西行·厨房
松露鸡肉意面
从中世纪开始，黑松露就在法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，路易八世每天要吃一磅的松露。
直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部、酒宴前奢侈品拍卖的名单里。
中国人对于食物的理解比其他国家更为深入透彻，往往最常见最熟悉的食材处理手法，也能令松露大放异彩。
名贵的菌类，用来熬一锅菌油就是极尽鲜香的方法，比如鸡枞油能让一碗清汤素面活过来，松茸油能让朴实米饭吃出山珍的滋味，而松露油独特的香味儿，也能拯救任何朴实无华的食材。
那就先熬一锅松露油吧！
1、由于松露的外形凹凸不平，并且松露生长于地下，所有清洗是个巧活儿，一定要用小毛刷刷干净，买一把软毛牙刷专门用来清洗松露即可。
2、好的松露颜色深，表皮硬，手感扎实，切开时候就能见到松露的菌肉了。
3、松露的表皮粗糙，切去外皮之后，就是细腻的菌肉，这样切成薄薄的一片就可以生食啦，口感更好。
4、想要得到一锅松露油，需要的松露可是走量的。
5、挑一些完整，扎实，形状好的，先用油封起来保护着，就可以做菜用，可用于短时间保存。
6、用橄榄油把削出来的皮、边角料、以及不是特别好的松露肉来做一个处理。半锅冷油，先放入纯的外皮，开中火加热至冒泡，转至最小火熬一会儿让外皮的香气进入橄榄油里，然后捞出被榨取了香气的皮渣。
7、然后把切碎的边角料和切片的松露肉放入，转中火加热，锅内开始这样冒泡的时候转最小火熬1分钟，然后静置降温。
8、取一部分的松露和一些油，加少量盐，先来做一罐松露酱。有人喜欢这里面混一些煸过的蒜片，按个人喜欢吧。
9、很简单，用料理机打碎就好了，最好是均匀的有这样小颗粒的状态，入菜的时候还能有一点咀嚼感。
10、用罐子密封，尽量不要有空气最好，顶部还是用橄榄油没过做一层隔绝。做意面的时候在最后给上一小勺，整盘都点亮了。
11、锅里剩下的饱含松露香气的橄榄油和一些松露片，也用密封罐保存。在芝麻菜和生火腿里拌上一小勺，完美搭配。
12、用玻璃瓶装起来之后，记得避光保存哦。
刚熬好的松露油用来做一份意面再好不过啦！
食材
意面 / 鸡胸肉 / 松露油 / 蒜瓣
做法及步骤
1、鸡胸肉拉大薄片，微微一点盐和淀粉捏匀放置片刻。一点蒜片，别太多，抢了松露的味道。
2、一个平底锅加一口深锅，深锅是刚才熬松露油的（可以直接用，不洗）。
3、1升水加15g盐，再加一勺橄榄油，煮开后放入意面，尽可能快地让面都浸入水里，以便均匀熟成。
4、这时候锅里加橄榄油，中火加热后放入蒜片煸香，然后加入黑松露片，留几片最薄最完整的松露片备用。
5、松露的香气很快就上来了，这时候放下鸡胸片在油里快速翻炒均匀。下盐调味，烹一点点白葡萄酒。
6、面条包装上如果写的煮6分钟，那煮到4分半的时候就可以捞出来移入平底锅，加上一点点煮面的水既帮助融合也调节咸度。面条最后的一分钟在料锅里熟成可以帮助入味，然后就可以关火了。
7、关火后，趁热快速拌入了一粒生鸡蛋黄来增加浓稠感。撒上最薄的那几片松露，盘中的热度会让它们微微卷曲并散发香气。好了，趁热吃……
▲食谱分享来源：团叔厨房（ID：Uncle_Tuan）、侵删
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