迷迭香脆皮烤雞
調料非常簡單，但是很有風味，皮是脆脆的，但是肉非常多汁…
用料
雞 半隻
黑胡椒粉 適量
迷迭香 適量
鹽 適量
海鹽 適量
配菜（可選）
選擇水分少的蔬菜
迷迭香脆皮烤雞的做法
1.雞肉處理乾淨，用淡鹽水浸泡雞肉，我這次用的是2.5%的濃度，加了一根乾的迷迭香（迷迭香放不放都行，只是我剛好修剪了迷迭香就隨手放了一根），保鮮袋裝好放冰箱冷藏浸泡24小時。也可以用5%的濃度浸泡幾個小時（不要超過12小時，會偏鹹）。實在沒時間的不泡也行，一會多按摩入味。
這幾個方法我全都試過了，浸泡過淡鹽水的雞肉更嫩也更入味一些，不浸泡的也很香很好吃，一樣都能做出脆皮。
2.吃飯人少，可用半隻雞，一斤多。童子雞更好。
3.用廚房紙擦乾水分再稍微風乾一下，想要脆皮的話這步不能省。
4.撒上鹽和黑胡椒粉，有現磨的更好，拍這個過程圖的時候家裡剛好沒有胡椒粒了，就用了現成的黑胡椒粉，用現磨的風味會好很多很多。我用的是大粒的粗鹽，用量多了也不容易過鹹，所以灑的比較隨意。細鹽的話我大概用5-6g左右。
5.裡裡外外邊邊角角都抹勻了，然後揉捏按摩一下。
6.烤盤上鋪錫紙，啞光面接觸食物。我用了兩根迷迭香，一根墊在下面，一根放在雞肉上面。如果有雞爪可以塞在雞的下面，這樣烤出來不會幹。接下來準備配菜了。
7.將土豆去皮切塊，別切太小塊，不然會烤得很乾，一個土豆切12-16塊左右就差不多了。放油、鹽、黑胡椒粉、迷迭香（放不放都行）拌勻，放在烤盤上一起烤，烤出來也會有脆皮，很好吃。
8.還有烤蒜，喜歡吃蒜的也可以一起做，將整頭大蒜上部切掉，跟雞肉和土豆一樣的調料，倒上油鹽，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出來口感軟軟糯糯的，蒜香味很濃還帶點甜，吃完也不會有口氣，放心大膽的吃。
9.雞翅尖可以用錫紙包起來，220攝氏度中層烤40-60分鐘，最後10-15分鐘把烤盤轉移到上層，幫助雞皮上色。烤的時長根據雞的大小來調節，我用的是一斤多一點的半隻雞，而且比較喜歡吃脆皮，我烤了60分鐘。烤箱有熱風循環功能的可以打開，整隻雞烤的建議用烤叉。
10.烤好出爐，雞皮呈黃色帶點棕色，鬆弛幾分鐘吃起來更嫩。不要切塊了，直接手撕著吃吧…（by the way，實物顏色就是這張圖片上的樣子，比較淺的黃色，如果買的雞的皮比較黃，烤出來顏色更好看，封面圖是我用相機的黃昏模式拍的）
11.皮是薄薄脆脆的，肉是鮮嫩多汁的，雞胸肉也不會柴…
小貼士
1.雞皮用廚房紙擦乾，這樣更容易出脆皮效果。
2.配菜不要用太多水分的，也別放太多配菜，水分太多也會影響脆皮效果。
3.不喜歡迷迭香的也可以換成百里香，都很好吃，但是百里香用量要多一些。實在沒有香草的話只用海鹽和黑胡椒也很好吃。
4.越是簡單的調味越需要好的食材，食材的品質決定出品的上限。
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