炸蓮藕豬肉丸子-年味
用料
豬肉（三肥七瘦）500克；蓮藕一截；雞蛋一個；大蔥一小段；生薑二片；鹽適量；白胡椒粉少許；生抽適量；生粉適量；料酒適量
做法
- 豬肉絞碎.要形狀好看的就儘量碎一點.我家喜歡吃肉粒感的.我就沒絞太碎.炸起來形狀會比較不好看！
- 大蔥切末.生薑切末（我用絞肉機放一點點水絞的）.放鹽.生抽.白胡椒粉.一個雞蛋.一點料酒.順一個方向攪拌！
- 攪上勁以後放一邊待用！
- 蓮藕去皮.擦成絲.
- 然後放菜板上剁碎一些
- 然後把藕放入肉裡面.視餡乾溼情況放一點生粉下去.然後攪拌均勻！儘量避免之前餡料太溼.這樣就不用放太多生粉.太多了不好吃！
- 順一個方向繼續攪拌上勁！
- 鍋裡放油.油要能蓋過丸子的！我用電磁爐煎炸檔160度炸.用液化氣的就用中火炸！炸丸子不能太小火.太小沒法定型！
- 一隻手抓肉餡.讓肉餡從虎口裡擠出.另一隻手拿個小湯勺（湯勺放油鍋裡轉一圈.防粘）然後用小湯勺一個個的放鍋裡去！我一隻手在拍照.沒法拍哈！
- 一個個放下去.放下去時候不要去攪動.過一會定型好後再碰！根據鍋的大小看放多少個.我為了拍照就先炸了幾個起.一般10多個同時炸
- 邊往鍋裡擠.邊注意之前放下去的哈.別炸過頭了！炸好的撈起！
- 一個個肉丸就炸好了.如果是要直接吃的.就炸好後再復炸一次就可以了！
冰糖蓮藕糖水
用料
蓮藕一節；冰糖適量
做法
- 蓮藕洗淨切丁，如果有洗不淨地方就切掉
- 放入砂鍋中加足量水，燒開後轉小火煮半小時
- 關火之前幾分鐘加冰糖適量煮化喝的時候濾掉渣子喝湯即可
桂花糯米藕
用料
桂花醬；糯米；藕；冰糖；大棗；蜂蜜
做法
- 糯米洗淨，加水浸泡兩個小時以上，如果時間充足可浸泡一晚，泡好的糯米瀝乾備用；蓮藕刷淨泥，去皮洗淨
- 蓮藕從粗的一端約5CM處切開，把糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊磕打一下藕
- 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤固定住
- 將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入冰糖和幾顆紅棗；高壓鍋上氣後，25分鐘，出鍋放涼後切片；食用時淋入桂花醬或蜂蜜即可
南昌涼拌藕
用料
蓮藕2節；油辣子；香油；香醋；生抽；鹽；糖；蒜蓉；蔥花
做法
- 蓮藕洗淨,去皮
- 用清水煮熟,大約15分鐘
- 等蓮藕晾涼後切薄片
- 加入所有調料,拌勻即可
藕餅
用料
蓮藕250g；糯米粉100g；鹽少許；油15ml
做法
- 蓮藕洗淨去皮，擦成細絲
- 放入糯米粉和鹽攪拌均勻
- 混合成較軟的麵糰
- 洗淨雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅
- 平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色
- 翻面繼續煎至金黃色後盛出
玉米排骨蓮藕湯
用料
玉米；豬肋排；蓮藕；蔥；姜
做法
- 選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯
- 玉米切成小段、蓮藕切片。姜塊切出一兩片。蔥打結
- 肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水
- 砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕，一同煲制約十五分鐘。煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味即可
紅棗糯米藕
用料
藕3節；糯米適量；大紅棗6顆；冰糖適量；紅糖適量
做法
- 糯米洗淨，提前浸泡三個小時；藕洗淨去皮，紅棗洗淨略泡。
- 將藕的大頭切下一小截，再用清水衝淨藕孔，避免裡面有泥沙。
- 將糯米從藕孔裡灌進去，填滿，可藉助筷子紮實，這樣藕裡的糯米會比較飽滿。
- 填滿後。
- 將原來切好的還原回去，用牙籤固定，避免漏米。
- 高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖、紅棗，藕，上氣壓45分鐘。
