今天是中秋節了，在這裡肉肉廚預祝大家中秋節快樂！隨著大眾的生活質量越來越好。我們的飲食習慣也發生了改變。以前總喜歡大魚大肉。覺得這樣的生活才夠富足。特別是逢年過節。更是每天肉不停。導致三高，痴肥人群不斷湧現。而現在剛好相反，老人家包括年輕人也開始注重健康。開始少吃肉，多吃素了。這種飲食習慣很好，值得我們推崇。今天肉肉廚就和大家分享8到簡單易做，營養也非常豐富的素菜。喜歡的親們一定要收藏，分享和關注哦！
西蘭花炒蝦仁
【材料】：西蘭花1個，冰凍蝦仁180克。（建議大家最好用新鮮蝦，這樣炒出來的蝦味會更濃）
1、把西蘭花切成小朵，泡淡鹽水中，大概10分鐘吧。這樣可以驅蟲。（大家也可以同時加點麵粉，麵粉有吸附能力，更能徹底把西蘭花裡面的雜質和小蟲子吸附出來）。浸泡完成後，用清水沖洗乾淨。
2、開水，撒入1小勺鹽（目的保持西蘭花翠綠），把西蘭花放進去焯燙至斷生，大概2分鐘左右吧。然後撈出浸泡冷水，冷卻後撈出瀝乾水備用。這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感。
3、冷凍蝦仁泡水解凍，解凍後清洗一遍。蝦仁的醃製：鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，料酒1勺攪拌均勻。然後加入少許澱粉水攪拌均勻。最後加一點點花生油。靜置15分鐘。
4、薑切片，大蒜切末，大蔥斜切段備用。
5、熱鍋起油，倒入蒜末，薑片，大蔥段炒出香味。調至小火，不要把蒜末炒焦了。
6、倒入醃製好的蝦仁，調至中火，快速把蝦仁炒至7-8成熟。
7、倒入西蘭花，調至大火，快速翻炒均勻（炒出鍋氣，懂拋鍋的來兩下），最後加入蠔油調味，拋幾下，馬上關火上盤。（蠔油不能長期高溫煮，所以都是快出鍋前加入，這樣炒出來的菜會更鮮美）。
【番茄炒雞蛋】
【材料】：番茄（西紅柿）1個，雞蛋2個，大蒜1瓣（拍扁），鹽適量，胡椒粉適量，糖適量，花生油適量。
1、番茄表面清洗乾淨。切塊。把番茄裡面的芯和籽去掉（這部分比較酸同時這個部分就是炒番茄時越炒出水越多的根本所在），然後切成小塊備用。
2、打發雞蛋，放鹽，胡椒粉，糖調味後順一個方向攪拌均勻。然後加少許涼水再次攪拌。加了涼水後的雞蛋液煎出來會更嫩滑更好吃。
3、熱鍋冷油，中大火，放入大蒜炒香，放入番茄塊煸炒，期間用鍋鏟壓一壓番茄塊的表面，讓其受熱均勻。通過這個煸炒的過程可以讓番茄裡面所含的茄紅素充分的釋放。你會發現我們之前處理過的番茄不會越炒越出水，整體來說是比較乾爽的。由於番茄會有一點酸味，最後大家可以放點糖中和一下，喜歡吃酸的可以不放。
4、調至中小火，倒入蛋液，快速翻炒，當看到蛋液稍微凝固後，關火出鍋，保持雞蛋的滑嫩程度。出鍋前大家也可以稍微下點料酒，有去腥的作用。
5、這道簡單的快手菜-番茄炒蛋就完成了。這道菜的關鍵一：保證番茄不會出水，有些人甚至炒成糊狀了，這種狀態不僅賣相不好，炒成這樣番茄的營養也損失不少（番茄其實可以生吃的，只是炒一炒可以炒出茄紅素，釋放其更多的營養成分而已）。關鍵二：保持雞蛋的嫩滑程度，這個就更簡單了，控制好火候，看到雞蛋快凝固成塊了，關火即可。雞蛋液裡面加水的目的是減低蛋液的濃稠度，增強雞蛋的滑嫩口感。
【粉蒸豆角】
【材料】：長豆角1捆，大蒜6瓣，麵粉適量，鹽1勺，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺。
1、把長豆角清洗乾淨。摘去頭尾。豆角中間部分平均摘成小段備用。
2、把摘好的豆角放入一個大盆中。表面撒上鹽，殺去水分。然後撒上面粉。攪拌均勻。儘量讓每根豆角表面都能裹上面粉。
3、開水，調至大火。把豆角放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。然後關火燜幾分鐘即可。
4、調醬汁：大蒜切末後放入碗中。加入1勺生抽，半勺鹽，1勺香醋，半勺香油攪拌均勻。
5、蒸好的豆角上碟，吃的時候可以蘸著醬汁吃，味道超好。嫌麻煩也可以直接把醬汁倒上豆角表面，攪拌均勻後吃也行。
【銀耳炒雞蛋】
【材料】：銀耳半朵，雞蛋2個，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，花生油適量，生抽1勺。
1、銀耳提前用冷水泡發，大概3個小時吧。泡發完成後，把銀耳的根部切除，撕成小塊備用。
2、開水，放入銀耳焯燙，大概20秒吧。撈出用冷水沖涼，然後撈出瀝乾水備用。
3、打發雞蛋，放入鹽（調味），胡椒粉（去腥），攪拌均勻後。加適量冷水攪拌均勻後備用。加冷水後的蛋液炒出來會更加嫩滑。
4、熱鍋冷油，調至小火，倒入蛋液翻炒至8成熟，然後撈出備用。
5、鍋中留底油，放入瀝乾水後的銀耳，調至中火翻炒半分鐘左右。把銀耳中的水分炒幹。
6、倒入雞蛋，快速翻炒均勻。
7、加生抽調味，攪拌均勻後即可出鍋。
【豆角炒茄子】
【材料】：茄子1條，豆角1小捆，五花肉1小塊，小米辣5個，大蒜3瓣，生抽1勺，白糖適量，鹽適量。
