做酸菜魚的時候魚片很容易碎，飯店大廚：你可能少做了“這一步”
很多人喜歡吃魚，而且還喜歡吃酸菜魚這道美味的菜餚，但是很多人做酸菜魚的時候，魚片總是又散又碎的，這是為什麼呢？就連我之前也是這樣的，我家的孩子很喜歡吃酸菜魚，不過帶她第一次吃酸菜魚的時候是在外面吃的，當時吃了一次就迷上了酸菜魚的味道，過一段時間就要吃一次過一段時間就要吃一次，也帶她去吃了。
但是考慮到外面的酸菜魚應該不是很乾淨，所以我就想著自己在家裡做，但是剛開始做的時候，魚片很容易散也很容易碎，之後我去了那家店裡，當時上客不多，我就問了他們店裡的那個大廚，怎麼做才能在煮魚片的時候，不散也不碎呢，大廚告訴了我原因，原來是這樣的，現在我才能做到做酸菜魚的時候，魚片整整齊齊，看著非常美觀。
現在小編馬上來告訴你如何做酸菜魚，使得魚片在熬煮的時候不會散也不會碎。
酸菜魚
準備食材：魚、酸菜200g、蛋清兩個、幹辣椒兩個、花椒一小把、三個泡椒、一個生薑、五個大蒜、澱粉、料酒、胡椒麵、雞精、食用油、香油、食用鹽、生抽、醋、香菜。
製作步驟：
1、把魚清洗乾淨，然後切成魚片，最好購買一個沒有小刺的魚，是那種只有大骨刺的魚，比如黑魚、清江魚等只有一根大刺的魚，也可以在買魚的時候讓他給你切成魚片。
2、然後把魚片清洗乾淨 ，瀝乾水分，然後放在一個盤子中，放入鹽、薑片、澱粉、料酒、胡椒麵、雞精、蛋清、生抽、醋。然後攪拌均勻後，醃製十分鐘。
3、把酸菜清洗乾淨，然後切成小塊狀，再起鍋燒油，放入酸菜、幹辣椒、花椒、泡椒，翻炒一會，放在一個盤中。
4、再放一點油，然後把放一點薑片和蒜碎翻炒幾下，然後把酸菜放進去，在放一點雞精、胡椒麵、食鹽，在放一點冷水。
5、這個時候把魚片放進去，不用鍋鏟，晃動鍋，一直到魚片變捲曲的時候再輕輕鏟動，最後放一點香菜和幾滴香油進去即可出鍋。
注意的問題：
1、 煮酸菜的時候用冷水煮，熱水煮酸菜，酸味出不來，做出的酸菜魚口感不好。
2、做酸菜魚的時候，切的魚片不要太薄，可以薄一點，魚肉在下鍋的時候，必須用大火煮，千萬別攪拌，攪拌就很容易碎，晃動鍋就好，等到魚片捲曲了以後再攪拌，但記住要輕輕攪拌，要不然還是容易碎。
說到這裡，今天的這篇美食的製作方法就說完了，朋友們學會了嗎？學會了的話，想自己做酸菜魚的朋友，可以自己準備一些食材製作一下。
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