边缘人128858193

腌菜，咸酸甜辣苦，五味皆有，而且爽脆清香，经久不坏，既可生吃，又可爆炒，还可以红焖、做包子、做饺子、熬鲜汤等，做法多样，深受人们的喜爱。有人问，五六十年代的有些人把咸菜当菜吃，甚至直接吃盐，那个年代为什么没这么多血压高的人呢？这个问题很有意思。今天笔者好好回答下这个问题。

食用咸菜过多与高血压的关系

1）食用咸菜过多可诱发高血压

人们为了让腌制的咸菜能够长期保存并能安全食用，所以添加了大量食盐。食盐阻止了微生物在菜中的繁殖和破坏，而且还抑制了蔬菜的自溶作用。我们知道，食盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子都会引起血压升高。钠离子较多时会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加；动脉壁内钠含量增加，还会促使人的血管收缩，这些因素都会引起血压升高。

2）高血压的发病原因复杂

高血压包括原发性和继发性2种，常见的原发性高血压与遗传、高盐饮食、体重、吸烟、精神压力等环境因素都有关系。继发性高血压则常见由肾脏等病变引起。

五六十年代国人把咸菜当菜吃，为什么没这么多血压高的人呢？

1）劳动多、出汗多，肥胖的人少：

在五六十年代，大多数人主要还是以体力劳动为主，脑力劳动并不多，体力劳动会排出大量的汗液，而且当时没有空调等现代电器，所以那时候的人们就需要更多的盐分来补充身体所必需，这个时候就算多吃点食盐腌制的咸菜，也不会让体内的盐分失去平衡。

2）食盐来源少：在五六十年代，食物极度缺乏，盐中钠的成分来源很少，而且其他含钠的加工食品也比较少，比如袋装饼干、面包等等。所以钠主要来源于食盐，所以即便是日常食用咸菜也不会对身体造成很大的影响。而现代社会，人们的日常饮食中很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等。超市里卖的加工食品，如薯片、话梅等，同样会增加人体的含钠量，从而导致高血压。

3）日常摄入的钠和钾达到一定的平衡：在五六十年代里，粮食严重短缺，精致的白米和白面都是非常少的，人们大多是吃五谷杂粮、蔬菜瓜果等食物。而这些食物大多含有丰富的钾，从而保证了充足的摄入钾，最终使体内的钠和钾达到了平衡。

4）信息不发达，反而精神压力小

如今网络信息发达，可以说信息大爆炸时代，各种资讯随时随地袭来，让人应接不暇，加上社会竞争加剧，导致人们总体的精神压力比五六十年代大很多，因此加剧了高血压发病率增加。

高血压患者应该如何合理饮食？

（1）少吃盐：

食盐的摄入量和高血压的发生有着密切的关系，高钠饮食结构可导致血压升高。我国居民膳食结构中有百分之八十的钠来自于烹调时的调味品和含钠过高的腌制品，所以高血压患者在日常饮食中应减少食盐、酱油、黄酱、味精等调味品的使用，并同时减少咸菜、咸肉、酱菜等腌制品的食用量。

（2）适当多摄入钾：

膳食中摄入足够的钾也有利于防治高血压，在钾摄入高的地区，高血压的发病率较低。因此，高血压患者在日常饮食中应增加富含钾的新鲜蔬菜和水果的摄入量。含钾较高的食物有：蚕豆、扁豆、麸皮、赤豆、杏干、冬菇、竹笋和紫菜等。

（3）其他：增加优质蛋白质；限制热量摄入，控制体重；增加镁、钙的摄入；限酒等。

总之，现代社会，不同于五六十年代，食物极度丰富，盐的摄入机会其实大大增加，虽然吃腌制的咸菜不多，但其它途径进入体内的盐分其实并没有少，加上生活压力较大，因此健康生活方式对于防治高血压非常重要。

