轉角遇到愛2014361651

臭豆腐，中國的傳統特色小吃，製作方法南北略有不同，但其“臭”味相投，南方以長沙臭豆腐為代表，北方則以南京臭豆腐為代表。“臭”名遠揚的臭豆腐遍佈各個城市的夜市街頭，不用招牌，顧客聞臭自來。

自制臭豆腐

①把老豆腐切成小方塊，用乾淨的白紗布包好紮緊口，放在木板上，再蓋上一塊木板，然後再合適重量的物件壓住木板，讓豆腐的水分慢慢壓出，結構變得緊實；

②找一個乾淨的紙箱，鋪上一層乾淨稻草，放入豆腐擺好，再蓋上一層稻草，如果製作的量比較多，可加層，即一層豆腐一層稻草，沒有稻草也是可以用幹玉米葉子代替；

③把紙箱放在較為溫暖的地方，5至7天后，豆腐發酵後長出毛茸茸的白色菌絲，散發出撲鼻的臭味，用布擦去白菌絲；

④準備兩個碗，一碗裡倒入高度白酒，一碗放入鹽，把豆腐放入白酒中一趟撈出，放食鹽裡一滾，再放入乾淨的罈子裡碼好，密封好壇口，放陰涼處存放半個月，就可以取出煎炸食用了。

優嶽7

我來說說我們這臭豆腐的做法吧！

一，選擇質量好，水分含量少的老豆腐，用簸箕木板等放在外面太陽底下晾曬。等豆腐塊表皮發黃時停止晾曬。

如果晾曬不方便，可以放入盒子裡用紗布包著，再加上木板放上重物把水給擠壓出來，可以壓一晚上。

二，把除過水分的豆腐切成小方塊，放入透氣的籃子籮筐裡，有布蓋好。如果天冷要加上保溫物，一般25℃左右最適宜。過熱了發酵長黴太快味道不好，過冷了難以發酵長黴就沒什麼味道。

三，一個星期後，看到豆腐塊長出白色的絨毛，聞到豆腐的臭香味，發黴就可以了 。

此時的豆腐可以油炸燒烤吃，蘸上醬調料味道還不錯的。但我們都喜歡把豆腐醃製了再吃。把長好了黴的臭豆腐倒入乾淨的盆裡，拌入鹽，辣椒，花椒等調料，裝入乾淨的罈子裡密封保存，一個星期後就可以吃了。

吃時淋上油蒸熟就可以了，也可以放在油鍋裡煎炒熟了吃，做時還可以按照自己的喜歡加調料。

這樣的臭豆腐真的很香很好吃，比起沒有醃製的豆腐，味道香濃好吃得多。

追花精靈

• 1 洗淨的香菜切粒。
• 2 洗好的大蒜切末。
• 3 洗淨的蔥條切絲，再切粒。
• 4 洗好的紅椒切絲，改切成粒。
• 5 泡椒切碎，剁成末，備用。
• 6 鍋中注油，燒至六成熱，放入臭豆腐，炸至臭豆腐膨脹酥脆。
• 7 撈出炸好的臭豆腐，裝入盤中，備用。
• • 8 用油起鍋，放入切好的食材，炒香。
• 9 加入適量清水，放入少許生抽、鹽、雞粉，淋入雞汁，拌勻。
• 10 再加入陳醋，調勻，倒入芝麻油，攪拌勻。
• 11 放入香菜末，混合均勻。
• 12 把味汁盛出，裝入小碗中，用以佐食臭豆腐。

食材

• 300克臭豆腐
• 各適量泡椒、大蒜、紅椒、蔥條、香菜
• 5毫升生抽
• 各少許鹽、雞粉
• 5毫升雞汁
• 10毫升陳醋
• 2毫升芝麻油
• 食用油適量

相關常識

• 相關常識
  臭豆腐含有不飽和脂肪酸、維生素B12，泡椒含有大量的維生素C，兩者搭配食用，有加速代謝、開胃消食等功效。
• 製作指導
  臭豆腐炸的時間要掌握好，時間不夠，皮不夠脆；炸老了口感不佳。

大家美食俠女

臭豆腐上一位說的是腐乳豆腐，臭豆腐用的是一種黑色的乳水，把水豆腐用小塊的布包好，用千斤頂壓好，成了幹豆腐，再放進開水鍋裡煮開，冷卻了放進乳水裡，那種水是特製的，經過浸泡大約一個小時，那才是我們南京這裡的臭豆腐，不知道你們說的是那種臭豆腐，想知道更多的臭豆腐，我知道，因為我本人就經營過小作坊做過豆腐。

關鍵字: 答題 臭豆腐 小吃