北方張治強
個人覺得是回鍋肉！第一材料簡單，第二調味簡單，味道也好。也是平時自己做得最多的一道菜。
回鍋肉是四川傳統家常菜的代表之一，製作原料主要有豬後臀肉、或者五花肉。蒜苗等青蒜等，富有醬香、顏色紅亮 肥而不膩等特點。
回鍋肉起源悠久，古代時期叫做油爆肉，味道鹹鮮，到了近代時期，加入了辣椒，豆瓣醬等調味料。使得紅燒肉口味有顯著提升。回鍋肉同時也是川菜中最具代表的一道菜之一。
分享一下我的做法，把鍋燒熱把豬五花肉皮朝下，燙一遍。然後用刀刮掉表層焦皮，去掉肉皮的騷味。然後放五花肉 八角、姜蔥、料酒，下鍋煮熟透，把肉切成薄片。準備姜蒜、紅幹辣椒切圈、青蒜切段。
起鍋下五花肉炒香，炒出油分，這樣吃起來不會膩。炒出油後下姜蒜幹辣椒豆豉等料頭。下豆瓣醬 、少許甜麵醬爆出醬香味。炒香後放青蒜，放少許生抽翻炒後起鍋就完成了。做法家常味道還好。這就是我最喜歡吃的川菜了。除了放青蒜外也可以放蒜苗、青椒、洋蔥等各種做法。沒有固定的思路。喜歡放什麼配菜都可以。
小酥鴨
在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。
1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。
上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！
小小螞蟻兒啊
個人最喜歡吃水煮魚
烹飪方法：1、蒸魚用開水，清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。
2、凍魚放奶燒，凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。
3、去腥晚放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。
6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
東北小胖鴨鴨
說到川菜，那就必須要問問正宗的四川人民了，我去詢問了我一個四川的朋友，在結合本人自己的觀點總結出來了以下的幾個菜品
一、魚香肉絲
說起這個魚香肉絲，可能是我個人最愛的一道川菜了。首先我們來說說需要準備的食材：
瘦豬肉 200克
水發木耳 25克（也可用鮮木耳）
泡辣椒 40克（這裡標註一下，四川人幾乎每家每戶都會自己醃製泡椒，味道比超市買的正宗的多）
菜油 125克（才有可以先大火燒熟一下，不然容易有股生菜籽的味道）
醬油 10克 精鹽 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 薑末 10克 蔥花 15克 水豆粉 50克
接下來說下具體做法：
1、將豬肉切成6-7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，開水焯水一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
二、自貢鮮鍋兔
說起自貢鮮鍋兔，我不禁就開始流口水了，回味起裡面的那種鮮、辣頓時就會覺得自己胃口大開
接下來說一下需要準備的食材：
兔子1只 青椒250g 仔姜100g（這裡說明下一定要用新鮮的嫩姜）
藤椒50g 小米辣50g 老生薑少許 蒜5瓣 花椒少許
香葉2片 八角1個 山萘1塊 白蔻3粒
接下來說一下做法：
1、兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那麼大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一隻兔子肉我打了一隻雞蛋，一大勺豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往裡面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，可以讓兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感
2、配料多少都是自己覺得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸著填的。把配料全都切好如圖。青椒、小米辣切段，仔姜切絲，老薑切小細條，泡椒、泡生薑剁碎，蒜拍一下自貢鮮鍋兔的做法 步驟2
3、熱鍋，倒冷油，轉小火，油微熱，下兔肉，肉變白就用漏勺撈出。一隻兔子最好分幾次下鍋，我一隻兔子大概分了五次才過完油，這樣也比較省油
將就鍋裡的油把泡姜泡椒、老薑、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香葉、白蔻下鍋翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一點仔姜、小米辣繼續炒香，加水，水要可以淹沒兔子還有點富餘的程度，燒開，倒入兔子
4、倒入兔子煮一分鐘後倒入全部仔姜，加白醋、鹽、糖調味，一分鐘後加全部小米辣，一分鐘後加青椒和剛剛撈出的藤椒，煮一分鐘關火，也就是兔子總共煮了四分鐘，不會老
三、酸蘿蔔老鴨湯
說起這個酸蘿蔔老鴨湯，我就會回想到在冬天的寒冷天氣裡，喝一碗酸蘿蔔老鴨湯，溫暖著自己，頓時覺得身體很暖和，心更暖和
需要準備的材料：
老鴨1800克（能買到農村的土鴨子最好）酸蘿蔔900克 老薑一塊 花椒四五粒
做法：
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
下面為大家送上配圖（如果有機會的話還是建議大家去四川吃正宗的川菜，領略一下四川的山水風光）
有法跳著走
川菜派系初步形成於近代，近代川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內幫之分。其中上河幫指岷江流域成都、樂山一帶的川菜；下河幫指川江下游重慶、達州、萬州一帶的川菜；大河幫指長江上游瀘州、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區南充、綿陽一帶的川菜；自內幫指自貢、內江一帶的川菜。
當代川菜派系分本土川菜與海派川菜 ，本土川菜以三派論為主，分上河幫、下河幫、小河幫。
上河幫
上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。
