說起肥腸，相信大家都不陌生吧！它可是異味非常重的一種食材，雖然好吃，但卻因為異味讓人又愛又恨，烹飪好的非常不僅是一道非常下酒的美味，還具有了開胃下飯的作用，當自己沒有胃口的時候，吃點爆炒肥腸是再適合不過的了，加上肥腸有很強的韌性，吃起來也是嚼勁十足。
對於爆炒肥腸這道菜來說，很少人會在家制作，主要是肥腸要是沒有清洗乾淨的話，吃起來的異味非常重，要是在家處理的話，還是一件比較費時費力的一件事，其實烹飪肥腸是有技巧的，只要掌握到正確的方法，做出來的肥腸自然就會非常美味，今天小編就來給大家分享下，48年廚師長：炒“肥腸”的3個技巧，不懂你的肥腸白做了。
準備食材：肥腸，小米椒，青辣椒，生薑，八角，桂皮，香葉。
調料：料酒，陳醋，食鹽，醬油，蠔油，豆瓣醬，蒸魚豉油。
製作方法：
首先將肥腸買回來後，放到清水裡面沖洗一下，再放到盆中，加入料酒，陳醋，食鹽，麵粉攪拌均勻，接著用手使勁的揉搓肥腸，這樣肥腸當中的油脂和一些髒東西就會清洗出來，還能夠讓調料融入肥腸裡面，減輕肥腸裡面的異味，再把肥腸翻過來，將裡面的肥油撕掉，這樣就可以防止肥腸在烹飪的時候，出現縮小的情況，大概揉搓20分鐘，把肥腸沖洗一遍，再重新加入料酒，陳醋浸泡10分鐘。
往鍋中加入足量的清水，加入3片生薑，八角，桂皮，香葉，醬油，料酒大火煮開，把清洗好的肥腸放到鍋中，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，趁著燉煮的時間，把小米椒洗淨切碎，青辣椒切成塊備用，等到肥腸煮好了，再把肥腸撈出放到清水裡面過一下，這樣肥腸的口感才會更加有韌性，用刀將其切成段備用。
然後開火將鍋燒熱，倒入食用油，等到油溫達到7成熱的時候，下入生薑炒香，再把肥腸倒入進去翻炒再盛出，鍋中留點底油，燒熱後下入大蒜和青紅辣椒，加入一勺豆瓣醬炒出香味，再把肥腸倒入大火翻炒，最後加入少許的蠔油，食鹽，蒸魚豉油進行調味即可出鍋。
3個技巧：
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後儘量瀝乾水分哦。
雞爪美食自制：
雞爪美食，喜歡的人會一直啃著不停，多做幾道不一樣的雞爪美食，一遍看著電視，一邊啃著雞爪。
韓式風味雞爪
食材：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角
做法：
1、雞爪洗淨切半。
2、在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然後小火煮15分鐘，再撈起備用。
3、熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。
4、加入雞爪，炒勻並大火收汁。
5、最後灑上芝麻，風味雞爪就做好啦。
食材雞爪12只 豆豉、大蔥、 大蒜、 生薑、 鮮小米辣、 白醋、 老抽、 蒸魚豉油（可用醬油代替）、 蠔油、五香粉、番茄醬、鹽適量、 幹澱粉、 植物油
做法步驟1將雞爪用剪刀修剪後洗淨備用；鍋中燒水，倒入白醋、麥芽糖，攪拌均勻後大火燒開，放入雞爪繼續煮開後，轉中火煮15分鐘後撈出，瀝乾；
2鍋中倒入油燒至160度左右，放入雞爪，炸上大概5-7分鐘，要根據炸的顏色（深、淺）來增加或者是減少時間；
3將炸好的雞爪放入溫水中浸泡4、5個小時，如果天氣比較熱，放入冰箱冷藏浸泡；等到雞爪稍有些發泡的時候撈出，切塊備用；
4將蒜蓉、紅椒圈、薑片加入調味料攪拌均勻後，倒入浸泡好的雞爪中，攪拌均勻；
5裝盆，放蒸籠上隔水蒸大致50分鐘，蒸到自己喜歡的軟爛程度就可以了。
泡椒鳳爪
食材：雞爪500g、泡椒200g、水500ml、生薑適量、料酒、大料、花椒、香葉、鹽
做法：
1、首先將雞爪用清水沖洗乾淨，將指尖剪掉，切小一些。
2、鍋中加入適量清水，將雞爪放入，放入薑片、料酒，焯下水。
3、鍋中重新加水，將雞爪放入，加入大料、花椒和香葉。
4、根據個人口味加入適量鹽，大火燒開後轉小火，煮10分鐘左右即可。
5、將雞爪取出，用涼水沖涼。
6、器皿底層鋪一層泡椒。
7、雞爪放入，再鋪一層泡椒。
8、倒入泡椒水，密封后，一天後即可食用。
跟黃瓜、蘿蔔等一起泡，味道也是極好的~
香烤鳳爪
主料：雞爪(500克)
調料：滷汁(適量)、燒烤醃製調料(適量)
做法：
1、雞爪洗淨去掉腳趾甲
2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤醃製調料
3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可
4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上
6、醃製好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘
7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可
五香滷雞爪
主料：新鮮雞爪(適量)
調料：精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生薑(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)
做法：
1、雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
2、砂鍋裡放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
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