我一個朋友開了一個飯店請我吃飯，我再三要求之下，帶我去了後廚看看他們是怎麼做菜的。其中一道菜讓我印象特別深刻，
還在炒著呢，又香又辣的味道就飄到我鼻子裡了，當時聞著味，我的嘴巴里就流出口水來了。我湊進一看，原來廚師做的是很平常的杭椒炒肉。我把這位廚師長做飯的方法記了下來，跟大家分享一下。
杭椒炒肉的肉，這位廚師用的是牛肉，他說用牛肉炒出來的才最香，而且也不是單純的肉下鍋就行了，他還有一套自己的醃牛肉的方法，稍後我會講到。而且杭椒炒肉不單純用杭椒，用一兩個紅辣椒，不僅味道更香，而且顏色也更加的好看。
嫩牛肉200克，杭椒200克，紅辣椒適量，耗油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，澱粉，蒜。
1、把牛肉洗乾淨，切成條之後再清洗一遍。
2、牛肉中加入一點小蘇打，用手抓勻，然後加入耗油、生抽、水澱粉、糖，上漿醃製，醃製五分鐘即可。
3、起鍋倒油，把牛肉迅速翻炒，變色之後盛出來備用，另起鍋，把大蒜片倒進去爆香，然後放入杭椒片和辣椒。
4、杭椒炒香之後倒入牛柳，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
這兩天天氣開始冷了，吃點杭椒炒肉又香又辣，渾身熱乎乎的，看了這位老廚子的做法，大家學會了嗎？
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