豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而，這道菜深受大家的歡迎。去過粵式茶樓的人可能會對豉汁蒸排骨比較有印象。一般茶樓的早茶時段也會有蒸排骨推出。在餐館茶樓吃的蒸排骨通常色澤很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色澤暗淡，口感太過緊實、肉質也很柴。那麼，如何在家做出清淡美味不油膩的豉汁蒸排骨呢？
【食材】
排骨 500g（茶餐廳裡的排骨都是斬到2釐米左右的小段）
蒜（切成2釐米大小）2-3瓣 、小蔥 35g
紅尖椒 1只、蠔油 20g、生抽 10g、豆豉 15g
老抽 5g、鹽 少許、澱粉 12g
花生油 20g、料酒 20g、糖 10g
【製作步驟】
1、把剁好的排骨，泡入清水中大約1小時，用手不斷揉捏排骨洗淨血水。擦乾排骨表面的水分，放到一個大碗裡面，加入生抽10g、老抽10g、蠔油20g、糖5g、料酒20g以及少許鹽。（後面還會用到豆豉，豆豉本身也有一定鹹度，所以放鹽的時候需要慎重）。
2、用手抓拌均勻後加入澱粉8g，接著用手抓拌，直到排骨表面均勻覆蓋一層澱粉糊。在碗口裹上保鮮膜放在冰箱裡冷藏半個小時。
3、等待排骨醃製的這段時間，準備一下其它食材，把2-3瓣大蒜先切成薄片，再切成細絲，最後切成蒜茸。（儘量不要使用壓蒜器，壓碎的大蒜汁液外溢，炒制的過程容易變黑變苦）。
4、把小蔥35g的蔥白部分切成片，蔥葉部分也切片，放在一邊用作最後的裝飾，把豆豉15g用水沖洗乾淨後濾幹水分，用刀斬成細末。
5、把紅尖椒切成薄片，切好的紅尖椒需要留幾片作為最後的裝飾（如果比較怕辣的話，可以先去掉辣椒的種籽，如果還是感覺太辣，那就把辣椒內部的筋膜也去掉）。
6、取一隻平底不粘鍋，稍稍預熱後加入花生油12g，倒入切好的蒜茸，不斷用鍋鏟翻動，使其均勻受熱，直至蒜茸的刺鼻氣味消失，開始散發出香味而且表面略顯金黃色。
7、倒入切好的豆豉碎末，接著翻炒。（豆豉本身的香味必須受熱後才能釋放出來，所以，使用豆豉烹製任何菜餚都需要預先用油炒一下）。
8、然後，加入切好的小蔥和紅尖椒，翻炒大約2分鐘。（這時候平底鍋裡面的調味料已經是香味撲鼻，讓人垂涎三尺。不過此時你還是需要先克服一下饞蟲子的誘惑，把炒好的調味料轉移到盤子裡面，讓它冷卻）。
9、把前面醃製的排骨從冰箱裡取出來，把炒好而且已經冷卻的調味料倒進去，用手抓拌均勻後，再加入澱粉4g，用手抓拌，讓排骨表面均勻覆蓋一層澱粉糊。然後，蓋上保鮮膜再放回冰箱裡面醃製一個小時。
10、一個小時的醃製結束後，就可以把排骨放在鍋子裡面蒸了，不過因為醃製的時候加了不少澱粉，如果直接蒸排骨難免會粘在一起，所以在蒸之前需要加入一些花生油（大約8g），然後用手抓拌均勻，這樣在澱粉糊的表面又包裹了一層油，蒸的時候就不會再粘在一起了。
11、把排骨轉移到另外的盤子裡，儘量平攤在盤子底部，不要讓它們疊在一起。然後包上一層鋁箔，避免蒸的過程中水分侵入。先把蒸鍋燒開，然後，把排骨放進去大火蒸35分鐘就可以了。（如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的時間可以縮短到15分鐘）。
12、蒸好的排骨裝盤後撒上切片的紅尖椒和蔥葉作為裝飾，面對這滿滿的一盤子香氣四溢的豉汁蒸排骨，就可以大快朵頤，一次吃個夠了。
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