中国人爱吃鱼，“酸菜鱼”这道国民菜更是深受喜爱，
酸菜鱼正餐店，甚至还有衍生出来的酸菜鱼火锅店，遍地开花，
酸菜鱼套餐饭更是白领上班族的热爱饭食。
由于酸菜鱼的独特味道，家里的孩子吃过一回就忘不掉那味道。
家里有娃，不妨学做这道菜，激起娃的食欲，
让娃留恋妈妈牌酸菜鱼的味道。
酸菜鱼属四川菜系，传说始于重庆江津的江村渔船，
渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，
渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，
于是一些鸡毛小店便纷纷效仿改良，供应南往北来的食客。
90年代初，在大大小小的餐馆就开始有其一席之地。
接下来，咱们就来看看怎么样做出一道美味可口的“酸菜鱼”吧。
准备食材
酸菜要买好一点的，没有浓重的酸味，口感更好。
酸菜焯水切丝备用，这样可以去掉酸菜的涩味。
选择一条新鲜活鱼，建议选择草鱼或者黑鱼，肉厚刺少。
片好鱼后用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，
将鱼片洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明即可。
腌鱼片
倒入一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，
用手仔细反复抓拌均匀，腌制20分钟。
煮鱼汤
锅内倒油，放香葱姜蒜爆香，
倒入入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮，放入酸菜，清炒一分钟，
倒入汤水，大火烧开，中火炖20分钟，直至鱼汤泛白，放入盐调味。
将汤底料捞起，盛汤碗。
再用大火烧鱼汤，放入腌制好的鱼片，鱼片尽量一片一片放入，避免粘在一块，
而且要尽快全放入，尽量控制在10秒内，避免已下锅的鱼片煮烂。
鱼片煮至7分熟，鱼肉泛白未熟透，即可捞起，铺在汤碗最上层，倒入鱼汤。
浇汁
锅内倒油，放入花椒、辣椒段，小伙清炒，
炒至辣椒段油光发亮干脆，关火。
将锅内汤汁淋在酸菜鱼上，只听滋滋作响，酸菜鱼做好了。
有人或许会问，这样不是鱼没办法融入辣椒味了吗？
其实，辣椒浇汁并不是要辣味，而是让酸菜鱼色彩更加鲜艳，让人更有食欲。
开吃
用筷子夹一块鱼片，嫩滑的鱼片完好的呈现在眼前，
汤汁顺着鱼肉划下，垂垂欲滴，
看着格外诱人，不禁抿一下嘴，已经忍不住要尝一下了。
将鱼片送进嘴里，鱼肉的滑嫩、汤汁的酸甜，加上刚浇淋上的微微的辣椒油味瞬间炸开，
哇塞，太鲜美了，就好像这嘴里的鱼片复活，一跃跳出水面。
真的太美味了！
汤汁直接将鱼的鲜美和酸菜的酸甜完美的融合在一块，
家里的小孩肯定特别喜欢加几汤勺倒入饭中拌饭，特别下饭，
一碗饭还吃不过瘾，再盛一碗。
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