油泼面是陕西特色美食,是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉,经烧热的油这么一泼,滋啦一声后,立马香气扑鼻,葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水,再...(展开)
食材主料;饺子面粉;400g
辅料;油;30g,盐;少许,香葱碎;12g,大蒜碎;9g,辣椒面;8g,老陈醋;15ml,味极鲜;30ml,清水;195g,香菜;1根
步骤
1.
面粉里放入1克盐,分次加入温水拌成絮状
2.
合成光滑的面团
3.
用保鲜膜盖好,每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
4.
将香葱切成碎,大蒜去皮拍扁再切成碎
5.
酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
6.
面板上撒少许薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
7.
把醒好面片切成宽条
8.
用手指在在两边捏一下将其捏薄
9.
再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,对折拉伸,一般对折2次可达到理想厚度
10.
迅速的丢进已经煮沸腾的锅中,锅中的水一直保持沸腾状态
11.
开锅后煮大概1分钟左右,捞起面片看似透明就煮熟了
12.
捞入大碗内,在面上面放入葱和蒜碎
13.
将辣椒面放在最上面
14.
将锅里倒入植物油烧的滚热后
15.
立即泼在上面
16.
加入适量味级鲜酱油和陈醋,根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
17.
一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦
小贴士
小英子心语:
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样。
2、...(展开)
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