豆腐物美價廉營養高，吃法也是多種多樣，今天再來分享一個超簡單又美味的做法：“蟹黃豆腐”。
加了引號的“蟹黃豆腐”其實不是真正的蟹黃豆腐，是用鹹蛋黃來以假亂真的，最近家裡買了鹹蛋黃準備做蛋黃酥的，結果今年家裡堆滿了來自各方的月餅，這蛋黃酥也就懶得做了，於是這鹹蛋黃就被我用來折騰了各種各樣的菜，比如我前面分享過的鹹蛋黃焗苦瓜、金沙玉米等，用它做菜顏色好味道美，一方面滿足味覺，另一方面也是也是為了將這種高鹽食物合理解決掉......
這道菜是一道高蛋白低脂肪的菜餚，豆腐和蝦仁豆腐都富含優質蛋白和鈣，所以這是一道很補鈣的菜餚，老少皆宜。
有的朋友有些擔心吃鹹蛋黃影響健康，其實鹹蛋黃沒那麼可怕，它主要屬於高鹽食物，吃多了的話鹽攝入超標，用在這裡只要鹹淡適口了也就不存在高鹽了。
至於說膽固醇的問題其實也不用太糾結的，這一鍋豆腐肯定不是一個人吃，一個人攝入的鹹蛋黃也就沒多少了，再說膽固醇本身自身也會合成，攝入多就合成少，攝入少就合成多，只要日常飲食做到總體健康原則，這個不用太糾結的。
當然，如果有蟹黃，那自然用蟹黃更好，根據自家喜好來做吧......
【食材】
嫩豆腐400克、蝦仁150克、鹹蛋黃兩個、生薑一塊、小蔥三顆、黑胡椒粉少許、花雕酒幾滴、油適量、水澱粉適量、生抽少許、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑和小蔥切成末。
3、鍋里加入適量水燒開，加入一點鹽，倒入切成小塊的豆腐煮兩分鐘撈出備用。
4、鹹蛋黃蒸熟後切碎，儘量碎一些，可以用刀碾細。
鹹蛋黃有微微腥味，蒸之前在其表面撒一丁點白酒可以減少腥味。
5、蝦仁里加入少許黑胡椒粉，擠入一點薑汁，倒幾滴花雕酒，抓勻。
怕不入味的可以加一點點鹽入底味，我沒加，因為鹹蛋黃比較鹹，想減少鹽的攝入，這個根據個人喜好來做吧。
6、鍋里加入適量油，加入薑末和小蔥蔥頭部分的末，炒出香味，然後加入鹹蛋黃翻炒起泡。
7、加入一大碗水燒開。
8、加入焯過水的豆腐煮幾分鐘入味。
9、加入蝦仁煮熟。
10、加入適量水澱粉翻均勻，加入少許生抽、幾滴香油，翻勻，撒上蔥花即可。
11、成品圖。
【小貼士】
鹹蛋黃的鹹度有差別，要根據實際情況來調節用量。
葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜餚，公眾號“葉子的小廚”裡有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回復。
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