煙燻魚怎麼做味道才好吃？

1. 草魚洗淨後，從魚背切開，片成1cm厚度的魚片。

   
   

2. 魚片切好後，撒少許鹽，用手抓勻。

   
   

3. 放入料酒，生薑，老抽（2匙，不易過多），生抽少許，黑胡椒粉，蔥段，攪拌均勻後醃製3-4小時。

   
   

4. 醃製結束後，把魚片撈出，放在網格籃子內瀝乾醬料，備用。

   
   

5. 油鍋內放入適量油，油鍋9成熱時，放入魚片，炸至金黃色再翻面炸另一面，兩面都呈金黃色後繼續炸2-3分鐘後，控油撈出。

   
   

6. 炸好的燻魚，外酥裡嫩，香脆可口！

這道燻魚，據說以蘇州人做得最好，所謂“蘇式燻魚”，其實川菜中也有，不過川菜中的做法稍有不同，前者是將炸好的魚條放入調味汁中浸泡，而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中，再加入調味料燒開後收汁亮油，相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法，不油膩也更幹香。 至於調味汁的做法，根據個人的口味，味重的可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些，也可以多浸泡一會兒，讓調料充分地滲到魚肉裡，吃起來更香。”