橘子大仙人
在我吃川菜這20年中（我是河南省洛陽市的），前後一共喜歡過很多道川菜。
最早時喜歡“魚香肉絲”、麻婆豆腐，後來喜歡過回鍋肉、宮保雞丁，現在最喜歡的是“夫妻肺片”。
夫妻肺片，是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，將各種主料切成薄片狀，辣椒油、花椒麵鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精調製而成，做好的“夫妻肺片”色澤美觀，肉嫩味鮮，麻辣濃香，十分爽口。
我是大約從2005年開始吃“夫妻肺片”的，自從第一次吃過以後，每到川菜館吃飯，“夫妻肺片”成了必點之菜。
魚香肉絲，是我從2000年開始吃川菜時第一個喜歡的“川菜”，那時到川菜館吃飯，魚香肉絲必點（記得2000年時我們洛陽市一盤魚香肉絲價格在7元或8元），那時心目中認為“魚香肉絲”是吃米飯最佳菜品。
我在家裡也做過“魚香肉絲”，做法如下：
將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；
瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘；
熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末；
炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；
澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可。
這個菜我喜歡了十年有餘，因為這個菜含“糖”量比較高，所以這些年吃的少了。
回鍋肉，是從2002年左右開始喜歡的。
回鍋肉，從名字中不難理解，“肉”是要“二次”回鍋加工製作的，先煮肉，肉“煮熟”後再“回鍋”炒肉。
在飯店吃“回鍋肉”的時候，五花肉片總是很薄，且量很小，所以自己經常在家裡做。
我們家“回鍋肉”做法如下：
菜市場買“帶皮五花肉”，到家後涼水下鍋煮肉，並加入花椒、薑片；
大火煮開水後，改小火慢煮約50分鐘左右；
用“筷子”插肉皮，以“筷子”剛剛可以插入肉皮為好，肉不能煮的太狠；
然後撈出五花肉，空幹水份後，改刀切約3毫米左右的肉片，肉熱的時候不太好切，可以晾涼了切；
炒鍋里加入少量食用油，油溫升高後，倒入切好的五花肉片，大火翻炒；
炒到五花肉片“捲曲”、肥肉“透明”時，將肉先盛出來；
如果鍋裡油多就倒出一部分，留下適量的食用油；
待油溫升高後，倒入“郫縣豆瓣”翻炒（“郫縣豆瓣”是川菜的靈魂），炒出紅油後，倒入五花肉、青辣椒絲、紅辣椒絲、蒜苗，並加入鹽、糖、花椒麵、生抽，料酒翻炒，炒熟後加入少許味精，即可裝盤食用。
做好的“回鍋肉”口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
川菜，是中國特色傳統的四大菜系之一，好吃的川菜有很多很多，因為每個人口味不同，所以每個人喜歡的“川菜”都不一樣！
人在風上走
我最喜歡的一道川菜是回鍋肉。
首先，因為回鍋肉在川菜中的地位很高，被認為是川菜之首、川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。既然是川菜中的當家花旦，說明回鍋肉很常見，上桌率很高，川渝地區基本上家家都會做，所謂習慣成自然，一點菜自然而然就想到了回鍋肉，越吃越想吃。
其次，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，特別適合男士喝酒聚餐，香氣撲鼻，停不下筷，大呼過癮。 
