笑對人生29520666
雞蛋，一直以來建議大家每天都要吃的一種食品，簡單烹調且營養非常豐富，無論是蛋白質還是卵磷脂等物質，都是人體在生命活動中比較需要的物質；作為一種“完全蛋白食品”，人體的吸收率非常高；但是食物雖好，如果食用不對仍然會對身體帶來不必要的麻煩；社會中有些人喜歡用開水衝雞蛋食用，特別是老年人，但其實這樣的食用方法並不安全，很容易給身體帶來威脅。
開水衝雞蛋，對於身體有何好處？
如果說我們可以健康的用開水衝食雞蛋，那的確可以吸收較多的營養物質，一方面其中的蛋白質非常優質且吸收率高，可以不錯的提高身體的免疫力，另外也可以為身體補充能量；另外雞蛋當中的礦物質鐵、卵磷脂等物質也是非常不錯的身體所需營養物質，適量攝入對於眼睛、心腦血管健康都有著積極的作用。
雞蛋是一種營養極其豐富的食品，含有較多品種，正常來說，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品，雞蛋被稱為優質蛋白質。
開水衝雞蛋，有何風險？
雞蛋在養殖的過程中很容易感染沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，如果加熱不完全很容易導致人體感染這部分微生物，容易增加感染沙門氏菌的幾率，另外還會阻礙身體中生物素的吸收，甚至出現皮疹、脫髮等問題。
也就是說，如果食用不靠譜的開水衝雞蛋，很容易導致出現“食物中毒”等問題，增加細菌感染的風險。
開水衝雞蛋，可以吃，但一定要合理（健康）吃：
雞蛋打散之後，加入燒開滾沸的開水迅速衝制雞蛋液，加入香油等調味料，然後最少要經過8分鐘之後才可以食用。
對於沙門氏菌等細菌。它們的耐熱性比較差，一般當溫度到達100攝氏度時，就可以全部被殺滅，建議一定要保證開水的溫度以及時間。當然原則上並不建議大家去食用這樣的雞蛋，減少風險。
健康吃雞蛋，有些事情需要您注意：
首先，雞蛋，不可生吃，減少危害：
雞蛋，生吃很容易導致沙門氏菌等微生物感染，另外本身吸收率也低，建議可以水煮雞蛋、蒸雞蛋羹。
煮雞蛋，建議涼水下鍋，水開後煮5分鐘，然後蓋蓋子燜煮3分鐘。
雞蛋雖好，也不可過量食用：
雞蛋雖好，但是過量食用仍然會增加腎臟的壓力，建議每日食用雞蛋不超過2個，如果本身腎臟有問題還應該適當減少。
當然，如果您本身對雞蛋過敏，那就請不要以身冒險了；只要安全吃雞蛋，您才會變得更加健康；如果您特別喜歡食用開水衝雞蛋，那沒問題，但一定要注意“完全加熱，減少傷害”。
王思露營養師
每天早上沸水衝喝兩個雞蛋有什麼好處？看了那麼多回答，都在說好處多多。從營養學的角度來說，這個真心不建議。
最主要的原因是雞蛋會帶有沙門氏菌。沙門氏菌不但在外殼上會有，同時也會通過氣孔進入雞蛋內部。而消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，很難達到這樣的一個溫度，也就是很難把沙門氏菌徹底消滅。因為沙門氏菌而感染疾病，甚至死亡的案例屢見不鮮，一定要引起我們的警惕！
除了沙門氏菌對人體的危害之外，還有一個原因，生雞蛋中含有一種抗生物素的物質卵白素，這種物質在雞蛋煮熟之後會被滅活，如果長期吃生雞蛋的話，會干擾人體對生物素的吸收。生物素是人體非常重要的一種b族維生素，人體缺乏生物素，會出現皮炎，脫髮等等。
就算開水衝雞蛋，有看上去這樣那樣的好處。相對於沙門氏菌感染這樣巨大的風險來說，實在是微不足道的。要吃雞蛋，最好的方式是吃水煮蛋，並且把蛋白和蛋黃都煮到凝固的狀態。或者是蒸雞蛋羹，少放幾滴油和鹽。有人說，開水衝雞蛋可以節省時間。其實早上起來先把雞蛋洗乾淨之後放在水裡煮上再去洗漱。等洗漱收拾完畢，雞蛋也就煮好了。您就是再忙，這點時間還是有的。
作者簡介：孫繼紅，執業藥師，中國營養學會會員，衡膳學院營養特訓班第五期學員。
