作 者 ： 單 方 洲
一、我從西土來
1、透過歷史的稜鏡，我們放眼西北大漠，黃沙蔓延在無邊無際的土地，在火辣辣的太陽底下，戈壁灘猶如在爐上烤著，風一吹，滿天揚起塵煙，灼人的熱浪席捲著每一寸土地，使人喘不過氣來看不到一絲綠意，沒有潺潺流水。其中一位偉岸的身影，執著的走在這無垠的沙海，鑿空裡歷史的隧道，這就是歷史上著名的張騫通西域。之後西方的毛皮、汗血馬、石榴、葡萄、胡蘿蔔等瓜果以及佛教、魔術、音樂、舞蹈、雕塑等也紛紛東來。
2、胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。二年生草本，高15-120釐米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12釐米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55釐米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂;傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，稜上有白色刺毛。花期5-7月。
3、胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種。營養素含量(每100克)熱量(大卡)37.00碳水化合物(克)8.80脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.00纖維素(克)1.10 .胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質 0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿 卜素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素Ａ，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。
二、胡蘿蔔的養生價值
中醫認為：胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。同時美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。具體來看被稱為生活中的“人參”具體功效如下：
1、有治療夜盲症：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、保護呼吸道：一般的抽菸者之外，容易吸到二手菸的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
3、促進兒童生長：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。促進新陳代謝，增進血液循環：尤其是對於孩子們來說如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長。
4、治療貧血：胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
6、便秘：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。
7、高血壓：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
8、預防癌症：由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。同時像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
9、保護心血管健康：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用
10、美容：防止皮膚乾燥，粗糙。祛斑、保持皮膚的彈性：胡蘿蔔含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿蔔的話，就可以起到一個祛斑的作用。
11、預防感冒：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，預防感冒。
12、防止手腳脫皮：維生素A屬於脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚乾燥和脫皮等現象。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿蔔等。
13、延緩衰老：胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
14、排毒：在工作上很容易接觸到化學藥劑；如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒。
三、怎樣吃胡蘿蔔——最有營養的吃法
根據胡蘿蔔的特點吃胡蘿蔔，是一種科學有效的方法。我們在吃胡蘿蔔時主要是吸收胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素有一個怪怪的特點，就是——脂溶性。
1、胡蘿蔔與肉一起吃最有營養
胡蘿蔔燉豬肉、排骨、牛肉、包肉包子、炒肉絲、涼拌胡蘿蔔絲等等，這樣做有利於β—胡蘿蔔素溶解在油脂中被人體吸收。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
2、胡蘿蔔粥 原料：胡蘿蔔、粳米。製法：將胡蘿蔔洗淨切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用於高血壓以及消化不良、久痢、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等症。這樣也能發揮胡蘿蔔的功用。
四、友情提醒
1、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
2、禁忌生食生吃有利於通便和減少膽固醇吸收，按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。所以胡蘿蔔油炒或者加油涼拌，有利於吸收胡蘿蔔素。
3、炒胡蘿蔔時放醋會對胡蘿蔔的營養價值造成破壞。但是，如果在烹飪胡蘿蔔的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿蔔素，使其損失率達到90％以上，造成極大的浪費。
4、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
5、不可與紅白蘿蔔同時食用酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
6、適量攝取喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色。
閱讀更多 七彩生物界 的文章
