空心菜是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，尤其是夏天吃空心菜最好，能够促进肠道蠕动，通肠宿便。空心菜的营养十分丰富，含有维生素和蛋白质等多种人体所需元素，其中维生素B1是西红柿的8倍。生活中多吃空心菜，有利于体内有毒物质的排出，治疗各种伤口，能起到消毒消炎的作用。除此之外，空心菜还含有粗纤维，能够健美皮肤，对女性而言更是美容的佳品。所以夏天要经常吃，不仅防暑解热，排毒养颜更让人开心。
不过让人感到烦恼的是，很多人平常炒空心菜吃，可是刚炒出来端上桌，空心菜就“黑”掉了，很多人还以为是锅脏了，其实不是，今天小编就教给大家怎么将空心菜炒得绿油发亮不变黑！
我们平常炒空心菜就是洗过之后直接放到油锅中炒，其实我们忽略了一点，那就是刚刚洗完的空心菜容易被氧化，还没熟就变黑了，其实在翻炒空心菜之前可以多一个步骤。当我们冲洗完空心菜之前，可以开始烧上一锅水，水开之后在里面加少许的盐，然后将空心菜放到盐水中再“洗”一遍，之后就沥干水分，这样就能够防止空心菜变黑了。
炒空心菜还需要讲究一点，那就是快，也就是说炒空心菜的时候速度要快，要爆炒，我们要开大火，然后大蒜爆香之后放入空心菜爆炒，等到炒出水分再加入盐调味，不要等到熟了再放盐，否则就会变黑。还有，炒空心菜的时候可以适当加一下白醋或料酒，这样炒出来的空心菜就会“绿”得发亮。
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