小宇/主编/摄影
小时候曾住过平房院子，
开门就是室外的寒天冻地、进门就是市内温暖的火炉。遇上年末家里人都聚齐，这时候就会宰羊，除了碗蒸、爆炒这些常见做法...我们家还有一个传统，分割羊肉的时候会特地留下养身一些精贵部位的鲜肉，等人聚齐的时候必定还有一顿一家人围坐涮肉的好时光。
关于此，我妈说：热气腾腾热热闹闹的吃肉才有团聚的氛围!所以每到秋冬降温说话都会呼出白汽的时间，
似乎总有一锅涮肉泛着白汽的画面停留在多年前数九寒冬的记忆里。张先生见面对我说的第一句就是：只有从小吃过自家宰的新鲜羊肉的人才能体会到偶然在当下的城市里吃到一块好羊肉的惊喜感!
今年夏天的时候，
为了了解盐池滩羊的现代化生产工序，我们驱车一个小时从银川到盐池，参观了盐池当地专业化的牧场、肉品分割加工、冷链配送。
直到这次见到百草滩羊的负责人张先生，才知道当时参观的牧场就属于百草滩羊，或许是因为现场见过了滩羊的养殖、精细化分割的专业程度，所以这次到百草滩羊泉水涮羊肉探店我自然就比一般到店直接吃肉的客人更多了些亲近感。
如张先生所说：在都市水泥森林里吃到一块小时候家里宰羊后一般的羊肉一定会让人觉得惊喜。所以我们到店后，没有和我们多聊，就先安排了店里销量和口碑最好的几个特色菜。
其中就包括了几个端上桌造型就非常吸睛的羊肉：皇品滩羊肉、黄金肩甲滩羊肉、滩羊肋肉，也是我吃过之后极力推荐的，当然如果两个人去吃的话，建议选择其中一种再加点儿其他的菜品就可以了，量比较足。
百草滩羊泉水涮羊肉在银川的第一家店是在长城路和庆祥街路口，而这一次我们来探店的这个算是旗舰店了，在上海路陶然水岸东门处。
这家店也算是家年内开业的新店，到店后看到装修你就会觉得和以往你去过的涮羊肉都不太一样，独立的建筑从第一视觉到内部装饰、配色、餐位设计都非常的现代简约，一改涮羊肉店的造型搭配。
看到这个装修环境让我突然想到美食纪录片中介绍涮羊肉的时候说过的一句：涮羊肉是美食领域极简主义的代表。所以这家店的极简风装修也算是和极简主义野趣的涮羊肉特性相呼应了。
店内一共有两层：一楼基本都是散座，餐位设计不拥挤比较开阔，适合家人、情侣用餐，当然也有3个卡座。二楼全部都是包间，大小不同，一共有8个!尽管听起来这是家新店，但是张先生在滩羊养殖和加工方面绝对不是新人，2002年入行，深谙分辨优质滩羊肉的各种门道。
在百草滩羊泉水涮羊肉，一块羊肉的最佳赏味期就是从盐池牧场到店里的锅子里，做了多年的滩羊牧场、生鲜羊肉，做百草滩羊泉水涮羊肉这样的门店其实就是为了作为一个牧场羊肉体验店，让很多没有办法去盐滩牧场参观的客人也能亲自感受到本地滩羊肉的魅力。
让我们没有想到的是虽说在银川的店也时间不长，但是百草滩羊泉水涮羊肉作为一个本土餐饮品牌早已经在外地多个省市落地营业，在本地的门店张先生坚持直营以保障出品和体验，对外省市开放加盟，目前在北京、天津、江苏、山东、陕西、等地也都有门店，算是很短的时间内很迅速的发展。
店里的锅底点单最高的就是百草八宝涮肉锅，这个锅底和一般的清水锅不同，当中融入了宁夏地方特色，加入了灵武长枣、贺兰山葡萄干、中宁枸杞、吴忠沙枣、盐池甘草、惠安堡黄花、麻黄山地角角配上牛骨、滩鸡羊骨精心熬制成料包，所以不用担心锅里有杂七杂八的调味品却又能吃到不同的口味。
这个锅最大的特点就是区别于其他锅底，
完全清水涮肉，不需要任何蘸料，包括麻酱。正应了“盐池好滩羊，清水煮原香”这句话。
除了八宝涮肉锅，还有麻辣口味的水晶纯冰锅、一品香绿锅、精品菌汤锅。除了涮肉，如果喜欢吃大块儿的羊肉，推荐一定要尝尝店里的木桶捞肉，这个也分大小锅，配菜和足量的羊肉提前制作很入味。
个人最为推荐的菜品有：皇品滩羊肉，这是羊肋骨之间的肋肉、每只羊只能制作一卷，口感十足最重要的是这家的羊肉真的不膻不腻，同行的南方朋友也吃了很多。
两个人的话要一份这个，再加一份特色的涮菜拼盘，比如汇聚陕甘宁，这道菜集合了陕甘宁地区不同的特色食材，集合了多种粉类、蔬菜类，这样的话这一餐基本够了，如果喜欢吃羊腿肉的话推荐鲜切滩羊后腿。
店里的环境装修，整体菜品的出品整体来说非常适合请客吃饭，家庭聚餐，尤其是外地来银川的朋友，可以带他去品尝正宗的盐池滩羊肉，从牧场到口中，在一片羊肉的最佳赏味期里去品味滩羊文化!探店：金凤区上海路陶然水岸东门向北50米。探店：金凤区长城路与庆祥街交汇处。
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