药师方健

一说到防治高血压，第一条就是盐少！控制食盐摄入量，不要吃咸菜、腌制食品等等。前后对比，为什么现在这么强调少盐的问题，吃了上百年千年的咸菜，怎么成了罪魁祸首了？以前大家都是这么吃，也没这么多事儿啊！

我想这不是一个两个人的疑问，今天就来说说。

五六十年代吃咸菜或盐的本质

①身体需要多。

五六十年代人们以体力劳动为主，体力劳动出汗会排出大量的盐分，在劳动之中挥汗如雨的情形司空见惯，本身就需要更多的盐分摄入，所以，虽然人们摄入盐分比较多，却不会最终造成身体的过分失衡。

②钠的来源相对单一，总量不比现在多。

五六十年代菜虽然比较咸，但菜肴的总量很少，食物以无盐的主食为主，一大碗米饭就一小碟咸菜就是一餐，而且加工食物非常少，钠的来源几乎是食盐，钠的总摄入量并不比现在更多。

③钠钾的平衡

据国内外的研究表明，充足的钾可以平衡钠的升压作用，并促进钠的排泄。五六十年代粮食不足，五谷杂粮豆、薯类及蔬菜瓜果，都是大家的食物，相对来说，大家吃精制的白米白面的比例是比较少的，而这些食物都含有丰富的钾，保证了充足的摄入钾。

现代的饮食与钠的情况

相对的，钠的需要量下降而钠的摄入过多。

如今，体力活动所造成的出汗已经很少，夏天还有空调，出汗量进一步下降，减少了盐的排出途径——盐的排出减少，需要减少。

然而，饭吃的少了，菜肴的总量比过去增加很多，一小碗饭配上两三个菜是很家常的饮食，加上大家对味蕾的追求，食盐、味精、鸡精、酱油等(这些均含有较多的钠)丰富的调味，每个菜加上一些，总的摄入量也不比以前一碟咸菜的盐分少。

再加上饼干、点心、零食、甜饮料等预包装食品大行其道，人们获得非常容易，而这些都含有大量的钠，尽管吃起来并不觉得很咸，但总的钠摄入量必然比从前大幅度上升。有心，你看看包装食品的营养成分表中的钠含量，数字乘以2.5就是盐量。

举个例子：如图，这是某品牌瓜子的营养成分表，净含量305g，每100g含钠627mg，乘以2.5，相当于食盐1567.5mg(约1.5g)，这一袋瓜子就含有盐约4.7g。而中国居民膳食指南推荐每人每天食盐摄入量为6g。

另一方面，钠和钾的比例，也随着时代发生了改变：钠多，钾少。现在的生活当中，精白米、精白面粉是几乎占餐桌主食大部分江山，五谷杂粮因为口感粗糙，作为以前“穷苦生活的代表”等原因，不被人们“喜欢”，已经“消失”在大部分人的餐桌上。同时加上大量加工肉类，如火腿、午餐肉、培根等，作为新型(非传统)食物，因其色、香、味俱全，同时非常方便，为大家喜爱，也替代了部分肉类。然而，好吃背后，这些加工肉类也含有大量的钠。然而蔬菜水果摄入并不多，所以钾的摄入量就很低了。特别是如果经常吃快餐和方便食品度日，盐多而菜少，又没有水果，钾的摄入量少得可怜。钠钾的严重失衡也就合乎情理了。

现在高血压患者呈逐年上升、年轻化趋势，离不开我们的现代生活方式，促进其成为很大的公共健康问题而受到大家的高度重视。要有效防治高血压，就要采取高钾低钠的膳食。最有名及得到证实可以有效防治高血压的膳食模式就是得舒(DASH)饮食，特点为：

全谷物，多蔬果；

低脂乳，健康肉；

坚果豆，用好油；

低钠盐，少加糖。

有效防治高血压，从饮食调整开始。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

营养百事通

穷呗，高血压其实跟盐分的摄入关系并不大，病根上是种营养病。

五六十年代，也就是我爸我妈出生的年代，据我爸说，那时候根本都不饱饭，整天吃地瓜干，扒谷（地瓜叶做成的食物），到了荒年甚至吃树叶。白面根本吃不上，也就过年的时候能够吃上一顿白面水饺。那时候吃咸菜，也确实是一种很奢侈的事情了。当菜吃也确实是实情，因为桌上除了主食就是咸菜了。

