虎皮鹌鹑蛋
用料
鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖
做法
鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干
热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋
炸至金黄呈虎皮状
捞出控油备用
锅内留少许底油，下姜蒜末爆香
加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒
倒入鹌鹑蛋
调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可
珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗
做法：1)糯米用水泡三小时。2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。5)滚上糯米，沾均匀即可。6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。7)用香葱点缀上面即可上桌。
肉末茄子
材料：中国/日本2-3茄子根；肉末（我用的是火鸡肉）、少许料酒和盐，十分钟，1碗；蒜蓉2汤匙生粉；葱花适量；加水兑1小勺开1/2杯；郫县豆瓣酱2汤匙无糖1-11／；1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙；
实践：
茄子切滚刀块，泡少许盐水避免氧化。用盐和酒腌十分钟的肉。
在一壶热足够的水沥干油后，茄子放入热油中约1-2分钟，
拆下排水油。
在锅里放些油，加入大蒜，再拌上豆瓣酱和胡椒炒辣椒油。
将肉末炒散糖调味，口重可以倒入酱油调味。倒入一个好的茄子，搅拌均匀，倒入少许玉米淀粉，煮至软茄子。如果你洒葱，你可以去桌子上。
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