食客與美食也講究氣質相符。如果看到美食圖片，就開始兩眼放光，垂涎欲滴，就有了和它相融相知的可能，若是氣場不和，即便相遇，心裡也會是波瀾不驚，最後相看兩相厭。
對我來說，雞蛋灌餅就是一種氣場正和的街頭吃食。
走在熙熙攘攘的街道，大大小小的美食攤位，簡易的塑料桌椅一字排開，油煙味道肆意地升騰在上空。徑直走到雞蛋灌餅攤位，看著老闆擀麵翻面，戳開面餅大包，灌上雞蛋液，然後放上生菜裡脊香腸，還沒等這個頂配版的雞蛋灌餅遞到手中，早已滿口生津。
剛出鍋的雞蛋灌餅有些微燙，吃一口滿嘴油香，心想這樣站在路邊滿嘴油膩的樣子似乎不夠溫婉優雅，要是遇上暗戀的學長怎麼辦？是不是要找個人少的犄角旮沓靜靜享受？但是有夜幕遮蓋，管他呢！大腦飛速運轉，想象著各種可能遇上的場景，但是依然架不住腮幫子的鼓動，按著節奏起起伏伏，很快一個雞蛋灌餅已經吃完，飽肚過癮。
走出校園後，也一直在找這種接地氣的街頭美食。前兩天，朋友告訴我，逍林就有一家，於是特地跑去嚐了嚐。
不同於一般小攤檔的夫妻檔，這家店是姑嫂組合，默契配合。姑嫂倆性格開朗，很能聊天，對每一個客人幾乎都是露出八顆牙的標準微笑。
她們已經在附近擺了十幾年，積累了不少老客，和街坊鄰居處得也很熟絡，之前是橋腳下的一個小攤，後來租了一間店面，有了固定的出攤地。
說是店面，其實也就是一輛小推車，一塊擀麵板和一個大煎鍋幾乎是全部家當，擀麵做餅煎烤烹製，煎鍋下煤爐火苗撲騰，煎鍋上不斷傳出麵餅和煎鍋耳鬢廝磨的滋滋聲，和熱油互訴衷腸的刺啦聲。
小姑子負責把麵糰擀成方形，然後在煎鍋上撒上油，姑嫂倆也是深諳當地人的口味，特地用了菜籽油，這樣煎出來的麵餅更香。等油冒煙了把擀好的麵餅放上去，旋即翻個兒，大概翻三四個回合。
在高溫的煎烤下，麵餅開始膨脹起泡，接下來把雞蛋打到碗裡，放點鹽和蔥花攪拌均勻，等餅鼓起大泡時，用筷子戳一個洞，把周邊的麵皮夾起來，灌入蛋液，用鏟子把灌進去的雞蛋刮一遍，很快蛋液披著香氣，隨著鏟子的軌跡往各個角落流竄，充分抵達麵餅內部的每一個角落。
之後再把麵餅拎起來抖一抖，放在煎鍋稍停三五秒，再翻個兒，灌了雞蛋的一面不能煎得太久，隨即把麵餅推倒嫂子跟前。
接下來，你想加什麼料，想刷什麼醬，儘管告訴嫂子便是。雞蛋加生菜是基本配置。
如果想奢侈些，就放上香腸裡脊，再臥一個蛋，頂配只要6元。
我趁熱嚐了一個，她家的麵餅表面被煎得酥脆，帶點焦香，雞蛋口感柔嫩，再加上秘製醬料的點綴，生菜又可以適當解膩。吹兩口有些燙嘴的灌餅，一口咬下去，雞蛋的嫩滑，麵餅的酥脆，生菜的清甜，火腿的香氣在嘴裡攪動碰撞著，滲在嘴邊的醬料更是讓人回味無窮。
聽老闆娘說，她家的麵糰都是自己和的，反覆揉搓後變得更加勁道，而且特意把麵糰做得大了一些，對於女生來說，雞蛋加生菜已經可以吃飽，這點小編親測。
值得一提的是，這提味的點睛之筆—秘製醬料也是自己每天現熬的，有辣味、鹹味、半鹹半甜三種口味。
喜歡雞蛋灌餅，就是喜歡這種市井煙火氣，我是一個時常混跡街頭，口味頗寬的吃貨，也是街頭美食的擁躉者。心想一個城市若是絕了這煙火氣，那對這些街頭美食也就沒啥念頭了吧。
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地址：逍林新橫路482號（新橫路與樟新南路交叉口，就在橋邊）
營業時間：05：00-09:00
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