上一部我們講了海綿蛋糕的組織與製作方式，反響不錯！但也是多謝各位的支持！
這一部我們就來講講戚風！現在我們已經知道海綿蛋糕分為海綿與戚風！上一部的海綿詳見 這一篇我們來講講海綿蛋糕的另外一種，戚風的製作
《戚風蛋糕》
戚風蛋糕是市面上比較常見的一種基礎蛋糕，市面上的烘焙愛好者以及麵包店的烘焙師傅最一晃的一種蛋糕製作方試了！其實你們平常買的生日蛋糕就是這種戚風了！因為它的口感類似海綿蛋糕的口感，鬆軟，順滑，香甜！卻沒有海綿蛋糕的製作要求高，所以它就成了愛好者的主流製作方式（在這要強調戚風它是一種做法的統稱，並不是戚風就是一種蛋糕產品）它們的區別就是配方以及製作出來的口感區別了
配方用的是檸檬汁，為了考慮家庭烘焙愛好者更方便的準備材料！有條件的可以使用4g塔塔粉代替或者15g白醋！
準備材料
第一部分：蛋白體
第二部分：蛋黃體
首先將蛋黃蛋清分離，分離的時候需要注意不能將雞蛋敲散，全程無油作業！然後分步製作蛋白體以及蛋黃體（夏天的話建議在冰箱冷藏過後再分蛋，這樣雞蛋就不容易散）
蛋黃體制作步驟
1、牛奶，色拉油一起攪拌均勻
2、蛋糕粉首先過篩入牛奶色拉油裡
3、澱粉再次過篩在蛋糕粉上面，然後攪拌均勻（澱粉不能與牛奶色拉油首先基礎，不然會起大塊的疙瘩）
4、倒入蛋黃，再次攪拌均勻
5、蓋上保鮮膜，放置一邊備用
那麼蛋黃體的製作需要注意的是哪些細節呢？蛋黃體制作的時候我們一定要注意千萬不能攪拌時間太長，如果時間長了的話，我們的蛋糕粉就會起筋度，從而影響的是最後蛋糕的口感，還有需要注意的就是，過篩了時候一定要先蛋糕粉然後再是澱粉，澱粉千萬不能與牛奶色拉油首先接觸，那要起疙瘩的定律是百分之百！
蛋白體制作
1、蛋白跟糖一起用機器快速攪拌至微微發白
2、分次加入微量的檸檬汁
3、將蛋白快速攪拌至硬性發泡，就是雞尾狀
程度如圖所示，蛋白拉出來的尖尖不會快速下垂
蛋白的製作又要注意哪些細節呢？蛋白體的製作時必須要無油，無水（注意是“必須”），還有就是蛋白體制作完成後不能放置太久的時間，因為蛋白打發是打的空氣進去的！放置太久的話空氣排掉了，它也就洩了！這就是我為什麼要先教蛋黃體制作的原因！
取三分之一的蛋白體與蛋黃體攪拌均勻，然後再加入所有的蛋白體攪拌均勻(兩種最後一起減半的時候，一定要注意！攪拌要快，但是幅度不能太大！跟上面一樣空氣會排掉，洩了)
烤箱提前預熱：平盤面火170°底火160°；模具面火140°底火220°！蛋糕烘烤方面詳見
烤箱的選擇詳見
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