作為一個地地道道的新鄉人，一直想寫一篇關於“牛忠喜燒餅的”文章。原因就只有一個，除了“牛忠喜”的燒餅，其它市場超市裡面賣的“燒餅”那能叫“燒餅”嗎？拿鄭州舉例子，大街小巷很多賣燒餅夾菜的，可是那種燒餅說白了就是一個白麵餅，沒有“外表”，更沒有“內涵”。
我從小吃到大的“牛忠喜”的燒餅是什麼樣的呢？牛忠喜燒餅，顧名思義出自國家級燒餅大師牛忠喜之手。牛忠喜先生生前是市飲食服務公司的職工。1980年春，在鄭州舉辦的河南省名菜點和風味小吃評比展銷會上，牛忠喜師傅代表單位參賽，他做出的燒餅被評為著名地方風味小吃，榮獲河南省優質產品。就在當年，市飲食服務公司將該燒餅正式命名為“牛忠喜燒餅”。
那一年，牛忠喜師傅已經60歲，到了退休年齡，但想到如果自己退休，新鄉的老百姓就再也吃不上自己做的燒餅。他坐立不安，決定自己辦一個燒餅店，培養一批徒弟後再退休。1983年，在上級領導的關心和支持下，牛忠喜開了一家燒餅店，店址就是今天的市飲食服務公司“牛忠喜燒餅店”所在地。3年內，他毫無保留地把技術傳授給了徒弟，燒餅店能獨立經營了，牛忠喜這才正式退休，那一年他已經66歲。
1989年，商業部在西安舉行的全國食品“金鼎”獎大賽上，“牛忠喜燒餅”獲得了“金鼎”獎；1993年，被國內貿易部認證為中華老字號；1996年1月被河南省消費者協會評為受消費者喜愛的商品；1996年4月，被授予“新鄉一絕”稱號；2001年10月，被我省十家省級單位評定為“河南名吃”。
在新鄉，提起牛忠喜，婦孺皆知。牛忠喜做的牛忠喜燒餅更是家喻戶曉，備受市民喜愛。在人們心目中，“牛忠喜燒餅”的創始人早已經不是一個簡單的“打燒餅的”，而是一個研製出著名小吃的大名人，“牛忠喜燒餅”也逐漸成為新鄉本土的優秀品牌，成為新鄉人的驕傲。
燒餅好吃，做法和選材是關鍵。做這種燒餅時在和麵、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥， 用大槽香油與麵粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時，即成酥面。內餡分甜鹹兩種：甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂等；鹹的有肉鬆、火腿、五香。
現在雖然不常在新鄉，但是對於牛忠喜燒餅的喜愛卻有增無減，也許，這更多的是一種情懷，一種寄託。
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