第三，回鍋肉製作簡單。除了比較經典的調料如：郫縣豆瓣、永川豆䜴等外，配菜選取比較靈活，如：蒜苗、紅辣椒、燈籠椒、洋蔥、韭菜、鍋盔、饅頭片、粉皮、豆腐乾、醃菜等都可以用來製作回鍋肉，我就比較喜歡用小青椒（四川人稱“二荊條”）做回鍋肉。而且一般人做回鍋肉，對火候要求不高，肉煮到七八分熟撈出切片回鍋熬出“燈盞窩”加料起鍋即成。 
好吃又好做，所以我最愛回鍋肉。
我愛布加迪之成都美食
最喜歡的川菜就是辣子雞丁，是四川特色傳統菜餚，在四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。下面附上做法：
辣子雞丁的做法
食材明細：
雞肉500克，芝麻炒制適量，生抽，老抽，八角，大蒜，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，砂糖，花椒 等適量。
操作步驟：
1.幹辣椒切段，蔥切小段，生薑，大蒜切片。
2.雞肉用蔥薑蒜，料酒，醬油，鹽，醃製10分鐘。
3.鍋熱放油，6成熱，倒入雞塊，炸至金黃色。
4.撈出控油，備用。
5.鍋中留底油，小火煸炒蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，炒出香味。
6.倒入雞肉，料酒，醬油，砂糖，翻炒均勻。
7.最後放入蔥段炒均勻，出鍋前撒上白芝麻即可。
小洋寄語：
雞肉炸至金黃色已經熟了，保留了雞肉的鮮香味，炸至過久，吃起來會很柴。把所有食材炒出香味後，把雞肉倒進去再翻炒1分鐘左右即可，不宜過久，這樣的雞肉吃起來滑嫩可口。
篇後話：
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家鄉菜小洋
大家好我是農家美味哥。
哪種川菜最好吃呢？對於本人來說，最喜歡吃的莫過於是水煮腰花了。本人作為廚師，也是一直熱衷於那種麻辣爽口的味道，至今讓我流連忘返。
而且我師傅作為川菜大廚，有自己壓箱底的做法。想知道，如何做水煮腰花的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備豬腰兩個，去除腰臊，用斜刀改成腰花狀（不會改的朋友，可以直接從頭切到尾，不要切段就行了）。
第二步準備黃豆芽焯水2分鐘撈出裝盤。鍋中加入底油，放入豆瓣醬、火鍋底料、牛肉醬少許，放入鍋中不停的翻炒攪拌，看鍋裡出紅油的時候，即可注入清水調口。
第三步調口的時候，需要注意口味不能太淡，稍微重一點，這樣吃起來才會有口感。
這道水煮腰花的川菜已經做好了，美味可口，而且營養豐富喲。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
最喜歡的川菜，應該是回鍋肉吧！
2010年開始，我供職於一家四川企業，公司的安裝工人全部來自四川，我偶爾會去他們的宿舍裡蹭飯，吃的第一道川菜就是回鍋肉。
這些從事體力勞動的四川朋友背井離鄉來到山東討生活，一年只在過年的時候回家一次，平常的時候生活的也很節儉，就為了能給家裡多帶一些錢。但是如果我去蹭飯，他們總會非常大方，芋兒雞、麻辣魚、燒排骨，當然也少不了回鍋肉。
他們告訴我，回鍋肉是四川最家常的葷菜了，在外面的時候做起來，就有家的味道了。
慢慢地，通過和他們的交往，我從能聽懂四川話到會說幾句四川方言，再後來我甚至還學會了做回鍋肉。
水煮斷生的五花切成薄片，油鍋裡炒到打卷出油，豆瓣醬和切碎的豆豉炒香，甜麵醬調味，接著一把橫刀片過的青蒜，大火斷生就出鍋了。
有時候我做菜的時候就會想，人這一輩子可能就像是廚房裡的某一道菜，也許滾刀過，也許火烤過，也許煎熬過，也許辛酸過，但總有那麼一刻歸於一盤之中，各有各的滋味了。
我想我可能永遠也做不出他們那種味道的回鍋肉吧，因為他們的菜裡，藏的是他們的生活。
