最近在一些文章的評論中看到了朋友們常常問到前香與去腥的關係，都知道前香其實是一個附香與去腥的結合，而其中去腥的部分，往往便是我們所說的矯香。其實矯香的範圍很廣，今天就說說其中最常用到的兩種。
說起矯香，其實所有的香料都應該應該說有矯香的作用，這裡之所以將接來下的要說的兩種香料歸之於矯香，主要還是依據了主要功效為判斷的原則。矯香，效用如其名，就是具有矯正食材味覺的功效，這樣的功效，用於白芷的身上，我相信絕大多數的朋友是認同的。白芷可以說的一種應用極為廣泛的香料，他的主要功效是在去腥之上。
提到白芷，就不得不提白芷一樣，有著較為廣泛應用的一種矯香白蔻，白蔻的主要功效也是集中在去腥之上。白芷與白蔻可以說是兩種非常常用的矯香。
白蔻和白芷雖然效用上有些接近，但是兩者在使用中還是有不少差別的，首先白芷的去腥力道要比白蔻強很多，但是同時白芷本身帶著的苦澀味已經用量控制稍微不慎，便會帶來食材食用後的口乾舌燥感這樣的缺點也是十分明顯的。
相對於白芷來說，白蔻在去腥上的表現並沒有白芷強，但是白蔻在去腥的同時，還有増香的效果，所以根據他們不同的特性，在對於不同食材，搭配出不同的前香時，便可以區別對待。
例如面對肥膩的豬肉、牛肉時，因為肥膩的豬肉本身帶著的腥味是比較重的，便可以使用白芷來搭配桂皮、肉桂、八角等常用的香料來出前香。
面對瘦肉、或者是牛腱子肉的時候，因為這些食材腥味較低，口感上很多朋友喜歡的是纖維密度帶來的嚼勁，這時使用白蔻來搭配出前香，取得的效果則是更加合適。
在面對羊肉羊排這樣腥味濃郁的食材是，使用白芷要合適於使用白蔻，而在面對禽類食材時，雞肉是比較合適用白芷的，反而是鴨肉、鵝肉這樣的食材是比較合適用白蔻的。將兩種常用的矯香區別的對待，使之於前香更好的融合，方可物盡其用，料盡其香了。
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