鍋包肉是東北菜系的頭號熱門菜，也是餐桌上最常見的女士菜餚。入口酥脆，酸甜香濃，百吃不厭。
裡脊肉250g 胡蘿蔔絲 香菜 土豆澱粉 蔥薑絲 料酒 白糖 白醋 精鹽 植物油
首先浸泡土豆澱粉（這種澱粉粘性比較大），倒入清水將水和澱粉充分攪勻，泡三十分鐘以上。
這個時候我們先準備食材。
裡脊肉切成薄片，倒入少許料酒、白胡椒粉、精鹽醃製二十分鐘。
然後調製糖醋汁：一比一的比例倒入白糖和白醋，攪拌均勻即可。（也有喜歡用番茄汁調製料汁的）
再回來看澱粉，放置三十分鐘後澱粉會沉澱下來，將上面多餘的清水倒掉，只留下溼澱粉，倒入少許植物油，攪拌和成麵糊。
醃製好的肉片先裹上一層幹澱粉
再把肉片放到麵糊裡抓勻（肉片先用幹澱粉裹完再裹上溼澱粉，要裹兩次哦）
鍋中倒入植物油，中火燒至五成熱，將肉片迅速下入鍋中炸一下，用筷子輕輕推動肉片，避免肉互相粘連。
肉片炸至晶瑩剔透撈出稍稍晾一下
鍋中的油再次加熱，燒至油冒煙，放入肉片復炸一遍
炸至表面出現斑駁的焦黃色，撈出控油
鍋內留少許底油，中火放入蔥薑絲爆香
倒入精鹽、糖醋汁 ，待汁液粘稠，轉大火
倒入炸好的肉片快速翻炒，讓肉片均勻的裹上糖醋汁
倒入胡蘿蔔翻炒幾下，關火，最後撒一點香菜
酥脆酸甜的鍋包肉就做好啦
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