小宇/主編/攝影
小時候曾住過平房院子，
開門就是室外的寒天凍地、進門就是市內溫暖的火爐。遇上年末家裡人都聚齊，這時候就會宰羊，除了碗蒸、爆炒這些常見做法...我們家還有一個傳統，分割羊肉的時候會特地留下養身一些精貴部位的鮮肉，等人聚齊的時候必定還有一頓一家人圍坐涮肉的好時光。
關於此，我媽說：熱氣騰騰熱熱鬧鬧的吃肉才有團聚的氛圍!所以每到秋冬降溫說話都會呼出白汽的時間，
似乎總有一鍋涮肉泛著白汽的畫面停留在多年前數九寒冬的記憶裡。張先生見面對我說的第一句就是：只有從小吃過自家宰的新鮮羊肉的人才能體會到偶然在當下的城市裡吃到一塊好羊肉的驚喜感!
今年夏天的時候，
為了瞭解鹽池灘羊的現代化生產工序，我們驅車一個小時從銀川到鹽池，參觀了鹽池當地專業化的牧場、肉品分割加工、冷鏈配送。
直到這次見到百草灘羊的負責人張先生，才知道當時參觀的牧場就屬於百草灘羊，或許是因為現場見過了灘羊的養殖、精細化分割的專業程度，所以這次到百草灘羊泉水涮羊肉探店我自然就比一般到店直接吃肉的客人更多了些親近感。
如張先生所說：在都市水泥森林裡吃到一塊小時候家裡宰羊後一般的羊肉一定會讓人覺得驚喜。所以我們到店後，沒有和我們多聊，就先安排了店裡銷量和口碑最好的幾個特色菜。
其中就包括了幾個端上桌造型就非常吸睛的羊肉：皇品灘羊肉、黃金肩甲灘羊肉、灘羊肋肉，也是我吃過之後極力推薦的，當然如果兩個人去吃的話，建議選擇其中一種再加點兒其他的菜品就可以了，量比較足。
百草灘羊泉水涮羊肉在銀川的第一家店是在長城路和慶祥街路口，而這一次我們來探店的這個算是旗艦店了，在上海路陶然水岸東門處。
這家店也算是家年內開業的新店，到店後看到裝修你就會覺得和以往你去過的涮羊肉都不太一樣，獨立的建築從第一視覺到內部裝飾、配色、餐位設計都非常的現代簡約，一改涮羊肉店的造型搭配。
看到這個裝修環境讓我突然想到美食紀錄片中介紹涮羊肉的時候說過的一句：涮羊肉是美食領域極簡主義的代表。所以這家店的極簡風裝修也算是和極簡主義野趣的涮羊肉特性相呼應了。
店內一共有兩層：一樓基本都是散座，餐位設計不擁擠比較開闊，適合家人、情侶用餐，當然也有3個卡座。二樓全部都是包間，大小不同，一共有8個!儘管聽起來這是家新店，但是張先生在灘羊養殖和加工方面絕對不是新人，2002年入行，深諳分辨優質灘羊肉的各種門道。
在百草灘羊泉水涮羊肉，一塊羊肉的最佳賞味期就是從鹽池牧場到店裡的鍋子裡，做了多年的灘羊牧場、生鮮羊肉，做百草灘羊泉水涮羊肉這樣的門店其實就是為了作為一個牧場羊肉體驗店，讓很多沒有辦法去鹽灘牧場參觀的客人也能親自感受到本地灘羊肉的魅力。
讓我們沒有想到的是雖說在銀川的店也時間不長，但是百草灘羊泉水涮羊肉作為一個本土餐飲品牌早已經在外地多個省市落地營業，在本地的門店張先生堅持直營以保障出品和體驗，對外省市開放加盟，目前在北京、天津、江蘇、山東、陝西、等地也都有門店，算是很短的時間內很迅速的發展。
店裡的鍋底點單最高的就是百草八寶涮肉鍋，這個鍋底和一般的清水鍋不同，當中融入了寧夏地方特色，加入了靈武長棗、賀蘭山葡萄乾、中寧枸杞、吳忠沙棗、鹽池甘草、惠安堡黃花、麻黃山地角角配上牛骨、灘雞羊骨精心熬製成料包，所以不用擔心鍋裡有雜七雜八的調味品卻又能吃到不同的口味。
這個鍋最大的特點就是區別於其他鍋底，
完全清水涮肉，不需要任何蘸料，包括麻醬。正應了“鹽池好灘羊，清水煮原香”這句話。
除了八寶涮肉鍋，還有麻辣口味的水晶純冰鍋、一品香綠鍋、精品菌湯鍋。除了涮肉，如果喜歡吃大塊兒的羊肉，推薦一定要嚐嚐店裡的木桶撈肉，這個也分大小鍋，配菜和足量的羊肉提前製作很入味。
個人最為推薦的菜品有：皇品灘羊肉，這是羊肋骨之間的肋肉、每隻羊只能製作一卷，口感十足最重要的是這家的羊肉真的不羶不膩，同行的南方朋友也吃了很多。
兩個人的話要一份這個，再加一份特色的涮菜拼盤，比如匯聚陝甘寧，這道菜集合了陝甘寧地區不同的特色食材，集合了多種粉類、蔬菜類，這樣的話這一餐基本夠了，如果喜歡吃羊腿肉的話推薦鮮切灘羊後腿。
店裡的環境裝修，整體菜品的出品整體來說非常適合請客吃飯，家庭聚餐，尤其是外地來銀川的朋友，可以帶他去品嚐正宗的鹽池灘羊肉，從牧場到口中，在一片羊肉的最佳賞味期裡去品味灘羊文化!探店：金鳳區上海路陶然水岸東門向北50米。探店：金鳳區長城路與慶祥街交匯處。
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