紅 骨 髓 和 黃 骨 髓
我們一般吃的大多是豬、牛骨髓，它們未成年時，骨骼內的骨髓是紅骨髓，功能是造血。但等它們成年後，紅骨髓大部分會被黃骨髓取代，而黃骨髓含有大量的脂肪和鈣。
骨 髓 美 味 別 貪 吃
雖然黃骨髓中含有大量的鈣，卻也有濃度非常高的脂肪，老年人、肥胖者以及三高人群可以適當吃些紅骨髓，切記不要吃黃骨髓，這樣對身體有很大傷害。
如 何 給 孩 子 吃 骨 髓
吃什麼：儘量給孩子吃紅骨髓（選擇未成年家畜的大骨）
怎麼吃：給三歲以下的寶寶可以喂一些骨髓熬的湯補鈣，三歲以上的寶寶可以吃少量骨髓。
搭 配 食 材 有 講 究
因為骨髓油膩，所以在搭配上可以選擇一些清淡刮油的食材來搭配。
家常版搭配：菌菇、海帶、生菜、豆腐、冬瓜等
華麗版搭配：可以搭配各種山珍海味做大菜！
好 骨 髓 如 何 挑 選？
豬腿骨上的骨髓較多，可以選擇購買色澤好、不泛白、無怪味、肉有彈性、骨頭部分不粘手的大腿骨。
牛骨髓在脊椎上，選取方法與豬骨相同，這樣的骨髓飽滿，新鮮。
食 用 骨 髓 如 何 取 出
豬骨髓：把豬大骨放在高壓鍋或電飯煲中，煮熟後敲碎取出；也可以讓店家幫你生取。
牛骨髓：選取完整的牛脊椎骨，在醋裡輕浸10分鐘左右，在清水中洗淨，切成你想要的幾段長，再放進沸水中輕煮一下，就能順利取出骨髓。
說了這麼多
簡單易做的菜吧
最經典的吃法莫過於大骨燉湯
慢慢熬出的湯汁配合筒骨內香濃的骨髓
拿起吸管，吸溜吸溜停不住！
海 帶 燉 大 骨 湯
食材
豬大骨或牛脊骨 / 海帶 / 蔥
姜 / 海帶 / 鹽 / 黃酒 / 香油
步驟
1. 將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後取出備用；
2. 大骨洗淨，橫剁成段，入沸水鍋中煮一下，撈出溫水洗淨；
3. 鍋內加入清水，放入大骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加鹽調味，淋入香油即成。
水蒸蛋很多人都喜歡吃
加入骨髓會更香哦
骨 髓 蒸 蛋
食材
豬骨髓 / 雞蛋 / 芝麻油
鹽 / 料酒 / 薑片
步驟
1. 豬大骨下鍋燉熟後，取骨髓切碎，打三個雞蛋，加入適量鹽和雞蛋同等溫水，同骨髓攪勻；
2. 裝入碗裡，蓋上保鮮膜，放入鍋中大火蒸十分鐘即可。
也可以直接和刮油的青菜一起炒
爽口香滑，一級棒！
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