但是，为什么看似摄入很多的盐，高血压反而很少呢？

首先，估计那个年代很少有高血压这个提法吧。缺医少药，哪有这些现代化的名词，生病了就去村医生胡乱开点药，不管什么病先投上消炎药、止痛药，测量血压？估计很多地方都没这仪器。所有有些人即便是血压高也不知道，小病，不妨碍干活嘛。而现在呢，有老人的家庭，几乎到了家家都有血压计的情况，有事没事就拿出来测个血压，频繁的测量，没事也被测出有事来了。

其次，其实高血压只是一种症状表现，而吃盐多只是诱发高血压的其中一个表因，而真正高血压的因素很多，比如精神压力大，抽烟喝酒，暴饮暴食导致的血液粘稠度高，血液富营养化等等。而这些因素，在现代社会表现的更为集中。而在过去，生活相对简单，吃的单调，压力不大，又没有那么好的条件摄入那么多的脂肪之类，心血管问题当然就少了。

随着城市化的推进，生活好了，人们的精神压力大了，高血压会越来越频发，像抑郁症等心理疾病一样，也算是现代化的一个副产物吧。

山东味儿

每一个个体的健康状况，和他所处的时代其实是密切相关的。

比方说旧社会、困难时期数不清的人营养不良、甚至还有人饿死；现在的社会人们因为吃得太好、吃得太多，反而出现了很多“营养病“。

我们不妨简单拿五六十年代和现在这个时代做一下简单的对比。

1、那时人们吃盐、吃咸菜，但是整体的摄入量其实并不高。因为物质匮乏，一小块咸菜就可以吃下一顿饭。反观现在，人们天天在外边吃饭馆，饭馆的菜为了追求口味，往往都是口味偏重，而且高油。

2、那时人们的劳动比较常见，几乎每个人都能负担一些体力劳动，体重超标的少；但现在的人们体力劳动、体育锻炼很少，久坐的人多，肥胖的人多。而肥胖又是高血压的一个明确诱因。

3、那时的医疗资源不发达，人们的保健意识也不强，所以也谈不上体检，及时检查和筛查疾病。而现在人们普遍都有体检的意识，高血压查出的几率越来越高，家用血压检测仪走进了千家万户。

现在的媒体信息越来越发达，一些疾病的发病率在媒体上会有铺天盖地的信息轰炸，有一个印象和感觉的加深的过程，觉得这样的病人太多了，这也是一方面的原因。

总体来看，现在人们的可期待寿命是越来越高，医疗水平越来越发达，但是对健康的主观努力并不够，客观的健康环境并不好，或者可以说是太“好“了。

如果站在相对的角度上，还真不好去评论哪个时代更好呢？

辽沈名医

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

五六十年代物质极为匮乏，很多人饭都吃不饱，有口咸菜就不错了。那时候因为高血压就诊的人也确实少。福爸来分析一下为什么。

医疗条件差

压力小

那时候的生活工作节奏慢的多，反正吃大锅饭计划分配，大家都差不多。心态比较平和，心理压力比现在小多了。生活也比较规律，熬夜不睡的人不多。身体受到的应激压力小，高血压自然就少。

体力活动多

五六十年代各种机械设备少，交通工具也少，连自行车都是奢侈品。所以大部分劳动需要人的体力，上下班和日常生活也以步行和骑自行车为主。较多的体力活动可以减少高血压发病率。

饮食相对健康一些

寿命

高血压随着年龄增长，发病率也会大幅度增加。五六十年代的平均寿命也就60出头，比现在短的多，老年性的高血压当然也要少的多。

吃盐多只是高血压诱因之一，现代人得高血压多，主要还是吃的太油太精细，蔬菜吃得少，活动也少。说白了，高血压还是不良生活方式造成的。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