兮兮爸爸的廚房故事
天馬909張冰河
我會選麻婆豆腐！
因為我覺得往往越簡單的菜越考驗功夫！就好像很多飲食電視在考驗人的時候出的題目，往往是一道簡單蛋炒飯是一樣的道理，因為有很多學廚的人當大廚後學的越高，往往會把一些最基本的反而多少有些忘本！但是吃飯這種事情不應該分上下高低，所以越接地氣的菜越好！很多家常菜的材料，普通任何菜市場都可以買的到，工序的話也不會太複雜，但是卻很考驗耐心，如果做得足夠好吃，其實並不輸給很多名貴料理！打個比方，現在給你很多名貴的食材做一道菜，如果技術不夠，只會糟蹋那麼多食材！而那些高級廚師會做，加上食材又夠好，那麼菜的好吃是一定的！而如何用普通的食材做出足夠好吃的菜才更贊吧！也比方說做一道佛跳牆，把所有的食材發揮了八九分已經非常的美味，然後現在做一道麻婆豆腐食材雖然普通但是卻全部發揮它的十分價值，在這種情況下，如果是我的話，我就會選麻婆豆腐贏！而且麻婆豆腐也並不是不能做成精緻上檔次的料理，比如說《決戰食神》裡面謝霆鋒就做得非常的高端大氣，還有在TVP港劇《金玉滿堂》裡麻婆豆腐還端上了千叟宴。當然，我們接地氣的講一下，像我們平常吃的麻婆豆腐，只要做的足夠好吃，一般幾勺子在熱的飯上，吃起來覺得很贊，我是廣東人都喜歡吃
鴆羽仟葉
回鍋肉在整個川渝地區甚至部分雲貴地區都是最普遍的，也是最家喻戶曉的，更是必備的；無論來了客人還是自己家人吃飯都會少不了它，我到現在為止都還每餐離不開它、雖然不能每餐都能吃，但心裡確實這麼想，儘量做到每天能吃一點，現在的人很多喜歡吃瘦肉、排骨等相對油少的肉了，但我還是喜歡回鍋肉，這應該是有回味小時候的情節，因為小時候的環境，吃餐回鍋肉很難得，能吃到回鍋肉是件非常高興的事，吃回鍋肉既是一道美味又是一種情懷！回鍋肉做法：鍋里加水、放入薑片、茂汶花椒少許、料酒少許，三線肉（五花肉）一塊去毛洗淨切十公分長段放入鍋內，水以能完全淹著肉為準，大火燒開、中火煮至七成熟（切片後能見中間有白心，炒好後才能成窩狀且口感更好）起鍋，涼一下切一毫米厚片狀待用，炒鍋燒熱至近發紅，放入切好的肉片翻炒至肉色稍黃、肉形成窩狀起鍋稍等，鍋內留油放入姜米、蒜米、郫縣豆瓣、白糖、蘚一號雞粉炒香，再放入剛炒的肉片翻炒入味，加入蒜苗（切馬耳朵狀）翻炒一下起鍋，一盤色香味俱全的回鍋肉就成了，希望對喜歡回鍋肉的朋友有所幫助！如需老鹹菜回鍋肉做法的朋友可以私信我
大升食品
你最喜歡的一道川菜是什麼？為什麼？
川萊味型多樣取材廣泛，許多菜都很受廣大人民的喜愛。象名震江湖大名鼎鼎的回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、蒜泥白肉、夫妻肺片、水煮牛肉、酸菜魚、辣子雞等都能在全國各地四季暢銷經久不衰。
要說我最喜歡的川菜，那就是泡菜鯽魚了，或許是從小到大愛吃魚的緣故吧，或許還有那記憶深處埋藏多年的童年。
特別是母親做的泡菜鯽魚，那味道簡直好極了。記得小時侯，生活非常艱苦，吃頓肉是十分奢侈的事情。
為了改善一大家子的生活，父親會經常在週末或寒暑假到河邊或水庫去釣魚。他是個釣魚能手，每次出去都有收穫。
魚兒用母親自己做的家常豆瓣和泡酸菜燒煮出來，菜還沒有上桌已是滿屋飄香了。剛一上桌，我們兄妹幾個就爭先恐後的圍了上去，對其進行瘋狂打劫，經常是父母還沒上桌魚兒已搶光了。
那是多麼飢餓的年代啊，雖然已過去了幾十年，彷彿就在昨天。
雖然我已從廚20多年，吃過很多餐館的泡菜魚，自己也做過很多次，可至今仍無法超越母親做的那道——泡菜魚。
鑄灶烹石
最喜歡的川菜是香腸臘肉，小時候最期盼的美食，是小時候記憶深處的味道，再也吃不到那種味道了。每家的臘肉臘腸味道都不一樣，調料的比例，甚至不同的木材煙燻都會決定不同的味道。
