“窄巷子”，我怎麼總是會想到戴望舒的“雨巷”呢？可能是文學的定式思維吧。那悠長悠長的小巷，有一種悠長悠長的希望。在江南的巷子，我們可能會邂逅美女，在古都西安的巷子，我們邂逅的是陝菜。前者是眼福，可望不可及。後者是口福，是力所能及的。還是咱們陝西實在。
秋天，我認為是四季中最好的，經過春天的變幻，夏天的考驗，秋天才沉靜下來，一切都是那麼地平和。風也平和，天也平和，人也平和。在街道上行走，如魚在水中游。柔順，就是西安秋天的感覺。人的心情好了，就會找尋美食，讓腸胃也感受一下這穩穩的柔順。
這個秋天，約上莊永全，馬建軍，潘建勝，孫樹強，師永虹，李水亮等陝菜大師，還有文化學者劉強老師，陝菜網的負責人相約相聚窄巷子，一是品鑑，二是授“陝菜旺店”的牌子。
粉巷，是西安一條非常知名的巷子，很多年來，我常在這裡遊玩。古舊書店中的書，蘆蕩巷裡的古宅，春發生和南院門的葫蘆頭，後來又有了德福巷的酒，大車家巷的夜市，現在又有了早幾年就開業的窄巷子的陝菜。只是以前總是匆匆而過，沒有留意。
等真的有一天，來到窄巷子，我真的忍不住佩服老闆起名的實在。不大的門面，往裡真的是一條幽深的窄巷子。聞香而入，別有洞天。有散座，有包間，一派煙火人間熱鬧景象。
老闆劉鵬是陝菜大師劉峻嶺的弟子，對烹調和陝菜很有心得，所以店內裝飾陝味十足。當然，關鍵還是菜。
秋天應該吃什麼呢？孔子說過“不時不食”的話，很有道理。因為他非常推崇周禮，做什麼都要講規矩。只是時代在變化，人的體質在變化，食材也在變化。比起他老人家的時候，更豐富了。反季節的食物起來越多，當然儘量吃當季的最好。我個人認為，不管什麼食材，只要做出來，既有營養，又有美味，那我的心情就會像秋天的藍天一樣好。
來窄巷子粉巷店之前，我去過朱雀店和曲江店，菜品基本一致，既有傳統陝菜，也有融合創新菜品。比如有一道皮蛋豆腐，將兩種食材合在一起，色澤上，口感上，既熟悉又陌生，非常好。還有一道山藥和山楂在一起的甜食，很利口。朱雀店的衛玉範，年輕卻好鑽研，對陝菜也是一往情深，很好地展示了陝菜市肆菜的風格。
想當年，李白“長安市上酒家眠”，吃的一定是陝菜，一定不是宮廷菜，肯定是市肆菜，就是市井之中的大眾風味的菜。能讓他喜歡並吃的高興的菜，絕對是好吃的菜。從那個時候到現在，一千多年了，我們吃的還是陝菜，雖然從食材和調料以及烹飪技藝上已經變化了，但其中的味道和感覺應該是變化不大的。
陝菜在過去的一段歲月裡，被人遺忘，技藝傳承出現了斷層，曾經那麼精緻，那麼講究的陝菜被世人忽略，被世人誤以為只有小吃和主食，成為粗鄙的代表。真是一個天大的誤會，李白在天會氣得多喝兩杯的。
還好，陝人自強，陝菜經過十年的磨練和不斷弘揚，又以全新的姿勢出現在世人面前，並驚豔了大家的味蕾。
陝菜四季都有味道，春天的清秀，夏天的熱辣，秋天的儒雅，冬天的深沉。我們既可以品嚐四季裡陝有不同的味道和感覺，又可以在一席菜中感受到四季的循環。陝菜不愧是中國有文化的菜餚，關中不愧是“天府之國”。何金銘老先生說過，西安是中國的美食天堂。
這個秋天，與大師同席，與學者共品，意味深長。菜要做的好，技藝很重要，滿足顧客的需要更重要。在店裡吃飯，吃飽很重要，心情好更重要。
所以，我心目中窄巷子秋天的味道是這樣的：“巷子雖然窄，店中乾坤大。誰解其中味，陝菜日月長。”
朱立挺簡介
陝西師範大學文學院中國民俗研究學者，世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長、北京陝菜協會副會長、西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任、三秦文化研究會常務理事、陝西省民俗協會會員、大唐博相府文化藝術酒店文化顧問、陝菜網專欄作家。
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