推荐一款好吃的咸菜，不是很麻烦，但是非常好吃，是跟一个超级有名的大厨学的，不是死咸的那种，腌制过很脆甜，喝粥，吃米饭馒头都很好吃。

首先要选用新鲜的大头菜，一般是云南或者四川的，广西的是夏末秋初成熟，本地能买到也没有问题。

大头菜洗净去皮，切成大块，再切成不断的连刀块，将盐撒在表面，500g大头菜盖撒60g盐，放在罐子里密封，三条后取出，如果买的是腌过的大头菜，这一步可以忽略。然后再给大头菜调味，用清水洗净腌好的大头菜，在表面撒老抽，陈醋，白砂糖和五香粉，拌匀后放入玻璃罐子中，密封一周。

腌好的大头菜怎么吃？将调好味的大头菜洗干净，擦干净水，表面裹一层白糖，再加一点麻油，腌一晚上，即可。

这个比卖的很多咸菜清新又甘甜，时间拉的长，有美味回报。

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鑫雨霏霏

今天，丸先森就跟大家分享一下咸菜的几种做法，从此以后，美味小咸菜，自己就可以做啦，省下了钱不说，自己做的干净卫生又好吃。

1酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好），黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料。如不足可加凉开水。

2酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

4什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

5腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，味道酸甜。

6五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内（不要倒出缸底渣物），加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

7酱油花生

新鲜花生米500克，优质酱油250克。

将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

8四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

先将醋、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

智库天下

不管天冷天热，中国人的家里总少不了几样小咸菜，早上喝粥不想做饭时来一碟，提味下饭；中饭不知道吃什么时，拿点小咸菜随便兑肉炒炒就是一道美食，就连晚饭，小咸菜也是不二选择，省时省力还美味可口。

冬天到了，这时候正是家家户户自制小咸菜的好时节，教你2个腌菜的小菜谱，做出来配粥、配饭比肉还要好吃！

首先是一道快手菜，不用腌制几周，30分钟就能搞定。

辣椒香菜

以香菜、辣椒为主料，配上油盐酱醋烹饪成的，30分钟就能入味，好吃有味儿。不过，对于不爱吃香菜的人就不太友好了。

1.香菜洗干净切段，用油炒一下；

2.辣椒，一般建议买两种，一种辣的，一种寻常的菜椒，这样做出来比较有味道；同样，洗净后过油炒一下；

3.接下来熬酱油，放入剩下的调料，加入酱油，如果怕太咸可以加水调味儿；

4.最后最后就是把辣椒香菜放入盆里，把晾温的熟酱油倒进去，泡上半个小时就能吃啦。

这个菜经常在饭店里见到，快手又好吃，颇受追捧。

腌鬼子姜

鬼子姜，就是洋姜，听名字就知道，这是后来传入中国的食材，含有很丰富的淀粉，腌着吃大多数人的吃法，我们也不例外。

鬼子姜洗净刮皮，切成薄片；

香菜一小把洗净，拌上一起；加上适量盐、香醋、生抽、白糖拌好，这样也可以吃了；

不过装进保鲜盒，放冰箱冷藏一夜之后会更入味，早餐或晚餐的时候喝粥，搭配一下，清脆可口，开胃小菜，而且一次不用做太多，一周内吃完就可以了，还算新鲜，也不用腌制太久。

学起来吧，好吃爽口哦！

食材大搜罗

我自己喜欢做这个咸菜吃，特下饭

莺莺的小厨

夏季天气炎热，惹得人的食欲不振。有时候什么都不馋，就想喝一碗粥，配上一小碟咸菜。的确，喝粥不仅短时间内就能有饱腹感，还能起到养胃健脾的效果。而夏季里的咸菜，种类可就多了，可以做腌萝卜片，还可以是加了各类时蔬的泡鸡爪，更可以参考国外做法，做些加在三明治里的酸黄瓜。

这里花儿就和您分享适合夏日食用的3种清爽咸菜的做法：

【傣味柠檬泡鸡爪】

近段日子，花儿试验的几道爽口瘦身凉菜冷拼，以这道吃起来最为过瘾。让妹子们越啃越爱吃的鸡爪，只需少许盐，加入鲜嫩的蔬菜和水果，这是在云南很受欢迎的一道美食。口感上酸辣清爽，鸡爪劲道鲜脆。半小时做好，剩余的就是交给冰箱冷藏就好啦。

需要准备：

鸡爪8个

新鲜绿柠檬3个

香芹一小把

樱桃萝卜6个

香葱3根

花椒粒、八角、料酒

做法：

1、准备好需要的食材：

8个鸡爪，剪去指甲，每个鸡爪切两半备用。

2、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。

3、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。4、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。

