四川盤銘
我來回答。
這是川菜冷菜中比較常見的一道泡菜,用的是四川特產的胭脂蘿蔔。這種蘿蔔裡外都是紅色的,泡出的顏色鮮豔呈深粉紅色,非常像女性塗脂抹粉的胭脂,因此得名。
製作這道菜你首先需要比較成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比較豐富了,才可以在1個小時之內把切成薄片的胭脂蘿蔔泡到7成熟,這樣吃起來不光有蘿蔔的清脆,還是泡菜的濃香。所以製作這道菜的關鍵就在於此了。
下面就來說說這道菜的做法。
第一步:製作泡菜水。
泡菜水有兩種做法。第一種是自己從頭製作,這樣消耗的時間比較長,泡菜水的成熟是個比較漫長的過程。另一種是去網上買那種人家配好的泡菜母水,回來加點水和調料就能用了,這種泡菜水可以在短時間內成熟。
先說第一種做法。準備一個泡菜壇或者泡菜瓶,先裡面清洗乾淨晾乾水分。另外切半個胭脂蘿蔔。
準備配料:鹽,八角,香葉,山柰,辣椒,花椒,冰糖,高度白酒,野山椒一小袋,冷開水。
先用高度白酒在罈子裡涮一下倒出不要。然後放入鹽,如果有泡菜鹽那就再好不過了。放入香料,野山椒,冰糖,倒入冷開水後攪拌到完全化掉為止。
此時倒入高度白酒,然後將切成段的胭脂蘿蔔放入。澆上沿邊水,開始讓它慢慢發酵。前幾次丟進去的菜都是不好吃的,只有等乳酸菌慢慢成長起來,泡出來的菜才酸香味可口。
第二種做法就簡單了。罈子洗乾淨,倒入泡菜母水,加鹽,冰糖,花椒,八角,辣椒,花椒,再倒入冷開水攪拌均勻後放入幾片蘿蔔讓它發酵。這種泡菜水成熟的非常快。前一種需要半個月甚至一個月發酵,而這種泡菜水可以在一個星期就發酵成熟了。
第二步:製作跳水胭脂。
胭脂蘿蔔洗淨後切成片,放到太陽底下吹掉點水汽。
放入泡菜壇中,浸泡30分鐘到1個小時左右就可以了。如果你怕汙染泡菜水,可以將泡菜水舀出來點浸泡胭脂蘿蔔就可以了。
跳水菜不同於洗澡菜。後者味道更濃,最少需要浸泡6個小時,而跳水菜因為是快速成菜,所以最多1個小時就夠了,還請注意。
洛城蟲蟲
俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑,跳水胭脂就是胭脂蘿蔔頭天放到泡菜壇裡,第二天撈出來吃。現在我來介紹一下具體做法:
1、製作泡菜水:礦泉水或者涼開水2升)、井鹽(50g),辣椒(50g),生薑(100克)、鮮花椒(30粒),白酒(50個),麻糖(10g)倒入壇中混合,封壇靜置2-3天;
2、將胭脂蘿蔔切條或片放入壇中,醃製24小時左右,即可取出食用,拌上芝麻油,油辣子味道更好!
如脂胭一般的蘿蔔不僅好看又美味,夏季拌粥讓你停不下來呢……
花生哥
材料:白蘿蔔半個,白糖兩湯勺,大紅浙醋兩湯勺,食鹽!
做法:蘿蔔洗淨切丁放入容器,加入兩湯勺白糖,兩湯勺大紅浙醋,適量食鹽,密封醃製半小時即可!
在四川就有這麼一道胭脂蘿蔔,不知道是不是您所說的跳水胭脂。