情牵伊人梦780
东北的农村人是按季节来制作小咸菜的。
一，春天，当春暖花开，万物萌生的季节东北人总是以山野菜做为菜肴或做小咸菜的。具体有把野地里的小根菜(小根蒜)挖出洗净切段加点盐，放点生抽就是一道家常小咸菜，此外，还有腌蕨菜，腌刺五加，腌大叶芹，腌山胡萝卜，等等。总之，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小咸菜了。
二，夏天，农村人把自产的黄瓜，水萝卜，蒜苔，等时令蔬菜经盐腌制加点生抽，辣椒油就可以了。
三，秋天，秋天的蔬菜比较多如，腌萝卜，辣椒，酱黄瓜，腌甜蒜，蒜茄子，炝土豆丝，各种蘑菇用水焯后加调料就可是少有的家庭小咸菜了。
四，冬天，常见的是辣白菜，腌制的各种蔬菜，如胡萝卜，鬼子姜，地环，萝卜丝泡发后的小咸菜，地瓜梗烀土豆，雪里蕻炖豆腐等等数不胜数。
五，东北人还有几种最喜欢吃的就是尖椒蘸大酱，大葱蘸大酱，辣椒蒸鸡蛋酱，等等这里就不一一列举了。
洗耳翁1
农村人平时经常自制可口的小咸菜都有哪些？
建行渐远做为一个农村人，可真没少吃咸菜。记得小时候，玉米面饼子就着母亲做的"红咸菜"，吃的可香了。如今，也常自己动手，做一些可口的小咸菜，喝粥或面食时就着吃，都很不错。
红咸菜
农村人做红咸菜的原料是腌制好的萝卜、贝公等切丝，然后晒干。再上锅蒸透，再晒干。这样贮存起来，以后吃的时侯加上花生油，上锅蒸出来就可以了。
拌咸菜丝
腌制好的萝卜或贝公切成丝，用清水冲洗一下。因为农村人腌的咸菜口儿都较重，适当冲洗可以淡一点。然后与切好的葱姜丝、香菜搅拌均匀，滴上几滴香油。爱吃辣的可以切上辣椒丝，拌均即可。
酱油豆
农村人初冬时，都爱煮一锅酱油豆，因为这时候气温低，易存放。将切好的萝卜块、辣椒、芹菜段、大白菜、花生豆、黄豆、大姜片、葱段、香菜及花椒大料放入锅里煮烂。
然后根据个人口味，加上酱油煮沸。吃的时侯，直接装到碗里就可以了。
老虎菜
老虎菜也是农村人常做着吃的小咸菜之一，它可下饭了。老虎菜做起来很简单，将大白菜、大葱、香菜与尖椒一起剁细，加上适量的食盐、味精、味极鲜、香油调合均匀即可上桌。老虎菜原料是现成的，做起来快，又省劲儿，一直是农村人餐桌上的常客。
农村人餐桌上常见的自制小咸菜还有鬼姜、芹菜拌花生米、腌黄瓜条等等，很多材料都点农村常见的。你们那里有啥特色小咸菜，欢迎也留言一起相互交流。
建行渐远
我们湖北老家每到过年都要腌些腊肉腊肠和腊鱼，还有辣味萝卜干。
像那些腊鱼腊肉啊估计不是小菜了，那就简单一些的萝卜干吧。
配料：萝卜、姜蓉蒜蓉、辣椒粉（或剁辣椒酱，看个人爱好，本人偏爱辣椒粉）、白酒、盐、味精等
步骤：先将萝卜切长块（大概人的中指的大小），放在太阳底下暴晒半干状态（就是用手掐不断还能有点水份出来），然后将半干的萝卜干用纯净水洗净（不能沾油和生水），拧干备用，放入盐味精搓揉（稍微偏咸点），再放入姜蓉蒜蓉拌匀，再放入少许白酒拌匀，最后再放入辣椒粉拌匀，找器具封存，一般腌制4、5天左右就可以吃啦，与腊肉一起炒超好吃的！！
小麦_
农村自制的小咸菜以其独特的风味，或辣或酸或碱或甜的味道成为餐桌上必不可少的美食。
小咸菜原料以自家种植的蔬菜为主，最为常见的有八宝菜、咸水萝卜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、糖醋黄瓜、泡四季豆、腌糖醋蒜头、怪味萝卜丝、腌制大头菜、酸辣萝卜干、泡嫩姜、腊八蒜、酸甜莲藕、雪里蕻酸菜、泡笋条、泡辣椒等等！
双木林文武斌
作为一个地地道道的农村孩子咸菜那可是主打产品，上初中的时候每个礼拜都要带上妈妈做的咸菜去学校，几乎每个季节的蔬菜都能做咸菜，腌豆角，酱黄瓜，酱萝卜，腌咸菜，腌辣椒，腌大蒜头，腌大蒜苔，腌野生洋荷姜，腌生姜，腌红薯杆，腌苦瓜等等。
一姝麻麻
我就是农村的，刚入冬的时候在我们这儿自制咸菜最多的是萝卜干。把萝卜切长条，少撒点盐，腌出水分后，用手挤净水分放在阳光下晒干。吃的时候用开水泡泡，加上酱油盐熟芝麻就可以了。吃起来脆脆的很有口感。当然还有腌辣椒、芥菜、大蒜、黄瓜，用白菜做酸菜等等。不过我最喜欢的是萝卜干。
wyy159498
您好，农村人平时经常自制可口的小咸菜有这些：
1）泡腌芥菜疙瘩。2）泡腌胡萝卜。3）泡腌姜。4）泡腌腊八蒜。5）泡腌水萝卜。6）自发豆芽凉拌。7）泡腌黄瓜。8）圆白菜泡菜。9）芹菜泡菜。10）五香黄豆。11）盐腌香椿芽。12）腌韭菜花。13）泡腌辣椒。
我是小小牛
西瓜酱，黄豆罗卜，馒头酱。
大飞2536
我们都淹酸菜，和咸萝卜干，还有咸辣椒，辣白菜。
梅香庭院华姐208
萝卜，四季豆，茄子，生姜都可以做的！
