美食來臨

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下面就給大家分享下我家做的剁椒鯽魚的做法，蒸的方式來做的。

首先需要準備鯽魚2條，半斤~7兩重即可，生薑一塊，蔥1把，鹽少許，啤酒小半碗，小米辣3~4個，蒸魚豉油，食用油適量。

做法：

鯽魚去掉魚鱗，去除魚鰓和內臟，清洗乾淨後劃上一字花刀，注意魚腹上的那層黑膜要去除乾淨。姜蒜切末，蔥切小段，另外大塊的生薑切絲，留少許切姜米，蔥切長段備用，小米椒剁細末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替換。

鯽魚放盆中，撒入少許的鹽，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，蔥抓勻醃製十分鐘。沒有啤酒的可以放料酒代替。

取魚盤，均勻的鋪上層蔥薑絲墊底。醃好的魚用水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾，再放入魚盤中，魚腹中塞一些蔥薑絲。

起鍋燒水，水開後放魚盤，大火蒸8~10分鐘，關火燜2分鐘取出。蒸的時間根據魚的大小決定。一般7~8兩的魚蒸8分鐘就可以，稍大點的延長時間，蒸太久又不好吃，所以控制少火候很關鍵。

放上剁椒碎，薑末和蔥花，澆上一勺滾燙的油，嗞啦……非常的香。一道鮮美，香噴噴的剁椒鯽魚就完成了，要趁熱吃哦！

還有一種就是剁椒同姜蒜末一起下鍋炒香，調好味再鋪在魚身一同蒸，蒸好後再撒蔥花即可。

香辣入味，鮮香滿嘴，滋味非常的誘人，辣乎乎的特好吃。喜歡的可以試試！

荷媽美食

魚含有很高的營養價值，魚肉細膩鮮美，含脂肪少。人們可以將其烹飪成紅燒、水煮魚、煎魚、清蒸魚、剁椒魚等，食用形式多種多樣。日常生活中，人們常吃的魚有鰱魚、鯽魚、草魚等。今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤豔麗，魚腥味小，令人食慾倍增加，既好吃又入味還營養。

【準備食材】：鯽魚、青椒紅椒（二荊條）、紅泡椒、花椒、大蒜、姜、澱粉、豆瓣醬、料酒、香蔥、食鹽、醬油、醋、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油

【操作步驟】：

第一步：首先是鯽魚挑選1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做這道菜。要處理鯽魚，先將鯽魚清理乾淨，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子裡面的刺扎到手。然後在魚身上打上花刀，在鯽魚的表面上均勻的塗上一層食鹽。然後再倒入料酒並撒上一些胡椒粉。料酒的作用是去除魚的腥味。然後將魚醃製30分鐘。然後再把配料蒜蔥切成末，青紅辣椒切成米粒，生薑切片備用。

第二步：用澱粉融入小半碗白水中備用。

第三步：鍋中放入適量的清水，下薑片，蔥，料酒鯽魚冷水下過，微火煮，煮到魚剛好熟撈起瀝乾水放入條盤中待用。魚一定不要爛，成型好。

第四步：燒熱菜籽油，油溫要高一點，降低菜油味過大。這時我們不能放花椒，把鍋移開涼一下，溫度降一點，立即放入花椒和豆瓣醬炒香，再放入姜米、蒜米、蔥末飯翻炒，翻炒後放入紅泡椒適量。

第五步，來一瓢水加入鍋中，接著往裡面加入醬油提色，然後放入半勺青椒米紅椒米調和，準備鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉，這時開始勾芡，加入適量的水澱粉，直至湯汁有一點濃稠就可以了，不能太濃。放入適量的藤椒油和醋進行調勻料汁立即淋在備好的鯽魚身上即可。

第六步：青椒米撒上，起點綴。這樣正宗川菜剁椒鯽魚醬香濃郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了。

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美食講談

剁椒鯽魚

主料：鯽魚兩條（每條大約200克）

輔料：姜小蔥調料：剁椒醬、泡小米辣、李錦記豉油、料酒、胡椒粉、豆豉

做法：

1.剁椒醬濾掉鹽水，放清水中泡幾分鐘，把水過濾放碗裡調味；

2.剁椒醬里加入適量味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻備用；

3.泡小米椒剁碎備用，收拾乾淨的魚放盤裡，放少許料酒和李錦記蒸魚豉油；

4.當豉油淋下去，盤子底有一層豉油就可以了，最後在魚的表面撒一層雞精（這個菜的鮮味濃，雞精多加點）

5.把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚身表面上；

6.起鍋加水大火煮開，再放魚進去，持續大火蒸10分鐘左右即可關火；

7.出鍋撒些蔥花，另起鍋放適量油燒至有青煙冒出，澆到盤中的蔥花和剁椒上，頓時香味四溢，一定要趁熱吃，鮮、香、嫩、辣回味無窮。

功效

和胃、健脾、活血通絡。常吃有助於記憶力的提升！

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今天為大家分享剁椒鯽魚的做法

菜名:菊花剁椒魚

主料:鯽魚 大紅泡椒 泡蘿蔔

輔料:姜蒜沫，蔥花，香菜沫

調料:豆瓣醬，啤酒，鹽，白糖，食用油，欠粉，花椒。

製作流程:

1:首先把鯽魚去除內臟洗淨，用刀從背部下刀，切成1釐米釐的塊，下刀至肚子留2釐米，放入鹽，泡椒水，薑片醃製10分鐘，取圓盤擺成扇形，上籠蒸5分鐘即可。

2:大紅泡椒，泡蘿蔔各一半剁碎。

3:炒鍋放油，先放少許豆瓣醬炒香，再放下入姜，蒜，泡椒，泡菜沫炒香，放入少許水小火燒幾分鐘，最後勾水欠將料放在蒸好的魚面上，撒上蔥花，香菜，大功告成。

特點:外觀漂亮 酸辣可口 開味菜

黔熊大

剛好前陣子從水庫買了個大魚頭，就順手做了一道剁椒魚頭。

家常做法還是很簡單的，吃起來不會比酒店的差。

首先是選材：魚頭一定要新鮮而且是活水養的魚，這樣可以保證魚頭吃起來不帶泥腥味。另外準備好，蒜、姜、醬油、耗油、鹽、剁辣椒

第一步：醃製，將姜、蒜、醬油、耗油倒入容器塗抹在魚頭表面醃製15分鐘。

第二步：起鍋燒油，將切好的蒜沫下鍋，剁辣椒，醬油，小火炒出香味關火。

第三步：盤底擺上薑片，再放魚頭，將剛剛炒好的剁椒醬均勻塗抹在魚頭上，下鍋蒸15-20分鐘，主要看魚頭大小。

喜歡吃點麻辣味道的，可以出鍋後再魚頭上面撒點青花椒，澆上熱油就完成啦！

希望你已經學會了！想要看詳細的教程可以移步到視頻區哦，歡迎您的觀看！記得關注我喲！

搭膳girl

剁椒鯽魚的做法

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川菜剁椒鯽魚一聽這個名字，就想起我的姨媽，她每次外地回來都會做一次給我們吃，每次我都在旁邊看著她做，然後她都會跟我說怎麼做怎麼做。長大了自己也會做了。下面我們來說一下怎麼做。

準備好吃材：青紅椒、洋蔥、大蒜、生薑、鯽魚、小蔥 、料酒

第一、我們首先把鯽魚洗乾淨，然後把鯽魚兩百背部劃幾刀十字花刀，然後放入盆中，倒入料酒，投入食鹽，蔥段乾花椒，用手攪均勺醃製，然後上蒸籠蒸五分鐘左右。

第二、將生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥、小蔥切末，準備好材料，把剛剛蒸熟的鯽魚裝於盤中。

第三、放油熱鍋，將剛剛的生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥、小蔥倒進去，爆炒至香，加入胡椒粉，白糖，食鹽，雞精，味精，繼續翻炒，炒均勻後淋於蒸好的鯽魚表面上，撒上蔥花，即可上菜

那種香辣的香味飄過你的鼻子的時候，你恨不得馬上想吃了。這種做法是不是很簡單又方便呢？快馬上試一下吧！

歐kk

主料

鯽魚3-4條

輔料

剁椒120克，江默25克，蒜末25克，小蔥數根，蒸魚豉油55ml。

剁椒鯽魚製作步驟

1.魚洗淨後，兩面打花刀，放在盤內，放鹽，料酒醃製十分鐘。

2.小米辣剁碎，蔥薑蒜切碎。

3.小米辣，姜蒜裝在碗裡，燒開的熱油淋在上面，聽見滋滋的聲音才行，這樣蒸出的魚才有味道。向碗裡倒入蒸魚豉油。

4.攪拌後淋在魚上面，倒入的蒸魚豉油沒過盤底一點兒就行。

5.冷水上鍋，大火蒸20分鐘就可以

，關火後再悶蒸三分鐘。

6.出鍋後撒上蔥花就可以了。

海哥告訴你

鯽魚是餐桌上常見的食材，營養也非常豐富，鯽魚的鮮美加上剁椒的麻辣，白嫩可口的魚肉裹滿豐厚的調料，清香中浸透著一陣陣勁辣，口感層次體驗豐富。

1、鯽魚處理乾淨，在鯽魚兩面各劃兩刀，方便入味

2、在鯽魚中倒入料酒、食鹽、用手塗抹均勻後，醃製15分鐘

3、把朝天椒切成小段，蔥薑蒜切末

4、取一個碗，放入朝天椒段、姜蔥蒜末、食鹽、麻椒，再淋上熱油，然後攪拌均勻，淋上熱油

5、冷卻之後，放入蒸魚豉魚，再次攪拌均勻

6、接著把製作好的醬汁倒在鯽魚上

7、鍋中燒水，水開後放入鯽魚，然後蓋上蓋子蒸

8、鯽魚蒸15分鐘左右，放入蔥花即可

麻辣入味，鮮香滿嘴，滋味非常的誘人

寬窄美食

都說的是蒸制的，和你說種不用蒸的😜

材料:鯽魚三條（大約250克）\r

調料：剁椒醬20克，生抽3克，醋2克，白糖1克，料酒5克，小蔥辣椒大蒜姜（按自己口味添加）花椒5粒，澱粉3克，鹽2克　　\r

做法：鯽魚收拾好後洗淨瀝乾水分,加入料酒和鹽抹勻醃約十五分鐘，蔥薑蒜切碎辣椒切碎，鍋中入油,燒至大約6成熱時，下入鯽魚，煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。鍋中留底油，爆香姜蒜末，下入剁椒醬，煸炒至出紅油。加入花椒粒，煸炒均勻。加入半碗清水燒開，下入煎好的鯽魚,大火燒開後轉小火。加入生抽、料酒、醋、白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味。湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花。如果蒸你最好選大點的魚頭，別用鯽魚

關鍵字: 荷媽 美食 川菜