不知不覺，又來到了春茶開採的時節，一些地方如宜賓等地的早茶已經新鮮出爐，陸續上市，人們可以嚐鮮了。人們常說“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什麼樣的水好?這些問題時常困擾大家，今天，我們一起來探討這些問題，為您一個個答疑解惑。
春茶病蟲害少
如今各地霧霾嚴重，大氣汙染比較嚴重，有人說喝茶也不見得是安全可靠了。農藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據瞭解，目前我國在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農藥為主，這些農藥難溶於水，通過沏茶而溶入茶湯中的農藥很少，不到幹茶檢出量的10%。
再者，我國很多茶區尤其是名優綠茶區，春茶期間因氣溫較低，病蟲害發生少，因此，不需使用農藥。
此外，茶葉重金屬含量最主要的指標是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如鉛在連續沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。我國對茶葉中的重金屬含量都有嚴格的規定。而茶葉在加工過程中，都進行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般來說，我國人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農藥和重金屬的浸出率又低，通過飲茶攝入的農藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。
春茶不只有綠茶
很多人以為春茶只有綠茶，其實春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段採摘製作。
茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。一般來說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉，也指當年5月底之前採製的茶葉。春茶中，除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知名綠茶外，如安溪鐵觀音等巖茶採摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開始採摘了，所以說春茶不只有綠茶。
新茶就比陳茶好?
生活中，歷來有“茶貴新”之說。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛採摘下來春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者可能產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
因此，專家建議，春茶買回來後最好放置一段時間，最起碼應存放半個月以上，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
春茶可放冰箱冷藏
春茶是採摘茶樹最鮮嫩的芽葉製作而成，保存了茶葉最原始的物質與本性，顯得特別嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當，會使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡後，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、溼度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低溼、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後，不要拆封，作為家庭貯存的茶葉，可直接放到冰箱內冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好;作為茶葉產品的倉儲，1~5℃的冷藏倉庫是比較經濟適宜的，可長期保持茶葉品質。
冰箱貯藏保鮮茶葉時，一要防止冰箱中異味汙染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是乾燥的。存放茶葉的容器一定要乾淨無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。
此外，選購春茶時，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發黴。
泉水沏茶最好
沏茶用水應清潔無味，PH以5.5-7為宜，硬度應小於10度。
水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純淨水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影響水的PH，茶湯對PH很敏感，特別是鹼性的水，兒茶素會自動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，確實是美妙的。讀了此文，有關春茶的特點及相關知識，你都清楚了嗎?
溫馨提醒：本文由微信公眾號【植彌茶】整理撰寫。
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