1、茄子清洗乾淨表面後，切條泡水，水中加適量白醋（防止茄子氧化變黑），浸泡3分鐘備用。
2、長豆角洗乾淨後去頭尾，切小段備用。
3、五花肉去皮，切片備用。
4、大蒜拍扁，小米辣對半切斷備用。
5、熱鍋下油（約1000克油），油溫燒至6成，放入切條（切條提前瀝乾水），開中火炸20秒。20秒後再加入豆角中火繼續炸30秒。目的是把茄子和豆角炸熟。30秒後把炸好的茄子和豆角撈出控油。然後再用清水把豆角和茄子清洗一遍。目的是讓茄子和豆角降溫，保持菜品的口感。
6、倒走鍋中熱油。留底油。把切好的五花肉放鍋中。調至中小火，把五花肉煸炒30秒。目的是把五花肉炒香，爆出豬油。然後放入大蒜和小米辣。開小火將料頭和小米椒爆香。爆香後加入1勺蠔油調味。
7、然後鍋中加入豆角和茄子，加入生抽2勺從鍋邊淋入，加入少許的白糖提鮮。調至大火快速翻炒。把調味料翻炒均勻後即可出鍋。
【椒鹽玉米粒】
【材料】：玉米1根（提前把玉米粒剝出來備用），雞蛋1個，小蔥1根，椒鹽適量，花生油適量。
備註：假如是幹玉米粒需要用水浸泡8-10個小時。我這個是新鮮玉米粒也需要浸泡1-2個小時，讓玉米處於水分飽和狀態。
1、開水，放入一勺食鹽，放入玉米粒鍋中煮至8成熟。大概時間8-10分鐘左右。（煮的時間不夠，到時口感很硬）。然後撈出過冷水後，瀝乾水備用。
2、把瀝乾水後的玉米粒放入大碗中，加入1個雞蛋，2大勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻。儘量讓每顆玉米粒表面裹上蛋液和澱粉。
3、鍋中加油（比平常炒菜稍多，這過程屬於半煎炸），油溫3-4成後，小火，放入玉米粒。不要馬上翻動，讓玉米粒先小火油煎30秒。再用鍋鏟慢慢把玉米粒打散。翻炒幾下，又停頓一會。這樣的目的是讓玉米粒能充分均衡的受熱。目的是讓整顆玉米粒都煎炸至金黃色為止。
4、當看到玉米粒被煎炸至表面金黃色後，關火，表面撒上椒鹽攪拌均勻後即可上盤咯~上盤後再撒些蔥花裝飾。這道好看，好吃又營養豐富的椒鹽玉米粒就完成咯！很簡單的一道菜。
【素炒包菜】
【材料】：包菜1個，小米椒3個（小孩子吃可以不用小米椒，或替換為菜椒），大蒜3瓣，大蔥1小段，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量。
1、小米椒切圈，大蒜切末，大蔥切斜段備用。
2、把包菜表面葉子一片片剝開摘下。然後泡入淡鹽水中10分鐘。十分鐘後撈出。沖洗一遍後瀝乾水。手撕成小片。把包菜葉和包菜杆分開。
3、熱油鍋，中小火，放入小米椒，蒜末，大蔥段炒出香味。
4、中大火，放入包菜杆（難熟），先炒1分鐘。然後再放入包菜葉子翻炒均勻。期間用不斷地用鍋鏟壓扁鍋中的包菜。包菜在炒的過程會不斷出水。直至要把包菜炒至變軟變色為止。包菜不炒透，口感會比較硬。
5、放入鹽，生抽調味。大火翻炒幾下炒出鍋氣。加入蠔油提鮮。關火，攪拌均勻後即可出鍋上盤。
【蠔油豆腐】
【材料】：嫩豆腐1塊，雞蛋2只，小蔥1棵（切蔥花備用），大蒜3瓣（剁蒜末備用），大蔥1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少許，蠔油2勺，鹽少許，胡椒粉少許。
1、嫩豆腐買回來後，浸泡淡鹽水中，大概30分鐘吧。目的是讓豆腐不容易碎。
2、豆腐浸泡鹽水後，切塊。開水，加一勺鹽，放入豆腐塊焯燙10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然後撈出瀝乾水備用。
3、雞蛋打發，加入少許鹽，糖，胡椒粉調味備用。
4、豆腐塊放入蛋液中，儘量讓蛋液均勻裹上蛋液。熱油鍋，調至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入鍋中煎。
5、煎的過程要有耐心。期間可以稍微倒點蛋液到豆腐表面，讓豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻動豆腐塊，不要煎焦啦！豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。
6、另起熱油鍋，放入大蔥炒香。倒入開水（不用太多，一碗水就夠了），加入生抽2勺，白糖1小勺，燒開後。放入豆腐塊。大火煮開後，小火燜煮3-5分鐘。目的是讓豆腐入味。豆腐都是要經過燜煮的過程才能入味的。最後假如鍋中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁後上盤備用。
7、另起熱油鍋，放入大蒜炒香，加入2勺蠔油，小火翻炒10秒，後關火。
8、最後把炒好的蠔油汁倒入豆腐塊表面，再撒上蔥花。這道美味的蠔油豆腐就完成咯！（蠔油不耐高溫，長期高溫會導致蠔油失去鮮味，剩下的只是鹹味了，所以我單獨炒蠔油，這樣的目的就是能讓大家在吃蠔油豆腐這道菜的時候能吃出蠔油的鮮香味）。
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