李超粵
首先說，不管名稱是叫渝菜還是川菜，重慶始終無法放棄作為四川飲食文化圈重要組成部分的角色，而且這個角色還將延續下去。或許可以這麼做個比喻：“四川”本意指四條河，四條大河匯聚到一起，最終在重慶匯流成長江主流——“四川的把把都在重慶手頭握起在”——川渝的區分從文化上來說沒有太多意義，因為人腦殼裡頭裝著文化，到處流動，有源又有流，是不能用簡單一個字來限定的。川菜也不侷限於四川，而是一種不斷髮展和擴散的源流。但源是可以追溯的，這也是我們回溯歷史的意義所在。
關於“四川”的得名速覽： 唐朝設劍南道，後以沱江分為東西二川道，宋設川峽路，後分為西川路和峽西路，後西川路再分為益州路和利州路，分峽西路再分為梓州路和夔州路。至於四路如何被叫成了“四川”而不叫“四路”箇中緣由就不太清楚了，或許因四川大河太多，恰好應了四川之本義也未可知。
川菜根據研究分為三派(幫)：上河幫，下河幫，小河幫，現代只能大致以這三種派別的風格來區分，因為各派早已產生了各種融合，並且吸納了其他外地菜系的特色。
上河幫主要指長江上游成都平原的流派，以成都為中心，以清朝時期官府菜為基礎，經過民間流傳而形成，狹義指以成都、樂山為中心地區的蓉派川菜。但上河派因曾受北方魯菜菜系影響，比較講烹飪的規矩和傳統，受官府和文人影響略多，例如眉山菜“東坡肘子”就在民國時期被改良過一次，因而比較中規中矩，會堅持一些原則。我個人認為上河幫在郫縣豆瓣方面的應用比較豐富和精細（因為郫縣豆瓣產自這裡），有大量的民間菜色依賴豆瓣，例如：回鍋肉、鹽煎肉、豆瓣魚、熱煨雞、芋兒雞，這是上河幫特色的一大主要來源。
下河幫以重慶、萬州為中心，又稱江湖菜，在與上河派共享部分基礎烹飪特徵，但比較粗獷且沒有太多規矩束縛，創新不拘一格，因而在烹飪和就餐形式方面發展出了火鍋，毛血旺等大膽形式。食材選用也非常廣泛，而且尤其是基於火鍋發展出各種新的樣式和風味。我認為下河幫的創新精神尤為鮮明，旗幟鮮明且大膽，重慶火鍋、萬州烤魚都是大氣的創造，影響一大幫衍生的彩色。相較於上河幫於微觀精緻處的改造，下河幫顯然大氣、大膽得多，這跟地域人群的性格不無關係。相較於重慶人發明了一大桌人一起吃的火鍋，成都人發明了一小桌人一起吃的串串。重慶人發明了可以當大菜上席的毛血旺，而成都人發明了可以當小菜帶走的冒菜。春熙路有糖油果子，磁器口也有麻花，各有各的性格。
再說下小河幫，小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，特點是豆瓣使用較少，多用鮮椒和小米椒和其他特色香料（如木姜籽和木姜油，這在成渝地區用得不多），因此比成渝兩地的菜要辣得多，風味更刺激，做法更精怪，食材更豐富（川南多山、多大河，氣候更加溫和溼潤），這與這些地方產鹽、產酒關係密切。自貢冷吃兔、拌兔肚、富順豆花、酸辣衝菜、鮮鍋兔、鮮椒兔等都是典型的小河幫特色。
結論：我覺得都好吃！
小宇堂
這問題還用問？
肯定渝菜好吃。
渝菜，是起源於以前四川省重慶市，現在叫重慶市的全國獨有山區風味，是中國新四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（自我發明型），是歷史最不悠久、技法一般豐富、難度好高、不見功力的自發菜系。 自上世紀，上世紀，上世紀，重要的說三次以表歷史悠久90年代以來渝菜一躍而起，取代川粵魯揚四大菜系，成為中國獨大。
其經典菜品有太婆攤攤面，碼頭火鍋，陳麻花，豌豆麵，棒棒飯等。
是街邊邊，卡卡頭，橋底下，洞子頭，山坡上，江邊邊，凼凼裡都能看見的唯一菜系。
懂成都的成都人
狗屁的"渝菜"，有些山區人，以為在川菜的基礎上，加些火鍋底料，多加海椒，多放鹽，再加一坨味精，就創新了，就"渝菜"了。更搞笑的是，還到處自稱"大廚"，其實，也就一不學無術的，街邊炒盒飯的廚子。不曉得這些人，臉為什麼有那麼厚。哈哈!
