說到川菜，相信大家腦海中閃現的一定是麻婆豆腐，沒錯， 今天我要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的經典佳餚，其特色在於麻、辣、燙、香、嫩、鮮……簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。
準備食材：豆腐，肉末，幹辣椒，大紅袍花椒，麻椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，鹽味精雞粉，老抽，料酒，澱粉。
製作流程：1、將豆腐改刀成塊一定是四方塊，鍋中加入冷水將豆腐放入鍋中加少許鹽等水快開時將豆腐撈出絕對不能用沸水來焯豆腐。2、小蔥洗淨切成碎末、蔥姜也都切成碎末備用。3、把油燒開，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香。4、將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。
小貼士：豆腐營養豐富，因為亞油酸含量較高，並且不含膽固醇，還有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育，能有效促進大腦生長髮育，並且還能抑制膽固醇的吸收，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
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