兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類。既營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。兔肉味道鮮美，色澤紅亮，質地細嫩，味香肉爛，營養豐富，吸收率很高，有“葷中之素”美稱，所以兔肉很受歡迎。其實，兔肉有很多製作方法，無論是燉還是燜，都十分不錯。那麼，如何在家做其色澤紅亮，味香肉爛的紅燒兔肉呢？
【食材】
速凍兔肉 半隻、朝天椒 適量、綠辣椒 適量
花椒 適量、桂皮 1小塊、姜 適量、蒜 適量
老抽 1茶匙、八角 3朵、白酒 1茶匙、鹽 適量
【製作步驟】
1、買來的速凍兔肉放水裡解凍，切成小塊（兔肉不要切太大塊，不然不容易入味），朝天椒、綠辣椒切片，薑切片，蒜拍碎，裝盤待用。
2、燒開一鍋水，把切好的兔肉放鍋裡焯一下，撈起，用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中放入適量食用油，等到七成熱的時候放入花椒、朝天椒、八角，煸炒出香味之後再放入姜、繼續煸炒，出香味之後倒入兔肉。
4、煸炒兔肉的同時放入食鹽、倒入少許白酒，老抽。
5、鍋內倒入清水（一次加完，不要淹過兔肉）放入桂皮。
6、等到燒到水乾肉爛時，放入朝天椒，綠辣椒煸炒一會就可以裝盤了。
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