- 壓好後進行收湯，不時用勺子往藕上淋湯汁，直至變得湯汁濃稠，色澤紅亮即可。
- 最後晾涼，切塊裝盤，淋上過濾的湯汁，真的是絲絲相連，噴香甜糯。
香煎蓮藕肉餅
用料
蓮藕兩節；豬肉250g；雞蛋清兩個；澱粉適量；★鹽一小勺；★生抽適量；★胡椒適量；★糖適量；★五香粉適量；★麻油適量
做法
- 豬肉蓮藕洗淨切大塊、分別丟進料理機裡攪拌成碎。（蓮藕不要攪得太碎，要留一些口感）
- 往攪碎的豬肉里加上些許水，兩隻雞蛋的蛋清，用手用力開始將豬肉抓勻。
- 將藕碎加入豬肉裡，然後加入帶★的調料，攪拌均勻。
- 加入適量澱粉。用筷子或勺子將絞肉朝順時針方向攪拌至到絞肉起膠。
- 熱鍋，放油（油不要太多），在油還未加熱的時候將肉餅整形後放入，用小火煎制。
- 將肉餅煎至可用鏟子鏟松的時候翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
糯米藕
用料
蓮藕2節；糯米1/2飯碗；紅棗8-9粒；紅糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克
做法
- 糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮
- 用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點
- 藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口
- 準備好煮藕用的調料和紅棗
- 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時
- 半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右
- 煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了
糖醋藕圓
用料
藕；蔥；姜；麵粉；雞蛋；水澱粉；泰式甜辣醬；番茄醬；糖；鹽
做法
- 藕削皮
- 擦成絲
- 改刀切小粒，攥去水分
- 蔥、姜切末，打一個雞蛋，放適量麵粉和鹽攪拌均勻。
- 要這種幹一點的糊，請對比一下。藕一定要攥幹一點，不然很難成型。
- 少量澱粉調一小碗薄薄的澱粉水，圓子入鍋前先在澱粉水裡滾一下，可以少吸油，而且炸出來的圓子表面更光滑（怕麻煩的可以省略^_^）
- 油燒熱，取適量麵糊搓圓，在澱粉水裡滾一下入鍋炸。
- 不要著急翻動，待圓子定型以後把火調小，慢慢炸至內芯熟透。
- 全部炸好撈出。
- 油鍋重新加熱，把全部圓子倒進去復炸30秒，表面會更脆。
- 撈出控油。
- 熬糖醋醬要用到的李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬
- 炒鍋加少許底油，放入甜辣椒、番茄醬、白糖炒勻
- 醬汁粘稠放入圓子拌勻關火。
- 圓子酸甜可口，大人小孩都喜歡，也很適合帶便當。
孜然乾鍋蓮藕
用料
蓮藕一節；青椒兩個；花椒、大料、紅泡椒、孜然；蔥段、薑片、蒜頭、芝麻；郫縣豆瓣、糖、水
做法
- 蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉
- 辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭
- 油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹
- 加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻，就可以啦
糖蓮藕
用料
蓮藕700克；白砂糖350克或以上
做法
- 1蓮藕切0.7釐米左右厚，泡水，洗掉一些澱粉。
- 2煮一鍋開水，放入蓮藕，焯至蓮藕斷生。過冷水，繼續清洗掉表面的澱粉，瀝乾。
- 3瀝乾的蓮藕裹上白糖，放了冰箱冷藏過夜。目的是糖水滲入蓮藕，做出的蓮藕糖比較糯並且有口感。
- 4冷藏過夜的蓮藕倒入不粘鍋，大火煮到沸騰，期間要一直攪拌。煮開轉小火，慢慢熬，並且多翻動，讓蓮藕和糖受熱均勻。