名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的高級清湯菜，常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。
著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，乾鍋有盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食風格與成都樂山完全兩樣。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（肥腸粉）、鍋盔系列(滷肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔麵、香辣牛肉麵、幹紹面、炒麵、涼麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐乾、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
上河幫菜系由於口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。
小河幫
小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成，其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔等等。
除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，小河幫小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏滷菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。
小河幫同時也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
小河幫則發揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都後，經由這個飲食重鎮發揚光大成了一個非常流行的新吃法。
下河幫
下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。重慶川菜以傳統江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿蔔老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
由於川東重慶等地區多山，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格。同時，受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學易做，開胃下飯，因其平民化和能大開胃口的特點，近幾年來渝派川菜風靡全國，引領了川菜發展潮流。
其代表作有辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、香辣貝為代表的辣子系列，泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列，美蛙魚頭、石鍋魚等乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主），酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列，水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列，泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列，青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚等為代表的雙椒系列，萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等等。
下河幫小吃主要是以重慶、萬州、達州等傳統川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼麵、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼麵、碗雜麵、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。
我想表達，作為一個武漢人，只要是川菜都是我最喜歡吃的。
王潤華
大家好！我是淘食趣的乾龍，很高興來回答以下問題：
川菜的代表菜很多，你覺得哪個最好吃？
作為八大菜系（川 湘 閩 粵 蘇 浙 魯 徽）中的川菜，可謂鋪天蓋地皆有身影，俗話說食在廣東 味在四川，川菜以口味重、味型多，無論是配飯還是下酒都是大眾的最佳選擇。下面就回答一下我最喜歡的代表菜吧：
1、口水雞
一想到這個口水雞，就讓我口水直流啦，選用肉質細嫩的三黃童子雞，用沸水淋熟即可改刀後襬好造型，燒上一湯勺的涼拌麻辣汁，麻辣鮮香，細嫩多汁，完美的形容了它！
2、擔擔麵
多岀現在連鎖餐廳裡，作為小主食。擔擔麵的靈魂在於炒制的芽菜臊子，用純瘦肉和碎芽菜炒至肉色晶瑩剔透，特點幹香，擔擔麵的底湯不多，以少許高湯調入醋和辣子，放些花生為主配上幹香的臊子，使得面格外的香，沒食慾的日子裡可以上個幾頓。
3、開水白菜
別看這名字簡單寡淡，工藝可是複雜哦，也是我最喜歡的一道菜，可能是不容易吃到吧，才特別的垂涎，只是沒想到也岀自川菜，可能這道菜的口味香甜清爽，與印象中以往的川菜麻辣鮮香不太匹配吧，但確實是川菜的代表，小火慢煲的雞湯形似開水得名。
淘食趣
川菜中最好吃的麻辣菜
大家都知道川菜是著名的八大菜系之一，在國內是很受吃貨們的歡迎，當然也是出了名的又麻又辣，而且川菜的特點就是百菜百味，一菜一格，主要是有重麻重辣，而出名的，今天就為大家介紹幾個比較好吃的麻辣菜。
第一：口水雞：這個雖然是一道爽口麻辣的涼菜，也屬於美食坐家的家鄉四川的名菜。之所以叫口水雞，就是因其麻辣會使人流口水，湯汁裡有著花椒特有的麻，再加上辣椒的辣，鮮香、麻辣、雞肉嫩爽，每次吃都刺激著我的味蕾，就算辣到吸冷氣我也捨不得停下!
