天气变凉，吃火锅是个不错的选择。不过，火锅背后存在不少健康隐患，吃火锅不仅需要气氛和感觉，更需要注重吃的健康有营养。
今天小编再次为您盘点一下火锅的健康吃法，以及在吃火锅时的注意事项，为冬季食用健康火锅提供参考。
汤底的选择
火锅有那么多汤底，鸡汤、三鲜汤、菌汤、番茄汤、红油汤、牛油汤、粥汤、清汤，到底应当怎么选呢？什么汤底涮什么食材才最好吃呢？
红油/牛油汤底：红油/牛油汤底适合涮需要脆爽的食材，如百叶、肚条、黄喉、腰片、鸭肠之类，这是因为它们需要“高温短时”的加热，长时间加热就会失去脆爽口感；用油作为介质加热，不仅升温效果最快，而且能够避免水分的流失，肉质显得更加嫩滑；以油为加热介质还能避免肉中鲜味物质流失到水中，使口感更为鲜美。不过，这类汤底不适合涮各种叶类蔬菜。因为叶类蔬菜能够卷入大量油脂，涮蔬菜就等于把大量的油送入口中，热量能够升高十倍，口感也非常油腻。涮制白萝卜、海带之类吸油少些的蔬菜还是没有问题的。
菌汤/三鲜/去油鸡汤汤底：这类汤底适合涮制叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等。它们能吸收汤的鲜美味道，保持清爽而鲜美的风味。和油汤相比，这几种汤的脂肪含量不高，适合需要减肥的人。用它们来涮制需要迅速成熟的肉类没问题，但涮各种味道浓烈的食材，或者需要快速成熟的食材，就不如油汤；如果涮制鱼类，就不如番茄汤。此外，这些汤底的嘌呤含量较高，不适合于高尿酸血症和痛风的人。
清汤汤底：白水加点葱姜片作为汤底，没有盐也没有脂肪，是最健康的选择。把肉类食材放在里面涮制，脂肪含量、嘌呤含量都有降低，适合三高人群。同时，没有涮过油腻肉片的清汤汤底还可以用来涮油。比如说，菜叶在红油汤底中涮过，沾了过多的辣油，可以用清汤汤底来洗涮，吃起来就不那么辣嗓子了。
番茄汤底：这种汤底酸、甜、鲜、香，番茄红素含量高，风味浓郁又不油腻，称得上是健康与美味兼顾，特别受年轻人欢迎。在没有开涮之前，先喝两碗番茄汤，体会它独特美感。等到开涮了，味道就不一定这么纯正迷人了！番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片，番茄汤底是弱酸性，而水产品中腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新。
现在吃火锅都会选择多种汤底，比如鸳鸯锅 2 种汤底。那么就可以按照众人口味，按照不同食材，分别在最佳的汤底中涮熟食材。牛油/红油汤底，涮内脏和肉类，适合重口味的人；番茄汤底，涮海鲜和鱼片，适合喜欢鲜嫩甜口的人；菌汤汤底，涮肉丸、豆腐和蔬菜，适合喜欢清新鲜美的人；清汤汤底，无油无盐，专门用来给注重体型、控嘌呤、控盐、控饱和脂肪的人使用。
蘸料的搭配
一份好的蘸料能使火锅更加美味，常吃的火锅蘸料各式各样。其中香油是纯脂肪，热量极高。芝麻酱相对好一些，因为吃之前会加水稀释，单位热量会低一些，芝麻酱含有丰富的钙、钾、镁和维生素等营养素，营养全面一些，但是它的热量仍然高。豆腐乳的加入还需要注意盐过多的问题。不论哪种蘸料，蘸一点点起到提味的作用就可了，都不宜多吃。小编建议可以用酱油、醋、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料，如果爱吃辣的可以适当放些辣椒酱提味。蘸料不要调太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。
食材的选择
想要吃到健康的火锅，食材的选择尤为重要。在涮煮火锅时，我们应多点蔬菜、薯类、菌类和豆制品，少点肉类和半成品，大多数肉类脂肪含量偏高，还存在微生物感染的隐患，吃多了对健康不利，而我们平时所吃的鱼丸、虾丸、鱼豆腐等都属于半成品，大都是食品添加剂合成的，对健康不利。
对于各类慢病人群，食材选择也有讲究，例如：
糖尿病人群宜选择油麦菜、生菜、萝卜等叶类和瓜类菜，肉类宜选择瘦肉、鱼肉等低脂类的食材，面条、土豆、山药、南瓜、莲藕等淀粉含量高的食材尽量少食用。
肥胖人群宜选用低热卡低脂低碳水化合物食材，如叶菜、瓜菜、菌类和豆制品类食材，像番薯叶、小白菜、冬瓜、白萝卜、金针菇、豆腐、豆干等。
高血脂、高胆固醇血症人群不宜选用猪脑、猪肝、鸡胗等胆固醇含量高的食材。
涮煮顺序
掌握正确的进食顺序对身体健康也是十分有益的，一般情况下大家吃火锅习惯先吃肉，通常是几盘肉下去了，蔬菜还没有吃，这种方法很容易一下子吃进去大量脂肪。
建议先涮蔬菜与薯类，先将胃部填充一些食物再吃肉，这样可避免吃进太多脂肪，有利于控制总热量。
涮煮时间
食材在锅里的时间也是有区别的，蔬菜不要长时间煮，在锅里烫一下就能吃，煮时间过长会增加营养素的流失，失去蔬菜鲜嫩的口感。对于肉类则要煮熟再吃，很多人把肉放锅里涮一下还是半熟的时候就吃，这个习惯非常不好，半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，所以一定将肉熟透再吃。最好是随吃随涮，太长太短都不好，会失去肉鲜嫩的口感。
涮煮温度
很多人喜欢吃火锅热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的滚烫食物，实际上这样吃非常危险，我们的消化道非常怕烫，过高的温度会伤害到口腔和食道，如果总是这样伤害加上麻辣的刺激，非常容易引发口腔炎症。所以涮煮食物不要夹出来就吃，多控一控，尽量将水分沥干，放入小盘中至不烫再吃，尤其需要注意脂肪含量高的红油火锅，由于降温慢，所以夹出来后一定要多等一会。
小贴士1
☺ 不要吃太烫的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。
饮品的选择
吃火锅选择一种合适的饮料对健康也是非常重要的。
切忌一边吃火锅，一边喝冰镇啤酒，忽冷忽热对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。酒类可选择少量白酒或葡萄酒，可杀菌、去膻，最适合涮羊肉喝。如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜，可以喝点酸奶。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等，不仅营养丰富，而且还能保护胃肠道黏膜。另外，吃火锅如果持续半小时以上，最好喝些鲜榨梨汁、橙汁等饮料，有很好的降火作用。吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅清口解腻，也有降火解毒的作用。但要注意在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收或发生便秘。
小贴士2
☺ 火锅汤，少食为佳
很多人喜欢喝火锅的汤，说味道很浓郁，又是精华所在；其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，随着时间延长不断增加嘌呤含量，可诱发痛风发作，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。
此外，不少人吃火锅都会有一个感觉：吃到后面觉得汤料变得越来越咸。除了汤的浓缩外，还有一个重要的原因是在煮过程中，汤料中的亚硝酸盐含量越来越多。有研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加。此外，亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，食用时不可忽视其健康危险。因此，专家建议：如果非常想喝的话，建议刷火锅之前喝较健康。
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