5、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。

搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。

我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。

这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。

【俄式酸黄瓜】

我们常吃到的三明治或者汉堡，里面会有那种略软的开胃酸黄瓜，搭配肉类食用，特别开胃又爽口。传统的做法，我们总会用到醋。这次，花儿和您分享一种不放醋的做酸黄瓜的方法——发酵法，做出来的比放醋的口感更柔和。

需要原料：

小黄瓜：一斤

茴香：2根

香叶：3-4片

干辣椒：3个

黑胡椒粒：半小勺

盐：1大勺

水：适量

做法：

1、小黄瓜洗净，晾干表面水分。和做所有的泡菜一样，洗净的蔬菜必须自然晾干表面水分，否认腌制过程中很容易腐烂。

2、做这道酸黄瓜，少不了的就是一种蔬菜：茴香。这种方法是俄式做法，如此做出来的会有淡淡的香味，酸味也会柔和，而不会过于酸涩，这多亏茴香这种有着特殊味道的食材。

茴香去根，洗净也是自然晾干。3、准备需要的香料。4、黄瓜放入无水无油的干净密封罐中。

5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，盐放1大勺或者更多一些。6、倒入能没过食材的矿泉水或纯净水。

赶上夏天25度以上的高温，咱们就得放入冰箱，冷藏3-5天就可以吃了。

做好后，用干净筷子夹出来适量，剩余的继续密封，冰箱里冷藏保存。天气热，所以一次别做太多，尽快食用。

【爽口萝卜片】

水嫩水嫩的白萝卜，一根根挺拔洁白，青绿的缨子，总忍不住会买下来2根。拿回家来自己做腌萝卜，香辣脆甜的萝卜片，不仅健脾开胃，而且有着润肺化痰、防癌解毒等营养价值。

腌萝卜，不仅做法简单，而且相当节省时间，腌制好放入密封罐， 可以储存较长时间，随吃随取。

我们需要的食材只有如下几种：

白萝卜：1根

干辣椒：3个

调味料：盐、白糖、生抽、老抽、醋

做法：

1、洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材。

2、白萝卜切成均匀的薄片，这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽。3、切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时，等萝卜析出水分后把水倒掉。

花儿的美食厨房

娟子来介绍一道简单易做特别是配稀饭吃味道特好；

疙瘩咸菜、生抽、蒜、香油、醋、白糖、味精、芝麻

1；咸菜洗净，先切薄片在切成丝，放入清水中浸泡15分钟

2；蒜切碎，把咸菜挤干水分，放入容器中

3；放入生抽、蒜末、醋、白糖、香油、味精、芝麻一起搅拌

4；爽脆的疙瘩咸菜做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

辣椒末

首先准备好尖辣椒１０斤 ２、盐 １斤，豆瓣酱 １斤 ４、糖０.５斤，醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤，蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两

具体做法：先把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内就可以了。

牛肉酱

准备好食用材料：牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤，味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两，醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两

具体做法：把牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，然后再将其他料放入烧开就可以了。

酱蒜薹

准备好鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克备用

具体做法：首先把蒜薹剪去根和籽洗干净将它放入坛中，然后用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，接着再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，这样每天搅动2次10天左右就可以了。

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小成妹接下来推荐的这一道咸菜 绝对满足又简单又好吃的诉求

糖醋姜 糖醋姜不是咸口儿咸菜 是有点甜酸味道的

但是吃起来非常清爽 解腻 甜酸中带有姜特殊的香味

这里选用的是嫩姜 所以吃起来口感是特别好的

下面是我们学校的大师傅做的

快看过来吧 又简单又好吃

4、腌2到3天，就可以吃了。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

1、主料:黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2跟、白萝卜1根约1斤。2、泡料:袋装小康酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。3、做法: a、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点;大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。 b、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。答案补充 一、料:白萝卜10斤，尖椒0.5斤，酱油5斤，姜0.2斤，蒜0.5斤，白糖0.5斤，食盐0.6斤，味精50克，白酒0.5斤。二、制作将白萝卜切成宽条(宽、后均约1厘米)，尖椒切成丝，用食盐腌制3天。将水挤出，放入姜蒜(切成丝后)，放在一起。把酱油、白糖、酒放在一起烧开放凉，放入味精。将萝卜、尖椒放入容器，把酱油等也倒入容器中。最后，把食用油(适量)烧开放凉倒入容器里封在咸菜上面，一个星期后即可食用。答案补充 不用拿出来晒。。。不过要把腌的容器要在腌之前用沸水烫过。。。之后放在太阳底下晒就可以了。。而且。。腌的过程是要放在阴凉的地方的

小幯生活堂

其实简单易做又好吃的咸菜有：酱腌萝卜丝、酱腌黄瓜、泡菜。

我平时爱做的两种小菜就是酱腌萝卜丝和酱腌黄瓜，酱腌黄瓜尤其以秋黄瓜比较好吃，我都是过几天腌制一次，拿到食堂去让大家品尝，效果还是不错。如果想知道做法的可以私信给我。

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