營養百事通
首先可以肯定，衝雞蛋水的做法是自古以來就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2個雞蛋。
清代養生專注《隨息居飲食譜》記載，甘平。補血, 安胎, 鎮心, 清熱, 開音, 止渴, 濡燥, 除煩, 解毒, 息風, 潤下, 止逆。新下者良, 並宜打散, 以白湯, 或米飲,或豆腐漿, 攪熟服。大家可以看到衝雞蛋水是不錯的， 你就知道老人在你發燒時候給你衝一碗雞蛋水是針對裡面所說的清熱功效了。至於香油，是有息風、補液、潤燥的功能。
但是雞蛋不能多吃，《隨息居飲食譜》同樣也是這麼說的，“多食動風、阻氣, 諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹, 皆不可食。小兒、產婦、氣壯者幸食無恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且現代營養學上對於雞蛋每天的量建議量是每天1個，不要超過2個。
茄子營養師
開水衝雞蛋味道很鮮美，有人說每天早上吃兩個水衝雞蛋營養又健康，也有人說這樣吃不衛生，那麼事實到底怎麼樣呢？
1.\t營養問題
與煎炒相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失少。但是每天早上2個雞蛋，對於普通人來說其實營養是有些超標的。
《中國居民膳食指南》（2016）中推薦成年人每天要攝入40-50克的雞蛋。
一般一個蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克，膽固醇大約300毫克。
所以一天最好只吃1個雞蛋。
然而對於血脂異常、膽固醇較高的人群。最好2天吃一個雞蛋。
現代人的飲食中有非常多的“隱形雞蛋”。比如蛋糕、雞蛋湯、蛋卷、蛋撻、蛋餅等等。如果敞開肚子吃雞蛋，那麼膽固醇一定會嚴重超標。
2.\t衛生問題
安徽人愛吃砂湯，湖北人愛喝蛋酒，都是用開水衝雞蛋的美食。
生吃雞蛋最擔心的衛生問題就是沙門氏菌。據統計，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為超過4%，也就是說100個雞蛋中有4個帶有這些細菌。
我們知道日本人酷愛吃生生雞蛋，直接生吃，連熱水都不放。但是日本國內對生雞蛋的檢驗非常嚴格，有數十條工序包括各種殺菌及各方面檢驗後才能上市。中國目前對於普通雞蛋沒有這麼嚴格的檢驗工序。
那麼，消滅沙門氏菌最主要的方式就是把雞蛋加熱到蛋黃和蛋白都呈固體的狀態。或者說內部溫度達到71度以上。而用開水衝雞蛋，需要控制好溫度。如果水溫不夠，可能達不到殺菌的效果。所以這一點要格外注意。
衝1個雞蛋，選用沸水，最為健康！
醫學江湖
這樣用沸水每天衝兩個雞蛋，不僅沒有好處而且有壞處，不建議這樣吃。
不建議一：雞蛋量太多，會影響其他食物的攝入
新版中國居民指南2016建議成年人每天蛋類的攝入量是40-50克，就是說每週6-7個雞蛋，雖然2013年已經取消膽固醇的限制。但是人體自己就有合成膽固醇的能力，而且合成的量遠遠大於膳食中攝入的量。每天1個雞蛋對血清膽固醇的影響很小，但是每天兩個雞蛋那就是400多毫克的膽固醇。尤其是對於一些含有代謝疾病的人群來說，這個一定會受到影響所以不建議。重要的是早餐吃兩個雞蛋就會影響到其它食物的攝入，好的早餐應該有主食、優質的蛋白質食物和新鮮的蔬菜或水果
不建議二：雞蛋用沸水衝，會存在安全隱患
雞蛋本身就容易帶有沙門氏菌。雞蛋用沸水衝並不能達到完全程度（內部溫度達到71度以上）。沒衝熟的生雞蛋中含有一種抗生物素的物質卵白素，會干擾人體對生物素的吸收。兩個雞蛋用沸水有非常大的風險，所以不建議吃。
