西行·廚房
松露雞肉意麵
從中世紀開始，黑松露就在法國、意大利和西班牙貴族中極為盛行，路易八世每天要吃一磅的松露。
直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經常出現在富豪俱樂部、酒宴前奢侈品拍賣的名單裡。
中國人對於食物的理解比其他國家更為深入透徹，往往最常見最熟悉的食材處理手法，也能令松露大放異彩。
名貴的菌類，用來熬一鍋菌油就是極盡鮮香的方法，比如雞樅油能讓一碗清湯素面活過來，松茸油能讓樸實米飯吃出山珍的滋味，而松露油獨特的香味兒，也能拯救任何樸實無華的食材。
那就先熬一鍋松露油吧！
1、由於松露的外形凹凸不平，並且松露生長於地下，所有清洗是個巧活兒，一定要用小毛刷刷乾淨，買一把軟毛牙刷專門用來清洗松露即可。
2、好的松露顏色深，表皮硬，手感紮實，切開時候就能見到松露的菌肉了。
3、松露的表皮粗糙，切去外皮之後，就是細膩的菌肉，這樣切成薄薄的一片就可以生食啦，口感更好。
4、想要得到一鍋松露油，需要的松露可是走量的。
5、挑一些完整，紮實，形狀好的，先用油封起來保護著，就可以做菜用，可用於短時間保存。
6、用橄欖油把削出來的皮、邊角料、以及不是特別好的松露肉來做一個處理。半鍋冷油，先放入純的外皮，開中火加熱至冒泡，轉至最小火熬一會兒讓外皮的香氣進入橄欖油裡，然後撈出被榨取了香氣的皮渣。
7、然後把切碎的邊角料和切片的松露肉放入，轉中火加熱，鍋內開始這樣冒泡的時候轉最小火熬1分鐘，然後靜置降溫。
8、取一部分的松露和一些油，加少量鹽，先來做一罐松露醬。有人喜歡這裡面混一些煸過的蒜片，按個人喜歡吧。
9、很簡單，用料理機打碎就好了，最好是均勻的有這樣小顆粒的狀態，入菜的時候還能有一點咀嚼感。
10、用罐子密封，儘量不要有空氣最好，頂部還是用橄欖油沒過做一層隔絕。做意麵的時候在最後給上一小勺，整盤都點亮了。
11、鍋裡剩下的飽含松露香氣的橄欖油和一些松露片，也用密封罐保存。在芝麻菜和生火腿裡拌上一小勺，完美搭配。
12、用玻璃瓶裝起來之後，記得避光保存哦。
剛熬好的松露油用來做一份意麵再好不過啦！
食材
意麵 / 雞胸肉 / 松露油 / 蒜瓣
做法及步驟
1、雞胸肉拉大薄片，微微一點鹽和澱粉捏勻放置片刻。一點蒜片，別太多，搶了松露的味道。
2、一個平底鍋加一口深鍋，深鍋是剛才熬松露油的（可以直接用，不洗）。
3、1升水加15g鹽，再加一勺橄欖油，煮開後放入意麵，儘可能快地讓面都浸入水裡，以便均勻熟成。
4、這時候鍋里加橄欖油，中火加熱後放入蒜片煸香，然後加入黑松露片，留幾片最薄最完整的松露片備用。
5、松露的香氣很快就上來了，這時候放下雞胸片在油裡快速翻炒均勻。下鹽調味，烹一點點白葡萄酒。
6、麵條包裝上如果寫的煮6分鐘，那煮到4分半的時候就可以撈出來移入平底鍋，加上一點點煮麵的水既幫助融合也調節鹹度。麵條最後的一分鐘在料鍋裡熟成可以幫助入味，然後就可以關火了。
7、關火後，趁熱快速拌入了一粒生雞蛋黃來增加濃稠感。撒上最薄的那幾片松露，盤中的熱度會讓它們微微卷曲並散發香氣。好了，趁熱吃……
▲食譜分享來源：團叔廚房（ID：Uncle_Tuan）、侵刪
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