回望炊煙
川菜，沒有哪位大師可以代言，我從事餐飲行業10多年，在成都餐飲圈子，說出名字，也是小有名氣，我跟過的中國烹飪川菜大師有兩位，這裡，就不提前輩的名字，每一個大師都有自己的招牌菜式，而且，傳統川菜，作為一個精通川菜的師傅來說，只是基本功。
川菜上世紀90年代開始，主要分成都重慶兩派，但光是成都就分海派川菜 江湖菜 官府菜等流派，在加上，以鹽幫菜（自貢）為主的分支菜系的崛起。
因成都特殊的美食氛圍 外來菜系在成都成長也非常快 從而形成菜系之間的大融合，技術交流，大師碰撞 形成了特有的融合菜系，造成了川菜百花齊放 百家爭鳴的局面。真要比個高下，我相信，只有仁都見仁 智者見智了。
我從事，餐飲行業這些年，我深知要成為一個頂級廚師，有多麼的難。刀功 火功 這些只是基本功。你精通這兩樣，只能是一個廚子，都還不能，叫做廚師。頂級廚師，要求，對原材料的產地 作用 搭配 烹飪方法 一 一瞭解 還要根據客人的身體指數，來烹飪，所謂健康飲食。
廚師從業的時候，年齡都不是很大，很少有高學歷的廚師，一個廚師沒技術登峰造極 這種說法，百尺竿頭更進一步，是每個走向頂級廚師的必經之路。
現在，餐飲企業的發展 廚師不在是技術人員，還是管理人員。 必須具備 技術 創新 企業管理 等專業知識洗禮，才能成為一個優秀的廚師
當然，現在很多自好媒體平臺，封神了一些所謂的美食大師，美食作家。我想說，真正的高手自媒體上面，沒有幾個，更不要說，這些所謂的專家 作家 大師，能代表川菜。因為，你們沒資格（個人意見，不帶節奏）。
總結下，我的觀點，就是川菜百花齊鳴，各路高手太多，招式各有千秋。套用江湖小說，說一句。江湖還是哪個江湖，長江後浪推前浪，一代更有新人出。川菜代言人，只能代表廚師行業千千萬萬 從事廚師或想從事廚師工作的人。希望 不久的將來，可以，出一個美食天驕吧！來代言川菜。
柒把刀
川菜就是剽竊菜系稱不上第一，包括火鍋菜也是剽竊造假人家重慶的。吹起來比大海食材還豐富，粵菜是比不上了，反正見什麼好都是川菜，造假菜系川菜天下第一。
神豪v
群首無首，我們就推二郎神，灌江二郎神。
雖說自己是四川人吃川菜長大，卻沒有關注過川菜的發展和社會環境。老哥開過川菜館卻不長久，我開過小飯店，也沒有去認真管理，早早就成了歷史。聽你們一說川菜群龍無首，難道餐飲協會沒有川菜協會？我認為有必要來場川菜大比拼，劉儀偉不是有部電影，川菜比賽，我們川菜愛好者，西部川菜協會可以主辦場川菜大比賽。全國人民都知道川妹子廚藝，在改革開放四十年裡沒有人打敗過，怎麼在老家四川沒有引領人？發揚光大是我們每個人四川人的歷史任務！郫縣川菜博物館不是在外經常宣傳麼？喜歡買彩票的我有個夢想，如果中大獎一定拍部與四川文化根連的電影，那就是二郎神重開川菜館打敗各路英豪，重執中國第一菜系旗幟，能代表川菜形象的只有二郎神。
郫郫蟲阿佩
是大師就一定能代言川菜，不能代言的就只是有證的大師。現在在川菜的故鄉有證的師傅一般都在高擋地方掌灶，為了對得起那些證順便在做些創新川菜，試問一下傳統的都會了嗎？真會了嗎？我感覺好多菜現在的館子都吃不倒了，浮躁，急功近利，為生計，為方兄，人人都在開館子，三腳貓的功夫都沒有，什麼紅燒肉加火鍋底料、粉蒸肉加小米椒、水煮肉片最後勾芡，我點鹽煎肉他問我啥子是鹽鹼肉，太多這些了，氣，失望。到是那些網紅館子還有些傳統川菜的影子，所以被一些青勾子捧上了天，其實味道放在三十年前來說也只在平均水平以下。好在我們還有些真正的大師在民間，在鄉村他們一、沒證，二、會做的菜也不多，三、固執的把握那幾道菜的工序、火候、調料。毛主席說得好：“人民，也只有人民，才是創造歷史的真正英雄。”我學他老一句哈：人民，只有人民，才是代表川菜的真正大師。
天馬行空16980
川菜群太多，龍也太多，沒有一個人能代表，川菜的地方特色太濃，每一個地方都會有一兩家大師，火鍋菜本只是川菜一個系列，但發展到現在成了主要代表，而劍門關豆腐宴是以品種多而聞名，廣元米涼麵本就是一個小吃，也成了代表獨有的地方特色，而傳統的回鍋肉等抄菜已經不能代表川菜了，因為全國任何地方都能吃到宮保雞丁，麻婆豆腐，東坡肉等，目前成都做為世界美食之都也是因為火鍋的帶動加上包容性，作為一個吃貨，生在四川是福
波哥哥22094804
大部分號稱川菜大師的水份重，給不同的價錢就有不同級別證去，發證比駕照隨便多了，我都知道有些人為了好承包廚房掙更多的錢，找人介紹拜有一點所謂的大師，花幾萬或十萬掛個名的徒弟，一邊見錢開心，一也沾個名師徒弟的名氣，到處忽悠。假的很。
手機用戶5527995361
傅祖明老師！ 十三歲進入廚師行業，一直鑽研川菜技術，曾經為領導人做宴席，也在多爾袞王府做過總廚，實力非同小可，如今已經七十一歲高齡，依然在成都北方釣魚臺烹飪學校傳授川菜製作技巧，並且多次接受過各大媒體的採訪，是有這個資格可以代言川菜的。
成都北方廚師學校
不知道你這“大師們群龍無首彼此不走眼”的謬論是哪來的？還沒有哪位大師代言的了川菜。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。是滄海一粟的某位大師能代言的嗎？
能說明一下你的大師是哪位？說不出來就說明你是刻意杜撰謬論來譁眾取寵故意黑川菜的。
鐵蹄藍馬
哪家餐館受歡迎，人們喜歡去吃，就說明問題。川菜有些菜的做法都是固定的，好的廚師必須有兩把刷子，能做出高標準的有想法有創意的菜，可以比拼一下選定。
水面染五彩
誰敢？三個月沒創新菜品就下課
