若有機會到湖南省長沙市遊玩，一定要品嚐一下長沙米粉，吃過了忘不了。
長沙米粉是湖南省傳統的漢族小吃，屬於湘菜系。是長沙市民最愛的食品之一 。以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油等製作而成。
長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉， 因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。
湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子，長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，炸醬等長沙的米粉一碗是二兩，這個是標準配置。
可是如果你想要多一點粉或者多一點碼子，就可以在買粉的 時候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊塗，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。
以前買粉叫做買籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買了你想要的籌碼，走到店子後面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗裡，等粉做好了再取走。聽上去不太衛生，不過所謂不乾不淨，吃了沒病，已經都改革了，籌碼已經成為歷史。
分享到:
閱讀更多 網絡醉江南 的文章
