在這座老院子裡，燒雞的香味常年瀰漫著。一位大姐正在滷肉鍋前查看著燒雞，這是她無論春夏秋冬、風霜雨雪，幾乎每天都要工作的地方，除了除夕下午半天和春節的一天，其餘無論什麼節日一概照常工作，鍋底的火常年不熄。生意越做越紅火，人是越來越沒休息的時間。
大姐丈夫家從爺爺那輩起就開始做燒雞，到他們這裡是第三代。由於她家做的燒雞肉爛脫骨，口味獨特，在當地頗具盛名。夫婦倆自90年代開始成為家族燒雞的主要製作者，經過對老配方的傳承革新，更適應當下人的口味，贏得了越來越多食客的肯定。
燒雞作坊總共有兩口大鍋，左邊的直徑1米，用來滷麻辣味，右邊的直徑1米5，用來滷五香味。由此看出，五香味的燒雞銷量更好。看這兩口大鍋，和院子裡的十來盆成品燒雞，簡直是太壯觀了！
燒雞的味道重點在滷湯，滷湯裡有草果、桂皮、香葉、茴香、八角、花椒等幾十種中草藥調料，文火慢煮使燒雞充分入味。
生意忙起來之後，家庭式作坊明顯感覺忙不過來，大姐僱傭了3個工人幫忙，即使這樣，每天依然少有閒暇時間。
滷鍋是特製的，在鍋的上方有一個簡易的升降裝置，下面連著一個鋼鋼條焊的鍋蓋，利用這個鍋蓋把燒雞全部壓到湯下，避免做出來的燒雞由於漂浮在表面而導致入味不勻。
經過幾個小時的文火熬煮，這一鍋燒雞就成了。燒雞的香味飄出去很遠。附近的人會趁熱買剛撈出的燒雞，滷鍋表面滿是漂浮的花椒和辣椒，看著就十分過癮。
這些剛出鍋還帶著熱度的燒雞，馬上就要運出去進入銷售環節，燒雞一斤18塊，一般小燒雞也要30多塊，大的能達到四五十塊，她們一天能賣掉上千只，其中辛苦可想而知。
附近的熟識的相鄰會來舀雞湯，帶一小桶帶回家，無論是燉肉、炒菜還是煮麵條，舀上一勺雞湯，味道立馬有明顯提升。
從家裡到門店的路程並不遠，但這短短的一段路上就會食客攔住，將燒雞車一掃而空。
手工作坊已經不多見了，現在專業化的儀器設備代替的人工和古樸的舊工具，但機器嚴格冰冷的程序下，做出的傳統小吃，總是少了些味道。你的家鄉還有這樣的作坊嗎？
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