羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
——《惠州一絕•食荔枝二首•之二》蘇軾
粵人善吃，千古有贊；
“惠州飯”好，幾度風騷。
歷史上，能在“吃”這個字眼上
留下千古絕唱的地方不多
惠州是其中一個，也許還是最多的一個
惠州這座新古名城
有天時，有地利，也有人和
既承載了千年繁茂的商地氛圍
也延續著古而創新的人文氣息
而這些和那些都可以濃縮成那個
平常而又不尋常的“吃”字裡
或許，這就是《美食導報》和惠州的緣分
也是每個懂吃敢吃的老饕和惠州的緣分
因為在這裡，我們都找到了必去惠州的理由
——尋美食、識美食、嘆美食
吃貨福利來咯！！！
為了給廣大粉絲提供
更專業、更接地氣的美食資訊
《美食導報》在走進惠州之際
也聯手惠州美食界最權威、最地道的行業
組織“惠州市餐飲行業協會”共同“覓食”
朱記食店，土味依舊
深入民心惠州本土美食
有人說，來惠州，不光顧“朱記食店”的人是不懂吃的，因為這家店實在是太深入民心了。
據說，只要你問起哪裡有惠州的本土美食，當地人幾乎都會指名道姓地告訴你去這個地方。
其實，“朱記”在惠州算不上老店，1994年，她才在惠新西街駐紮，正式開始營業。但俗話說，山不在高，有龍則靈。
在這裡掌勺的，是一位老惠州瓊姨，今年60歲的她，從18歲就開始做惠州小吃，她的一手本領也傳授給了兒子和媳婦。如今，一家大小做的都是街坊生意。時代變了，可“朱記食店”“土”味依舊。
一代惠州人回憶的美味
在“朱記”，許多美食都是值得一說的，不過最讓人亮眼的，還是那些裝滿一代惠州人回憶的美味。
一如這裡的“阿嫲叫”【讀：阿（二聲）媽（一聲）gel（三聲）】，就是惠州人心裡的經典。據說其“土”出一格的名字，來自於賣小吃的商販們趕走圍觀的小孩時的口語——“阿嫲叫你回家了”。
朱記阿嫲叫
而這種以白蘿蔔絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸成小碗狀的小吃，從上世紀60年代起就風靡當地。然而，時至今日，在惠州本土已經很少人會做這種特色小吃，瓊姨是其中一個。
掰開“阿嫲叫”，你可以看到裡面的餡料
她做的“阿嫲叫”外酥內軟，吃起來有蘿蔔的清香而不油膩，噴香可口。特別的是，她還創制出了另外的一種新口味——“芋絲阿嫲叫”，同樣滋味難得。
地道東江菜經典不過時
“朱記”的“釀春”也是一絕。平常人們到飯店相信都會吃過各種釀製的菜餚，像釀豆腐、釀青椒、釀三寶等等，但吃“釀春”，記者還是第一次聽到和見到。
“釀春”是什麼？就是釀雞蛋。據說，這是惠州菜式中釀製技巧的最高境界。
釀春
如果說，“釀春”算是客家釀中的高水平演繹，那麼土生土長的東江菜“蜆肉炒油條”就具標籤性了。
朱記釀春
吃過韭菜炒蜆肉，但配油條來炒蜆肉的，就只有惠州人會這樣做。“朱記”更是少數會做這道菜的餐廳。
朱記蜆肉炒油條
還有“霸王別雞”，名字雖然玩了一把新潮，但其實是道非常地道的東江菜，這是因為這道看似普通的焗雞，其實是有“底料”的。
根據當地人的做法，砂鍋之上土雞以下是要墊竹蔗的，這樣子做出來的雞肉才夠清甜清熱。
朱記霸王別雞
所以很多人說，嘆過“朱記”的美味，也許你就會知道什麼叫“經典不過時”了。
朱記田螺燜雁鵝
推薦美食
阿嫲叫
釀春
蜆肉炒油條
品鑑指引：朱記食店
地址：廣東省惠州市惠城區橋東下塘街12號二樓
除非你是一個老鎮居民
否則很少人會把自己的城市定格在“老”字上
惠州的山水有老大的名氣
但惠州的人文不侷限於此
這裡的人堅持嘗“新”
這一“新”字是包容，是海納百川
任何美妙都不放過
所以，這座城市有魅力，有個性
餐飲也一樣
花滿餐廳，別具一格
任性老闆娘的“惠式”日料
惠州，是一個外來人口特別多的城市，所以，城中的外來菜是這裡特別濃厚的一筆。
“花滿”這家小店位於惠城的新CBD中心，外表如名似花店，內裡卻是一家日式mix中式的料理鋪子。靚麗如花的老闆娘其實是位惠州本地人，她的心願，就是要做不一樣的“惠式”日料。這點子，簡直是太任性了。
海鮮石鍋飯
何為“惠式”日料，也許只有老闆娘一個人敢定義。她認為，日料只是一個載體，而如何演繹內裡的文章，全靠個人理念。
所以，在她的店裡，好多菜式看似日風，其實大部分都是中式菜，許多食物都是融合了本地特色食材或者運用了東江菜技法去進行烹調。看似平淡的菜，其實滿滿的都是花一般的心意。
海鮮石鍋泡飯女生至愛
在這家店，有一道顏值甚高的“海鮮石鍋泡飯”，據說深受女生歡迎。在7種海鮮搭配之下，泡飯“鮮活”起來。不過，這鍋泡飯真正的美味根源，其實是來自老闆娘的小心思——泡飯的湯。
海鮮石鍋飯
她在調理這道湯時，用了中式的豬骨筒加雞骨湯底，再融入自己從小就吃慣的惠州湯餚味道而調配出來的。吃的時候，濃湯倒入燙熱石鍋，湯汁精華揚起海鮮香和米香，滋滋的響，讓你立馬口舌生津。
聽說，來這吃泡飯的人，許多都會要求“再來一碗”。不過別搞錯了，是再來一碗“湯”。
為此，老闆娘還專門用這湯底做了道“三文魚頭湯”，也是滿滿的本土風。說是日料為題的小店，壽司是少不了的。
花滿三文魚頭湯
這裡有一款“花滿”專利的壽司“花心卷”，比起正牌的日式壽司更受客人歡迎。這是一道用春捲皮將炸蝦、青瓜絲、胡蘿蔔絲包起來的壽司，吃起來帶點東南亞風味，但又大有不同。
花滿花心卷
老闆娘說，這就是我做的“惠式”壽司，你說，口味像不像我們惠州本地人平時吃的小春捲呢？
花滿生蠔刺身
推薦美食
海鮮石鍋飯
三文魚頭湯
花心卷
生蠔刺身
品鑑指引：花滿主題餐廳
地址：廣東省惠州市惠城區花邊南路2號（麗日銀座商場右側）
不要問我吃了多少，走了多少路....
以上只是惠州美食的一小部分
還有更多好吃的等著被挖掘和記錄~
老城區隨便一條小巷都能飄出誘人香味
看完了這兩家店的美食你有所心動嗎？
肚子是否已經咕咕叫啦？
心動不如行動
快來惠州嚐嚐鮮吧！
閱讀更多 廣州美食導報 的文章