雞蛋確實是營養價值非常高，而且非常容易吸收是非常好的食物，也是建議每天都吃的。那吃的話建議每天1個蛋黃蛋清都可以吃，可以水煮、蒸蛋羹、炒雞蛋、烙雞蛋餅、做蛋糕、煎雞蛋等等實在是家比較著急也可以用悶燒罐來燜帶著上路吃。
營養師史曉毅
雞蛋是營養價值很高的食物，與煎雞蛋炒雞蛋相比，沸水衝雞蛋的做法營養損失也更少，只是沸水衝雞蛋可能存在一些衛生安全隱患，下面我們分析一下。
雞蛋不僅蛋白質含量高（13.3%），而且所含的蛋白質消化吸收率在常見食物中屬於最高的，同時所含維生素和礦物質種類齊全，含量也普遍較高。除了營養價值很高之外，雞蛋還富含葉黃素、玉米黃素和卵磷脂等活性成分，具有一定的保健作用。
總之，每天一個雞蛋是平衡膳食的重要組成部分，有利於營養平衡和健康。而且煮雞蛋特別適合早上吃，無論是煎雞蛋、煮雞蛋或你說沸水衝雞蛋，都非常的節約時間，對廚藝也沒有太高的要求。
但儘管雞蛋營養價值很高，沸水衝雞蛋營養素保留也相對更多，但卻存在一些安全隱患。
蛋類是很容易受沙門菌汙染的，因為雞蛋是經洩殖腔排出，蛋殼的表面本身就容易被糞便中的沙門菌汙染，沙門菌可以通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。沙門菌一般在100℃下很快就會死亡，但在70℃需要5分鐘左右才可以殺死。沸水衝蛋遇到涼的容器和雞蛋，很難使雞蛋所有部分都達到100℃，70℃+5分鐘也很難保證，因此有一定食物中毒的風險。一旦吃了未經充分加熱的雞蛋，雞蛋又恰好被沙門氏菌汙染，就容易發生嘔吐、腹瀉和腹痛等不良反應。
儘管不是每次吃了都會感染沙門氏菌，但保險期間，最好還是少吃沸水衝雞蛋。煮雞蛋、蛋黃湯和荷包蛋，也包括不炒太過的雞蛋，營養價值也不會流失太多。
營養科普趙之德
就個人而言，吃雞蛋最好的方法是煮雞蛋、燉雞蛋羹或者煎蛋。不要用開水衝蛋！喝開水衝蛋是不衛生的，雞蛋中的沙門氏菌等細菌不能殺死，影響人體健康！我個人認為偶爾喝一杯沒什麼太大問題。如果堅持這樣喝雞蛋，個人認為這不一定是一個科學的選擇。既不營養也不衛生！
在營養界雞蛋享有全營養食品的美譽，甚至連英國營養學家帕特里克在他的新書《頭腦的最佳營養》中都把蛋冠以“最佳養腦物”的稱號。一個雞蛋就富含蛋白質和17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，具有最適合人類需要的氨基酸比例，尤其是現代人所缺乏的磷脂和膽鹼。雞蛋是最接近完美的東西，幾乎包含了生命所需的所有重要營養素。雞蛋有四大優勢：
1、增強記憶
卵磷脂和卵磷脂在卵黃中起著促進神經系統發育的重要作用。雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，可以改善認知功能。
2、降低血糖
雞蛋中的營養物質可以改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的風險。
3、體重控制
雞蛋中富含優質蛋白質，可增加飯後飽足感，延緩胃排空速度，有助於減少卡路里的攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質。雞蛋中的蛋白質不僅質量高，而且消化率高，吸收率高。此外，雞蛋含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定的作用。
那麼怎麼吃雞蛋更好的兩個秘訣：
早餐吃雞蛋。
雞蛋能迅速補充所消耗的營養素。早晨吃雞蛋，一整天攝入的熱量低，有助於控制體重。
每天吃雞蛋，1～2個。
雞蛋雖然營養全面，但也應注意正確食用。煮蛋每天吃1-2個，煎蛋多油，一週吃1-2次即可；患有過敏、膽結石、胰腺疾病，最好不要吃太多，尤其是煎蛋，容易引起血脂升高，不利於治療和康復。白水煮蛋是最好的。