第二：毛血旺：這一道菜只要是美食作家們的最愛，它的主要原料是鴨血，麻辣鮮香。這道菜起源於重慶和我西南地區，主要食材有毛肚、鱔魚、黃豆芽、黃花菜和午餐肉等，吃起來是真的非常辣。
第三：水煮肉片：這一道菜是以麻辣為主，所講究“麻、辣、鮮、香”這四個字，它是川菜裡比較辣的一道代表菜，也是美食作家愛吃的一道菜。特別是在做好澆熱油上去的時候，那滋啦滋啦的響聲，有種過節，一家人團聚，熱熱鬧鬧的感覺。
第四：水煮牛肉：主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜，調料蔥、鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
其實川菜中的每一道菜都是精品，無論走到哪裡都是我們不能夠忘記的美食，同時也是我們在外打拼時，最想念的味道，這個就是家的味道。
環球美食頻道GFC
川菜的代表菜很多,我比較喜歡水煮魚，麻辣鮮香，給大家例舉幾個常見的川菜
魚香肉絲
各地飯店裡都很常見，很多人不知道其實魚香肉絲也是川菜裡的名品。雖叫魚香，其實用的是豬肉，因為在川菜裡魚香是一種香型。
宮保雞丁
大名鼎鼎、歷史悠久，不僅是我們喜愛的家常菜，也是在西方國家裡非常被認可的中國菜。
水煮魚
由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。魚肉嫩滑，辣椒紅亮養眼，好吃又下飯。
水煮肉片
起源於四川自貢，地道的家常菜。水煮肉片用的是裡脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。
夫妻肺片
各地的熟食店均能見到它的身影，麻辣爽口是它的特點，就著小酒更過癮。
辣子雞丁
跟宮保雞丁不同的是，辣子雞丁更要突出辣味的重要性。正宗的辣子雞丁所用的泡紅辣椒也是川菜裡的經典佐料。
麻婆豆腐
川菜裡的傳統名菜，麻和辣是它的特色。麻是來自裡面的花椒，辣來自辣椒，這兩者突顯出川菜的基本特色。跟宮保雞丁一樣，麻婆豆腐也已經走出國門走向世界。
回鍋肉
回鍋肉在川菜裡佔有重要的位置，其用到的肉多為帶皮的五花肉，成菜色香味俱全，很是好吃。
旺仔小泡芙coc
你好很高興回答你這個問題！我認為麻辣大腸就挺好吃！起鍋燒油放蔥薑蒜，幹辣椒，蠔油！味極鮮！豆瓣醬，花椒粒！熬出紅油！放切好的大腸！放鹽白糖白胡椒粉啤酒！翻炒至湯汁濃稠放洋蔥胡蘿蔔辣椒🌶️炒熟出鍋！希望我的回答能對你有幫助！有問題私聊
小鵬帶你吃喝玩樂
👉👉👉以下為我按1986年烹專出版的《川菜烹飪技術》再現的回鍋肉，30年前的正宗味道：
回鍋肉😋😋😋
特點：色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。
“選皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉。”沒有就用五花肉代替算了
蒜苗以粗壯為佳，
肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴。
冷水下鍋，煮開後打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。撈出晾涼，切忌冷水沖涼。
晾涼後切半掌大的厚片（以普通80後的刀法應該是薄片）。
蒜苗切段。
豆瓣醬最好郫縣豆瓣，剁成細蓉，不然成菜後會有很多碎渣，影響口感。
甜麵醬少量備用，這是回鍋肉“回甜”的關鍵。
用菜籽油，燒至四五成熱，下肉，中火翻炒，待肥肉略開始捲曲後下少量鹽，繼續翻炒至肉略黃，把肉離油翻至鍋一邊。
“烹製中先放鹽，才能保證菜餚幹香有味。
小火在油中下豆瓣，炒香後和肉同炒，上色後下甜麵醬，豆油，再出香下蒜苗，斷生後起鍋即成。
