2018.9.26 第 16期
揪面片
揪面片（揪片子）是酒泉常見的一種飯食。正宗的揪片子，要用上好的羊肉與優質麵粉精心製作。將和好的麵糰醒發後擀成方形的薄片，用刀切成二指寬的麵條，用手揪成約5釐子長的面片丟入鍋中，在揪片子煮熟時，用鐵勺煉少許胡麻油，再放適量的芫荽或蔥花在油中煎一下，倒入鍋中。芫荽、蔥花香味濃烈、獨特，經久不散，真可調“一家食用，香飄全村。”也可放入西紅柿煮湯，將雞蛋打散成蛋液倒入湯中，下入揪面片，叫雞蛋揪片子，味道與眾不同。
揪片子不僅可以湯吃，還可以炒著吃，叫“炒麵片”或“燴麵片”。在面片已下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、白菜、洋蔥、筍片等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。用羊肉炒的叫羊肉炒麵片，肥腸炒的叫肥腸炒麵片，牛肉炒的叫牛肉炒麵片，也有不用肉的叫素炒麵片，材料不同，滋味不同，感覺不同。
揪片子還有這樣一個故事。相傳有一對戀人因家庭反對，為了愛情被迫離家出走，在杳無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，沒有擀麵杖、刀，怎麼做飯吃呀？聰明的少女就用自己的大腿當案板，揉出了面，再用手成一片一片，便為丈夫揪出了一鍋可口的面片。這是樸實的西北人為掀片子賦予的豐富內涵。在西北，吃批片子也是有講究的。如果是男方到女方家求婚，女方家如果端上片子，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是掀斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下揪片子，否則會失敬傷客。家人要出遠門，有的地方專門做批片子送行，據說揪片子預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下拉條子送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而揪片子則被認為是途中會出差錯，辦事不成。當然，現代人對這些是不相信了。但揪片子作為西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，將永遠受到人們的青睞。
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