平安好醫生官方號
很高興能回答這個問題，我早晨起來，為了圖省事，碗裡打一個雞蛋，打成蛋液。小鍋裡燒開100度的開水澆在打好的雞蛋碗裡，邊澆邊用筷子攪動，然後在碗上面蓋一個盤子，待2分鐘。吃的時候撒點鹽，滴幾滴香油，暖暖的喝上一碗“開胃”，覺得全身有勁。
據資料上說，⑴用冰糖磨成粉，雞蛋磕入碗內，加一勺冰糖粉，用開水衝著喝，適合上火，牙齦腫痛，咽喉乾渴食用。⑵雞蛋打碎，放一勺蜂蜜，用開水衝著喝，有利於緩解咳嗽。不妨試試。
營養專家說：雞蛋煮著吃最有營養。我們經常喜歡吃糖心蛋，夾生的吃起來好吃。
記得小時候，六月天非常炎熱，家裡的雞蛋全埋在穀子缸裡，起到保鮮作用，拿出一個雞蛋扎個小眼，用嘴吸著喝完整個蛋清喝蛋黃，很是清涼。
其實雞蛋裡有一種菌叫“沙門氏菌”，為了健康我們還是少生吃雞蛋，最好經過高溫加工後再吃是最好的。
小柒美食坊
說起沸水衝雞蛋，也就是“雞蛋茶”，我還真的是印象挺深的。因為我岳母不太會做飯做菜，這是我丈母孃唯一做給我吃過的東西了。
“雞蛋茶”做法也很簡單了，新鮮雞蛋1到2個打在碗裡打成雞蛋液。現燒一壺開水，一定要滾沸的開水直接澆淋在雞蛋液裡面，慢慢澆的過程中一邊攪拌，然後像泡麵一樣蓋上的碗或者盤子15分鐘就可以喝了，這個等待的時間可以去洗簌。喝的時候可以加點鹽、點幾滴香油，我丈母孃喜歡加一點點糖進去吃甜的，也不錯有助於血糖回升。
關於開水衝雞蛋這種吃法，有的人認為可以降燥去火、而且營養保留的豐富；也有一些人擔心衛生問題，可能會影響健康，我個人認為還是可以用開水衝雞蛋來吃的。
首先，一定要新燒開的沸水來衝。雞蛋中大多數可能含有的菌群都會被接近沸騰的水溫殺死，而且我們不是衝了之後立刻就喝下去，還是會保溫放置15分鐘的，這個過程也足夠殺菌和幫助雞蛋成熟了，這個過程跟“巴氏滅菌法”很相象。因為沸水進入雞蛋液的瞬間溫度就會降低，並不能保證直接殺死所有的細菌，所以還是最好保溫放置15分鐘左右，讓持續的溫度殺死所有細菌，美味營養的同時保證健康。
其次，一般來講對於食材進行的人為加工越少、越簡單，食材所保留的營養價值就越高。雞蛋本身也是吸收利用率極高的食材，再加上這樣簡單、快捷的烹飪方式，更能直接有效的獲得雞蛋中的營養。但是一定要是新鮮的雞蛋哦，雞蛋如果存放太久或者存放不當的話，還是有被汙染的可能的。
但是呢，跟我之前說過的一樣，不推薦直接喝生雞蛋，或者用啤酒衝生雞蛋喝下去 。啤酒的酒精不足以殺菌，而且生雞蛋的的蛋白質是不易被吸收的，飲用生蛋會加重肝臟和消化道負擔，長期會引發腸胃炎、寄生蟲感染等等。尤其是一些腸胃本身就不好的人，如果這樣食用是會雪上加霜的。更嚴重的情況是雞蛋中可能會存在的沙門氏菌，由沙門氏菌引發的食物中毒排在全世界所有菌種的首位。
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啞巴美食家
看到這個問題，我淚流滿面。
思緒回到了2008年，那一年我參加高考。我的媽媽來陪讀，每天不辭辛勞的給我做飯。還怕我有壓力各種事情都順著我，為我解決生活上的一切困難。記得當時高考壓力很大，都上火了，嘴邊起了好多泡泡。每天六點鐘就起床上早自習，我辛苦，媽媽更辛苦。六點鐘我起來上早自習，那麼媽媽在六點以前就要為我做好豐盛的早餐。最難忘的就是每天早上媽媽為我補充營養，沸水衝兩個雞蛋，並且一定要滴上當地的小磨香油。現在想想眼淚真的要下來了，媽媽真是太不容易了。
我問媽媽為什麼加香油呢？媽媽說：你現在壓力那麼大，又上火。這個衝蛋加點香油特別敗火，而且還很有營養。不過媽媽卻從來也捨不得給自己衝上一個雞蛋，每次都深情的看我喝完，她才露出笑容。
願天下母親健康長壽，都能看到孩子學有所成的那一天。