这个问题很有意思，简单来说那个时代盐吃得多为什么高血压发病率低呢？

大家都知道，高血压的发病原因有很多，是各种因素综合影响的结果，通常原发性高血压认为环境因素的影响占60%，而遗传因素占40%。现在和上世纪五六十年代的遗传因素并没有变化，很简单那就环境因素的改变，导致高血压发病率增高。

我个人认为原因有如下：

• 现代社会食用的盐并不比过去少
  

在五六十年经济条件差，几乎家家都有咸菜来下饭，所以盐的摄入量不算少，但是和现在相比也并多多少，因为我们现在虽然饭菜中盐吃得不多，但是我们吃的零食、酱油、鸡精、味精等绝大部分调料都含有盐，是以氯化钠或者氨基酸纳的形式。

这就是为什么说建议高血压患者低盐的清淡饮食，高血压患者饮食指南中推荐摄入量每日低于5g，这里的5个是要包含所有调料、零食等摄入的盐分。

• 现代社会对于脂肪类摄入明显增加
  

现代生活条件好了，什么好吃的几乎都和油相关，奶油、油条、油炸小吃、铁板烧等，要想味道香，就需要多放油。肥胖发病率升高就是明显证据。而脂肪摄入过多会导致高脂血症，高脂血症长期就会损害血管，导致血管脆性增加，进而产生高血压。

• 现代社会体力劳动少
  

经济发展带来了许多耗费体力的工作被机器所代替，人的身体活动量减少，心肺功能降低、脂肪堆积损害血管，也会引起高血压发病增高。

• 另外，人均寿命的增加，血管老化更明显，高血压发病也会随年龄增加而增加。

小结

所以，现在我们对于高血压的饮食生活指导就是向五六十年代那个时候的生活靠近，除了低盐饮食外，其余的生活方式都是我们现在高血压患者应该追求的健康生活方式。

高血压推荐的健康生活方式：低盐少脂饮食，多吃青菜，多身体锻炼，减肥等。

本文由骨科木匠刘医生提供，关注【骨科木匠刘医生】获得更多健康资讯！

骨科木匠刘医生

这是一个值得思考的好问题，几乎所有的人都知道，吃盐太多容易患上高血压，我们都已经很认真的在“戒盐”了，可为什么还是那么容易患上高血压呢？而五十年代前后，生活条件几乎差到天天吃咸菜的地步，却并没有出现太多的高血压患者？

按照张医生的看法，导致这种情况发生的原因应该有以下几点：

1、医疗条件差：以那时的医疗水平而言，怕是很多人连高血压是什么意思都不明白，或者干脆连血压计都没见过，而且，即使人们知道自己患有高血压，也不一定有条件去医院就诊；这样一来又怎能获得真实的统计数据呢？

2、其它危险因素少：我们都知道，诱发高血压的因素不止高盐饮食，还有很多其它的原因，比如吸烟饮酒、高糖高脂肪饮食等等，以那时的生活水平而言，能够经常享受到烟酒、甜品或大鱼大肉的人并不多，而且，单纯的高盐饮食并不一定会诱发高血压，该病其实是在多种致病因素的综合作用下产生的；

3、劳动强度大：那时的人们为了生活承受着奔波劳累苦，每天都在高强度的劳动中度过，而大量的活动也意味着排汗量会更多，虽然每天都会摄入大量的盐分，但多数都会随着这些汗液排泄出来；另外，大量的活动会消耗更多的热量，使得人们极少出现营养过剩的情况，让大家远离了肥胖等高危因素；

值得一说的是，在导致现代人高血压频发的原因中，食盐所占的比例越来越小了，毕竟大多数人都清楚的了解了高盐饮食的危害，也基本上能做到限制食盐的摄入，但是，诱发高血压的其它因素似乎并没有得到控制，反而越来越显著，比如吸烟饮酒；所以，现代的人们更容易罹患高血压病！

