家常菜谱：鱿鱼怎么做才好吃？四种吃法任你选！
第一种吃法
准备材料：鱿鱼300g，醋10g，酱油25g，湿淀粉75g，花生油100g，大葱10g，干红辣椒3g，料酒25g，鸡汤300ml，芝麻油5g，食用盐1.5g。
制作步骤：
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成六厘米长，两厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅用大火烧热，放入少许花生油，烧热后烹入料酒，放入少许食用盐和150ml鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出来，备用。
3、干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；大葱去皮用清水洗净，切碎备用。
4、净锅烧热，放入余下的75g花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、食用盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，大火烧开，放入湿淀粉勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
第二种吃法
配料：鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
制作方法：
1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；
2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用；
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯水，然后捞出来沥干水分；
4、锅中倒入食用油，加热至七成热时，放入木耳煸炒半分钟左右。
5、倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下。
6、倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。
烹调技巧：
1、切鱿鱼的时候要掌握好力度；
2、这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、
3、如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。
第三种吃法食材：鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、火麻油
步骤：
1、将准备好的青椒切好。
2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用。
3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入。
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒。
5、翻炒两分钟左右，鱿鱼熟了盛出来。
6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒。
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒。
8、加入食用盐、生抽、蚝油调味后即可出锅。
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉。
第四种吃法
配料：柿子椒三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝，料酒，盐。
制作方法：
1、柿子椒洗净、切丝，鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头；
2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”，其余部分均切花刀不表；
3、锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）；
4、加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
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