用料:主料五花肉600克、梅干菜60克
辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
梅菜扣肉的做法
1.选用层次分明的三层五花肉
2.切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
3.凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
4.锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6.用厨房用纸吸干肉皮的水分
7.均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
8.再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
9.梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
10.热锅凉油爆香4片生姜
11.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
12.接着烹入料酒1大勺
13.加入1个八角
14.加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
15.加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
16.中火煮到锅内基本没有水分
17.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
18.如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
19.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
20.泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
21.切4毫米左右的片
22.码入碗中
23.填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
24.肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
分享到:
閱讀更多 陝西新紀元烹飪學校 的文章
