一般隔夜茶我們都不讓家人朋友喝，有人說對身體不好，有人說不健康，甚至有人說會致癌。提起“癌症”一詞會立刻吸引大多數人的注意力，而且更容易被記住，也許正是這個原因，使得我們在阻止朋友喝隔夜茶的時候，更容易強調“致癌”這一說法。
但是，我們都說茶葉中含有的茶多酚和VC、VE是可以防癌的。難道僅僅一夜之隔，茶葉竟會從防癌變成致癌嗎？下面，小編帶您一起了解詳細情況。
什麼物質可引發癌症？
一級致癌物質：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘
黃麴黴素來源：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見
亞硝胺：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質，亞硝酸鹽普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中
二噁英：焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）
尼古丁：菸草
苯並芘：燒烤、煎炸食物
隔夜茶中有可能含有那種引發致癌的物質？
大家注意了，在亞硝胺中提及飲水中存在亞硝酸鹽，只有採用飲用水沖泡茶葉，才有可能涉及到亞硝酸鹽。但是，如果連我們平時的飲水都有致癌物質，豈不是每天都有致癌的危險？非也！！！且聽小編慢慢道來。
蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達10mg/kg，鹹菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在我們日常生活中，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿排出體外，只有在特定條件下才轉化成亞硝胺。什麼樣的特定條件呢？合適的酸鹼度、溫度、以及存在微生物。一般情況下，我們很少會為亞硝酸鹽轉化為亞硝胺提供合適的環境。
下面，我們繼續討論飲水的問題。
剛被提取的深井水，僅含亞硝酸鹽0.017mg/L，但在室溫下儲存3天就會上升54倍。原來不含亞硝酸鹽的水，存放1天后，會產生亞硝酸鹽0.004 mg/L，3天后上升到0.011mg/L，20天后則高達0.73 mg/L，為原來的183倍。儘管如此，飲水中含有的亞硝酸鹽含量仍遠遠低於同等重量的蔬菜和肉中的。所以，大多數人一輩子不會得癌症。
但是，茶葉中的物質會和水中的亞硝酸鹽反應，轉變成亞硝胺嗎？
NO！茶葉中的茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的作用。茶葉沖泡之後，便能抑制亞硝酸鹽在體內的作用，類似於給亞硝酸鹽一個保護層，更順利的隨尿液排出體外。即使茶湯放置時間很久，茶多酚被氧化，抑制作用消失，也不會使亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。所以，隔夜茶不會致癌。
那麼，隔夜茶究竟對人體會有什麼影響呢？
隔夜茶，通俗的說，就是放置時間久的茶。有些人太忙，早上泡一杯茶到下午或晚上才有空喝，按理說，也可稱為“隔夜茶”了。那麼，有人就會說，氣溫不一樣啊。但是，對於晚上來說，溫度比白天更低一些，對茶湯的影響較白天應該更低才對。
其實，放置久的茶湯顏色會加深，香氣消失，有些滋味苦澀難以下嚥，還有一些清淡無味。茶葉放置時間長，茶多酚被氧化轉變成茶黃素、茶紅素等，自動氧化作用使茶黃素、茶紅素降解或與蛋白質、氨基酸等作用逐步生成茶褐素會變成茶褐素，茶湯顏色會變成深褐色。但是，茶褐素對人體無害。只會使湯色變暗，滋味變淡，香氣陳氣增加，在特定環境下甚至會產生黴變。變質的茶湯可能會引起人體腸胃的不適，只要不飲用變質的隔夜茶，對人其實無大礙。
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