欣然獨往來
其實，渝菜和川菜本是同宗，基本變化不大，不過，隨著重慶劃為直轄市之後，在餐飲方面，重慶火鍋和小面隨著美食節目而飄紅，山城的人民熱情，我是親身感受過的，因為工作原因，我幾乎每年就會去重慶一次，每次去都會住在一個好姐妹家中，我倆感情深厚自不必說，因她知道我的愛好和工作，每每便會帶我大街小巷品嚐最地道的重慶美食，還會在家裡施展手藝做出我覺得在飯店也難以吃到的美味佳餚（某個人看到此估計嘴笑的合不攏了），她會帶我去一些生產和銷售地道的當地特色產品和調料的地方，甚至我們一起去採摘花椒等，所以，我對渝菜的感受猶如對山城的感情一樣火辣辣。
而每次去重慶，我都會去成都和一些四川其他地方轉轉，成都人會享受生活，濃郁的巴蜀文化迎面撲來，畢竟是天府之國，物寶天華造就神奇，川菜名店比比皆是，讓我這個超級吃貨往往是流連忘返，而酒足飯飽之後，找一個老茶館，讓店老闆用四川毛竹做的茶杯泡上一杯好茶，那才是優哉遊哉。
其實，對於我這樣喜歡麻辣鮮香的口味吃貨群體來說，渝菜和川菜基本無甚差別，只是覺得菜好味好地方好，感覺都好呵呵
餐飲酒店職業經理人
說實在的，就是重慶沒直轄前，整個四川最難吃的就是重慶的菜了！直轄免稅三年，四川的，多是宜賓，瀘州，包括成都自貢，多在重慶註冊商標，以利於免稅!!結果重慶哈兒，說起胖，那幾葉子就真喘上了，而且喘不過氣了！
風跡月痕
渝菜系是重慶市特色菜，包括火鍋，湯鍋，乾鍋，江湖菜等……
而川菜為四川省特色菜，以成都為中心。今年國家餐飲協會已經定味道區分大菜系，34個行政直轄市，自治區，省，為地方菜系區，也就是說沒什麼四大，八大菜系一說了，一菜百味，同名用的中國菜將改變。
渝菜，川菜，湘菜，鄂菜，黔菜，滇菜，等……都以食辣為主，但味又不同，細細品味各有特色。
神豪v
這個根本就不是一個問題——因為根本就沒有什麼“渝菜”。
成都菜，重慶菜，自貢菜，樂山菜，瀘州菜，綿陽菜……統統都只有一個名字：川菜！
川菜分為上河幫、下河幫、小河幫，重慶菜屬於川菜的下河幫系列。
可以談談上河幫和下河幫的特點，哪裡有什麼“渝菜”和川菜的比較嘛？別說重慶變成了直轄市，重慶就是今後獨立成一個國家，它那裡的菜也是川菜下河幫。
蓬萊珂雪
渝菜？不是川菜嗎？難道現在的提問喜歡李鬼代替李逵？任何開宗立派都需要自己獨一無二的特點，或者叫道路。例如，川菜的火辣重口，粵菜的清淡原味。都有自己獨一無二的特點和道路。非常鮮明。而且川菜之所以成功，還有許多輔助的配套。例如郫縣豆瓣，各種川菜技藝等等。所謂的渝菜有什麼自己的鮮明而不抄襲的特點或道路呢？還是連郫縣豆瓣也要說成是渝菜的？如果要大家認可，就努力形成富有自己獨特印記的道路吧！而不是成天靠口頭嘮嘮叨叨就成為了所謂的渝菜。那種行為和全宇宙第一大國韓國的自娛自樂般的意淫有何區別？反而更讓人所不恥。
歲易1026
提問的人腦袋有問題吧！要麼提問者不是川渝人，如果是川渝人提這問題，就是搬弄是非。雖然重慶是直轄市，但整個四川還是當作是家人。重慶的人也沒有把自己當外地人。最近頭條上老是拿成都重慶比較，但還真有腦殘粉相互攻擊。川渝自古一家親。現在被惡意者搞得勢力倆立。請問是哪些龜兒子在發這些離間川渝對抗的問題？
用戶938594594606
看了這個問題，我突然有好多疑問啊：是肉鬆月餅好吃還是月餅好吃？牡丹花好看還是花好看？青黴素和抗生素誰效果更好？重慶人和中國人誰更聰明？雞蛋和蛋哪個更有營養？白酒更醉人還是酒更醉人？是小米辣更辣還是辣椒更辣？題主把我這些疑惑都解答了，我就能解答題主的問題。
