對於大部分人中國人來說，無論吃下多少酒食菜餚，米飯，永遠是餐桌上不可或缺的主角。日常生活中卻有不少關於它的疑惑，比如大米生蟲怎麼辦?大米煮之前要不要淘?用冷水煮還是熱水煮?
關於大米的幾個常見問題，小編為大家一一解惑
大米生蟲怎麼辦?怎麼儲存?
如果蟲子不多，又捨不得扔掉，可以把大米裝進塑料袋後放入冰箱的冷凍室，冷凍 24 小時, 吃的時候用水漂洗大米，凍僵的蟲子會飄在水面上，洗幾次就可以煮飯了。但如果蟲子太多，建議直接扔掉。如果發黴了，更是絕對不要吃，馬上扔掉。大米原則上是吃多少買多少。且買來的大米應封好袋口，或裝進帶蓋子的盒(箱)中，存放於乾燥陰涼處，不要放在廚房等溫度高、溼度大的地方。
長粒大米好還是短粒大米好?
米粒的大小長短取決於水稻的品種，但無論米粒什麼樣，二者的主要的營養成分其實都差不多，差異較大的，主要是口感。
短粒米，也叫粳米，顆粒短圓。口感軟糯，很適合用來煮飯或煮粥，最為典型的就是吉林大米。【因為中國大米看東北，東北大米看吉林】
長粒米，也叫秈米，粘性較差，煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來燜飯。常見的有中國香米、泰國香米、絲苗米等。
紫米黑米比白米更好嗎?
紫米是水稻的一個品種，又稱血糯米。黑米很容易和紫米混淆，是一種非糯性米。相比於普通大米，紫米和黑米的不僅富含花青素，B 族維生素、礦物質、纖維素等營養素也更豐富，而且它們都含有抗氧化的花青素(紫色和黑色的來源)，整體營養價值很棒。對於愛吃米的人來說，紫米和黑米都是不錯的主食選擇。更建議在白米飯中，摻雜進部分有色米，看上去更有食慾，口感和營養也更有層次、更豐富。
減肥不能吃米飯?
胖不胖，和吃米飯沒有絕對關係，主要還是看你到底吃了多少。如果你總是用吃麵的大碗盛米飯，如果你總是習慣配個酸辣土豆絲再一口氣幹掉三碗米飯(這其實就是四碗米飯了)，那不胖才怪。吃米飯記得控制好量。另外，低溫條件下，米飯中的一些澱粉會形成「晶體」，不容易被消化成葡萄糖被人體吸收。所以，理論上講，吃冷米飯更能幫助減肥。
糖尿病不能吃米飯?
雖然白米飯的「升糖指數」相對較高，但不能因此就得出「糖尿病不能吃米飯」的結論。建議推薦糖尿病患者在煮米飯時，不要煮得太久，能做乾飯就不煮稀飯，急火煮，少加水。吃米飯要控制量，根據糖友日常食量、餐後血糖和體型，一般而言，每天吃是 2.5～4 碗。身材比較高大、活動比較多的糖友需要吃得多一些。另外，糖尿病患者不要總喝熬得很爛的粥，否則血糖容易很快升高。
要不要淘米?
一般來說，因為在脫殼加工過程中難免會有雜質進入，所以建議在烹調前把米淘洗一下。但淘洗會多少會造成一些營養損失，所以要注意以下幾點：不要用太熱的水;淘米不要使勁搓;淘洗 1～2 次即可。不過，如果買的是免淘米或淨米，那就可以直接下鍋啦。
煮米飯用冷水還是熱水?
網上有很多文章說，煮米飯時應該加熱水，理由是：煮飯時間越長、米飯營養損失越大，而煮飯加熱水可以縮短煮飯時間。看著很有道理，但其實，現在大家基本都是用電飯煲煮飯的，煮一鍋飯用不了多長時間，一小鍋煮飯水從冷變熱的幾分鐘裡，營養根本損失不了多少。
所以，結論就是：冷水熱水，愛用哪個用哪個。
塑料大米是真的嗎?
用塑料造大米，真的不賺錢!上網查一查就知道，一般的大米批發價大約 4800 元一噸，而比較便宜的 PVC(一種塑料)市場價也得 6000 多元每噸。騙子會幹這種花大錢沒賺頭的事兒嗎?
大米中重金屬含量超標?
鎘中毒、砷中毒、鉛中毒……只要日子足夠久，也許所有重金屬都能和米飯傳一段緋聞。實際上，國家對水稻的種植環境及各種重金屬含量都有嚴格監管，我們平常吃到的大米，是不會有這些問題的。放心吃。
看了這些，是不是有一種重新認識大米的感覺?希望大家都能做個快樂健康的吃貨。
閱讀更多 新農人小王 的文章