综合内科张医生

我是医者良言，是一名住院医师，专为普及医学知识造福人类健康，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！

首先我们都知道吃太咸会得高血压，为什么呢？

简单点说就是我们血液内的钠离子浓度升高以后会使我们身体尤其从心脏输出的血液排出量增加，同事钠离子增多也会导致全身其它接受心脏输出血的血管阻力也增加，试想一下，一节水管，输出口量大，接受口过小，那么这之间的水管压力能不大吗？

血压也就升高了，这就是为啥医生都会对高血压的病人说少吃盐，口味清淡点，当然有些人的身体是可以把这个调节好的(这些人对血管对盐的敏感性比较低) 。

下面我们主要聊一聊五六十年代吃的咸，为啥还不得高血压呢？

五六十年代没有足够丰富的食物供我们选择，那一代人会把当季的蔬菜腌制，可以吃很长时间，说起来，也算生存技能之一。在那个年代人们吃的很咸，得高血压的人却不多，这是为啥呢？

一方便跟就诊人数有关，另一方面跟我们的生活方式有很大关系！

就诊人数是说，以前那个时代的人不会像现在一样定期检查检查身体，基本上忍得住就不会去医院。所以啊，可能会有人有高血压，但是大家都不知道而已。而现在呢，除了我们体检意识增高以为，稍微有点头痛我们会积极去医院检查，最起码高血压病人的就诊人数远远大于过去的。

这里还要多说两句，好多人认为现在人生病五花八门的，其实跟医院越来越细化，分科越来越明确，以前看病大部分还只分内科和外科，现在的二级医院光内科就分了十几个科室，对于疾病的命名也越来越仔细，就让我们觉得现在医院里病的种类越来越多，人们生病啥样的都有，例如，以前我们因为肚子疼去看病，医生可能在病历上只写个腹痛，现在不行，要求有原因的必须写原因性诊断，写成慢性胃炎、急性肠炎等，再加上医疗技术的迅速发现，过去好多查不出原因的病，现在都可以找到原因，这也是为什么过去高血压病人少，现在高血压病人多，生的病也五花八门。

除了上面所说的，还有一个重要的原因就是，我们现在的生活方式：

• 1.日常吃饭：我们国家的经济一天比一天增长，我们的生活也一天比一天好，过去没钱买肉吃，腌一坛咸菜够一家老小吃一年；现在呢，三口之家饭桌上都得四菜一汤，荤菜起码也得有两样，我们算一下： 以前吃咸菜，你一口咸菜配合三口馍馍，现在呢，三口菜配合一口馍馍，其实吃的盐不一定是咸菜的多，毕竟你吃它的量少，而吃不咸的吃的多。就像一袋相同奶粉，你冲了200ml 非常浓， 一次喝了50ml；现在你冲了500ml 喝掉了150ml，其实进入我们身体的奶粉后者会更多了一点，上面吃饭也就是这个道理。
• 2.随手可以买到零食：以前哪有那么多零食，吃饱饭就不错了，现在各种好吃的零食，既然零食可以放很久那就离不开防腐剂，防腐剂里面含有大量的钠离子，虽然没有很咸的味道，进入人体还是一样的道理，升高血压，要不然木乃伊怎么可以放那么久（含钠离子极高）。
  
  
  
• 3.体力劳动越来越少：五六十年代可以说是能搬上砖的都是有正经工作的，没有空调，没有遮阳棚，不是耕耕地就是拉拉土什么的，干活出汗那是常事，我们人体的钠是吃多少排多少，排钠除了小便就是汗液，过多的体力劳动把身体里多余的钠都排了出去，吃咸一点也会被排出身体。而我们现在呢，出汗量跟以前比是非常少的；所以，体力劳动者不吃咸点根本没劲干活，低钠会使我们感觉乏力、浑身没劲。
  
  
• 4.生活压力：我们追求更好的生活，结婚买房子，孩子要上好学校，父母要住好房子，偶尔随随分子，定期朋友小聚，哪一项不给我们带来巨大的经济压力，长时间的压力之下，我们的血压也会升高。

