味即可。
蟲草花排骨蓮藕湯
排骨400克；蓮藕200克；玉米1根；蟲草花10克；
鹽；蔥；姜；香油；
蟲草花排骨蓮藕湯做法和步驟
1玉米切段、蓮藕去皮，切小塊；排骨洗淨，放入砂鍋中，加清水煮開，撇去浮沫；
2放入玉米、蓮藕、蔥、姜；蟲草花洗淨，浸泡30分鐘，放入砂鍋中。
薺菜排骨湯
豬小排；幹蘑菇；薺菜；枸杞子；蔥；姜；
食鹽；水；
做法和步驟
1排骨一斤半。排骨放入鍋子裡，加入涼水，放在大火上燒開，水開後保持3、5分鐘，血水和雜質就都煮出來了。倒掉鍋子的水，同時將飛過水的排骨用溫水清洗乾淨，再換一鍋清水，水量要足，因為燉湯的中途不能再臨時加水，丟幾個蔥白段和生薑片進去，起到去腥增香的作用。將幹蘑菇洗去根部雜質，也放入鍋中。
2大火煮開，轉中小火40分鐘——1個小時，湯色因為加入了幹蘑菇而變成了棕褐色，有非常濃郁的肉香和蘑菇香味飄出來。將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍。排骨用筷子可以很容易的扎透，說明排骨湯基本就燉好了，這個時候就可以放入薺菜了。略燙一下。
3枸杞提前用水泡軟。也丟入鍋中。再次燒滾後，加入一勺鹽，關火。接下來就是享受美味啦！
排骨燉山藥
山藥150克；排骨中段400克；姜5克；大蔥2根；瑤柱幾粒（可不加） ；枸杞幾粒（可不加）；
鹽；清水；
做法和步驟
1將山藥削皮，沖洗後切成一般大小的條狀，之後入鍋煮開，開後兩分鐘撈出過涼水備用。操作的時候最好戴上手套，不然手沾上粘液會過敏發癢。
2將排骨中段飛水，開後3分鐘，撈出用熱水清洗乾淨，晾乾。
3將排骨倒入鍋中，加清水，放入切好的生薑片、大蔥段、瑤柱幾粒，中火煮開，轉小火燉30分鐘左右，加入山藥段，煮開，繼續燉煮約1.5小時。
4裝碗，撒上少許 枸杞小顆粒裝飾。
烏雞排骨燉山藥
烏骨雞；豬小排；淮山藥；
蔥；姜；花椒；精鹽；
做法和步驟
1烏雞及排骨洗淨。
2放冷水鍋中焯水。
3山藥洗淨去皮切大塊。
4然後洗淨後放入電壓力鍋中，加花椒 薑片及蔥段。
5山藥洗淨切塊一併放入鍋中。
6設定好電壓力鍋，煮好後待洩壓即可享有。
菌菇排骨湯
豬肋排350克；南瓜350克；蟹味菇100克；杏鮑菇1個；蜜棗2個；
姜2片；鹽適量；
做法和步驟
1豬肋排洗淨，剁成長段，放入滾水中氽燙去除血沫，撈出。
2取一湯煲，加入適量的水，把處理好的肋排和薑片、蜜棗放入煲中，大火煮開後轉小火煲煮。
3南瓜去皮、去籽，切成塊，蟹味菇去摘去根部，分成小朵，洗淨瀝乾。杏鮑菇洗乾淨切厚片備用。
4約40分鐘後加入南瓜、蟹味菇和杏鮑菇，大火燒開後繼續小火煲約煮40分鐘，等香味飄滿屋子的時候加鹽調味就可以喝了。
人參排骨螺片湯
豬肋排400克；生參12克；玉竹20克；北杏15克；杞子15克；螺片50克；龍皇杏15克；蜜棗3枚；
鹽；
做法和步驟
1排骨洗淨，斬塊；螺片用溫水浸泡1小時；
2將其它藥材洗淨；排骨放入砂鍋中，加適量清水；
3放入螺片和洗淨的藥材；大火煮開，轉小火煲3小時左右，調味後即可出鍋。
菱角玉米排骨湯
新鮮菱角；新鮮玉米棒；黑木耳；豬雜；排骨；
清水；鹽；
菱角玉米排骨湯做法和步驟
1將豬雜排先在開水鍋裡煮一下，焯去血汙水後撈出；玉米切寸厚片、菱角剝殼取肉、黑木耳浸泡漲洗淨。
2鍋裡水開，放入豬骨，加薑片、料酒大火開，小火燉煮骨酥湯濃；最後再放入新鮮玉米、 黑木耳、菱角煲煮至豬排鮮香、玉米清甜、嫩菱粉糯後加鹽、雞精入味即可。
蘿蔔燜排骨
肋排1盒；大蘿蔔1個；蔥末；薑末；蒜末；青蒜2根；
鹽；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；
蘿蔔燜排骨做法和步驟
1將豬肋排斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；
2平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；
3將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；
4燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。
蘿蔔玉米排骨湯
排骨；玉米；白蘿蔔；
鹽；
做法和步驟
1準備材料。
2玉米洗淨切段備用，生薑洗淨拍松。
3白蘿蔔去皮洗淨，然後切塊。
4將排骨洗淨砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片薑片。大火燒開後撇除浮沫，然後轉小火燒20分鐘這樣。
5然後再倒入待用的蘿蔔和玉米塊加入少許食醋，大火燒開後轉小火燒30分鐘。（在燉骨頭湯時，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質更容易溢出，有利於人體對鈣的吸收和利用。）
6最後加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了，絕對適合食慾不振的你，在這樣的天氣去品嚐！
蓮子土豆排骨湯
新鮮蓮子150克；土豆200克；肋排骨500克；
鹽；清水；
蓮子土豆排骨湯做法和步驟
1肋排骨切成2寸長。新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。
2土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水裡浸泡一會兒。
3肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水後，撈出過冷水瀝乾後放入湯鍋，倒進適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫後轉小後慢燉。
4待湯汁少許發白，倒入瀝乾水的土豆塊閉蓋先煮，當飄出土豆香時，再下瀝乾水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關火閉蓋空燜至入味即可。
蟲草花無花果煲排骨湯
排骨；蟲草花；無花果；枸杞；
姜；鹽；
蟲草花無花果煲排骨湯做法和步驟
1排骨洗淨，薑切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗淨備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。
2煲湯心得：1．蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗淨即可，不需要泡太久；2．排骨汆燙後要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈；3．加入蟲草花，湯水會變黃，屬於正常現象，只要湯水清澈、無異味即可；4．蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發揮其營養及功效；5．蟲草花保存時一定要保持乾燥，以免受潮發黴；6．鹽不要加太多，否則會掩蓋湯清甜的味道。
閱讀更多 安琪菜譜 的文章