- 5煮到鍋裡的糖粘稠拉絲，並且鍋邊有一圈明顯的砂糖結晶，關火。將蓮藕倒入一個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆並且用筷子不停的翻炒，等蓮藕有糖霜析出時，可以直接晃動盆，蓮藕的糖霜會越來越明顯。
- 6冷卻後密封保存。
- 很白很漂亮✌小時候的味道
- 記得切厚片，煮的時候才不會碎掉啦
乾鍋蓮菜
用料
蓮菜；五花肉；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；白糖；老乾媽；郫縣豆瓣；青椒
做法
- 將蓮菜洗淨去皮，切片。
- 將五花肉切成薄片，蔥薑蒜切好，青椒切成塊
- 將蓮菜和五花肉在煎鍋裡煎一下！蓮菜煎到面上微微有焦就好了。
- 鍋裡放底油，放入老乾媽和郫縣豆瓣炒，再放入蔥薑蒜煸炒，炒出香味。
- 將蓮菜和五花肉倒入鍋中，放鹽，這裡放一點點就好，醬油，白糖，料酒等調料煸炒一會，出鍋前將青椒放入即可！
炸藕夾
用料
藕一節；豬肉餡；麵粉適量；蔥薑末；味精1/4小勺；鹽一小勺；白糖1/2小勺；五香粉少許；老抽少許；花生油適量；香油少許
做法
- 肉餡放入大碗中
- 加入少許蔥薑末
- 加入少許老抽
- 放味精
- 放鹽
- 放糖
- 加入少許五香粉
- 加入適量食用油
- 最後滴幾滴香油
- 肉餡攪勻備用
- 藕用刮皮器颳去外皮，切成一刀連，一刀斷的夾刀片
- 將拌好的肉餡夾到藕夾當中，做成生坯備用
- 碗內放適量麵粉
- 加少許清水調成麵糊（水一點一點加，免得麵糊太稀了，用筷子沾一下面糊能裹到筷子上即可）
- 鍋內放適量油燒熱，油溫大概六成熱的時候將耦合裹麵糊放鍋中中火炸成金黃色撈出控油即可
蓮藕菌菇補血湯
用料
龍眼乾6顆；蓮藕一大節；鮮香菇6只；杏鮑菇一根；胡蘿蔔一根；紅棗6顆；蓮子10顆；薏仁一小把
做法
- 蓮藕切塊，香菇切片，杏鮑菇、胡蘿蔔切滾刀塊，薏仁、蓮子、紅棗提前溫水浸泡半小時。
- 除胡蘿蔔，所有食材入鍋加水小火燉煮一個半小時，然後加入胡蘿蔔繼續燉煮約半小時即可。
香甜糯米藕
用料
蓮藕3節；糯米80克；紅糖50克；白糖80克；大棗5、6顆；蜂蜜適量
做法
- 糯米提前用溫水泡20分鐘
- 藕去皮後切開一頭，把泡好的糯米塞入藕孔中，裝的過程中可隨時將藕在桌上輕敲，糯米會沉到孔的底部，也可用筷子幫忙疏通或是用油漏
- 裝滿糯米後，將切開的蓋子復原，用牙籤固定
- 藕放入鍋中，放入大棗、紅糖、白糖，加水沒過藕。煮30分鐘
- 藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候淋上蜂蜜即可
辣炒什錦藕丁
用料
藕1節；火腿腸100g；青椒1個；紅椒1個；豆腐乾3塊；老乾媽辣醬1～2勺
做法
- 青紅椒去蒂去籽洗淨後切丁，備用！
- 蓮藕去皮洗淨切丁後再用水清洗一下，控幹水分，備用！
- 豆腐乾切丁，備用！
- 火腿腸切丁，備用！
- 這裡我用了一根雙匯火腿腸（細的）！
- 如果你不喜歡吃火腿腸也可以不放！
- 炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熟時，倒入豆腐乾丁用大火煸炒至豆腐乾丁表面微黃色！
- 然後倒入蓮藕丁翻炒3～5分鐘！
- 加入1～2老乾媽辣醬，（在於你的喜辣程度可以自行添加或者減少）翻炒片刻！
- 再入火腿腸丁和青紅椒丁，加一點點熱水，繼續翻炒2～3分鐘！
- 加適量鹽，即可！
- 裝盤！
蓮藕花生豬蹄湯
用料
豬蹄1個；蓮藕500克；花生50克；鹽適量
做法
- 蓮藕去皮，洗淨切成塊
- 豬蹄去毛，切成小塊（一般買的時候就請店家切成塊了）
- 將花生、豬蹄、蓮藕一起放湯鍋內，加水
- 蓋上湯鍋蓋，大火煮開
- 煮開後，用湯勺把浮沫撇去
- 蓋上鍋蓋，再小火煮90-120分鐘，加鹽調味即可
什錦藕丁
用料
藕；毛豆；胡蘿蔔；辣椒；生抽；鹽；糖
做法
- 所有材料洗淨，藕去皮，將藕和胡蘿蔔切丁，辣椒切斷。
- 毛豆用沸水焯一遍，水中加點鹽去青味。
- 開火，鍋中倒入油，燒至八成熱。
- 將胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒，炒到六成熟之後倒入毛豆翻炒。
- 下藕丁後，加生抽一勺，少許糖和鹽。
- 所有材料都炒熟後，就可盛出了。
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