最后总结：过去人们虽然吃的咸，但是有能力排掉钠，保持身体钠平衡，高血压就会少；过去没有去医院的意识，统计上的数据也会偏低。再者，生活方式的改变总会让我们每天吃过量的钠，得高血压的人也就会比过去多。 生活方式可能不好改变，但是我们可以控制炒菜时的盐量，增加运动、清淡饮食，远离高血压！

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医者良言

看见不少回答，感觉都是被科学洗脑的人，我用本人的亲身体验说下高血压问题，我的血压平时大概是低压100高压140，吃了三年的高血压降压药，我并不是三高患者，只是血压高，血脂低，胆固醇低，吃药后保持在低压85 高压125左右，去年因为探亲回到大山的乡村住了接近三个月，随身是带足了降压药和血压计，在大山里住了二十多天就查到血压往下掉了。。后面就干脆不吃降压药，血压一直保持在低压80高压110，在山里，山里农家的口味还是比较重的，盐感觉比家里吃的还多点。

我马上想到了，血压高这是因为食物的问题，山里的青菜都没有化肥，喂养的动物都没有饲料，都是自己家里养猪，自己吃，因为山高路远，想养猪致富，卖猪都难，所以自己吃的猪，因为山里多的很青饲料，就没必要去跑下山好几十公里去买饲料。

以前也有农技站的来辅导养猪技术，农家说用了饲料的猪长的比农家青饲料猪快一倍，但杀完猪后，猪的水分很大，皮下膜组织里都是水，做成腊肉后并不比青饲料养的猪重多少，说到这个道理就清楚了，吃饲料猪长的都是不健康的水分，就和我们城里人吃的化肥蔬菜一样，吃完感觉也是维持了生命状态，但三焦系统水湿严重，化肥啊！氮素都积累体内了，平时要靠运动排汗把这些多余水湿排出去，否则压迫血管循环系统，心脏感觉供血不足就开始施加压力，血压就自然变高，因为血液循环不能满足人体内脏运转需要了，人体的水湿严重是造成高血压的重要原因，五六十年代的农产品很少使用农药化肥，虽然产量低，但人吃了很健康，现在的农产品都是靠农药和化肥，包括高产水稻，别看亩产量大，煮饭并不长饭，只需呀加一点点水，不像七十年代的大米，可以加三分之二的水，煮一锅饭。不健康的食品是造成各种病患的主要原因，看现在的医院，比超市，商场的人多了数倍，不少大医院设计的都是自动扶梯，所有公共场所人气最旺的就是医院。

非常遗憾的是我不能长期在山里生活，只有回到这个现实的城市里，去年底正常了三个月的血压，现在又变回高血压状态，唯有靠降压药继续维持正常血压。

城市里买不到没有使用化肥的蔬菜，买不到不用饲料的肉，大米也是高产水稻，失去了稻香的水湿严重的大米。

堪易设计师

我分析，血压高主要不是盐的问题。我是把咸菜当主菜吃过一个月的人，那真是特开胃，消化特别快，两个馒头四两就咸菜，一个小时后肚子绝对咕咕叫，我们听过去的明星男的女的去部队慰问演出，一顿十个馒头的不在少数，没有油腥，根本吃不饱！

血压之所以升高，一个是血管壁失去弹性，这主要是年龄的问题，另一个就是过多杂物堵塞血管，造成血压升高。当然还有情绪管理的问题。

杂物从哪里来，就是过剩的营养物质，使血液粘稠，所以我认为，营养过剩才是血压容易升高的主因，要不现在好多低龄的高血压患者哪来的？

当然还有很多原因容易造成高血压，比如心脏问题，比如运动量问题，过多吃盐只能是众多诱因之一。

总之，人要健康长寿，是多方面原因造成，需要综合平衡考虑，过犹不及，宁肯不及不要过了。

關鍵字: 腌菜 健康 当菜